Granulacja i jakość mąki graham

• Autorzy: Józef Sadkiewicz , Józef Flizikowski

Warianty tytułu

Granulation and Quality of Graham Flour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W opracowaniu przeprowadzono analizę jakości mąki GRAHAM wytwarzanej przez siedmiu producentów, według kryteriów wynikających z tradycji piekarskiej, metodyki badań wybranych charakterystyk granulacji i jakości produktu rozdrabniania opartych o normy PN-EN. Analiza pozwoliła na ocenę i wybór mąk spełniających wymagania granulometryczne i funkcjonalne. Charakterystyki granulacji i jakości mąk z poszczególnych młynów, ujawniają dużą zmienność postaci geometrycznej, rozrzut wymiarów i wybranych parametrów funkcjonalnych. (abstrakt oryginalny)

EN

The study analyzed the quality of GRAHAM flour, produced by seven producers. The criteria are according to deriving from the tradition of bakery and PN-EN standards. The analysis allowed for the evaluation and selection of tor-ment conforming to the granulation and functional requirements. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Piekarnictwo; Technologia produkcji żywności

EN

Bakery; Food production technology

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 2(14)
• Strony: 13--20

Twórcy

autor

Józef Sadkiewicz

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Józef Flizikowski

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• Banecki, H., Sadkiewicz, K., Zaborowski, S. (1997). Oznaczanie właściwości fermentacyjnych mąki i drożdży za pomocą fermentografu BZS. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 9, 164 - 169.
• Broszura ZBPP Sp. z o.o., Sadkiewicz Instruments PN-A- 74022:2003.
• Cichoń, Z., Ptak M. (2005). Analiza jakości wybranych rodzajów mąki pszennej. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 68, 89 - 102.
• Jurga, R. (2003). Technika i technologia produkcji mąki pszennej. Wydawnictwo Sigma NOT, Warszawa.
• Obuchowski, W., Gutsche, Makowska, M. A. (2013). Czynniki kształtujące cechy jakościowe mąki przeznaczonej do produkcji wafli. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (89), 170 - 183.
• http://www.retsch.com/?gclid=CJymsJeWksgCFYLOcgod7zM A6Q retsch-technology.co. dostęp: 2015-06-07.
• Sadkiewicz, J., Sadkiewicz, J. (2014). Instrumentalne metody badania jakości zboża, mąki i pieczywa. Wydawnictwa Uczelniane Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego, Bydgoszcz; 112-143, ISBN 83-89334-81-X.
• Zbiór Norm PN i ISO PN-EN ISO 3093:2007.
• ISO 21415-1:2006 Pszenica, żyto i mąki z nich uzyskane, pszenica durum i semolina - Oznaczanie liczby opadania metodą Hagberga-Pertena
• PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - mąka pszenna