Zastosowanie przyjaznych dla środowiska technik dezynfekcji do inaktywacji Campylobacter sp. w mięsie drobiowym

• Autorzy: Anna Szosland-Fałtyn , Beata Bartodziejska , Joanna Królasik , Beata Paziak-Domańska

Warianty tytułu

Application of Environmentally Friendly Techniques to Inactivate Campylobacter sp. in Poultry Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Campylobacter uważany jest za jeden z głównych patogenów odpowiedzialnych za zatrucia pokarmowe, zwłaszcza po spożyciu mięsa drobiowego nieprawidłowo przechowywanego bądź poddanego niewłaściwej obróbce termicznej. Intensyfikuje się więc badania w kierunku poszukiwania technik dezynfekcyjnych bezpiecznych dla środowiska i skutecznie eliminujących ten patogen. W Zakładzie Jakości Żywności Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Łodzi podjęto badania, których celem było określenie skuteczności technik dezynfekcji ozonem i promieniowaniem UV w inaktywacji bakterii z rodzaju Campylobacter sp. na podłożu hodowlanym, a następnie w mięsie drobiowym. Wykazano, że oba czynniki dezynfekcyjne powodowały zmniejszenie liczby bakterii Campylobacter sp. W metodzie płytkowej stopień redukcji bakterii wynosił powyżej 2 log jtk/ml, niezależnie od szczepu i czynnika dezynfekującego. Stopień redukcji bakterii w mięsie drobiowym po 30-minutowym wyjaławianiu wynosił od 0,19 log jtk/ml - szczep C. coli ATCC 43478 napromieniany UV do 1,16 log jtk/ml - szczep C. jejuni (izolat własny) po działaniu ozonem. W zależności od czynnika wyjaławiającego: ozonu lub UV stopień redukcji przyjmował średnio wartości odpowiednio: 1,0 i 0,3 log jtk/ml. Z uwagi na otrzymane wyniki, zastosowanie tylko jednej z badanych technik dezynfekcji we wstępnym procesie oczyszczania mięsa drobiowego nie byłoby działaniem rekomendowanym. Natomiast ich użycie z innymi technikami dekontaminacji mogłoby zwiększyć efektywność sanityzacji i poprawić bezpieczeństwo mikrobiologiczne mięsa drobiowego, dlatego też celowe jest prowadzenie dalszych prac w tym kierunku. (abstrakt oryginalny)

EN

Campylobacter is considered to be one of the major pathogens responsible for food poisoning that occurs particularly after consuming the incorrectly stored or improperly thermally treated poultry meat. Thus, research studies are intensified that are targeted at searching for disinfection techniques, which are environmentally safe and effectively eliminate that pathogen. The Department of Food Quality at the Institute of Agricultural and Food Biotechnology in Łódź undertook research the objective of which was to determine the effectiveness of environmentally friendly disinfection with the use of ozone and ultraviolet irradiation to inactivate Campylobacter sp. inoculated on agar plates, and, then, in poultry meat. It was proved that the two disinfecting agents caused the counts of Campylobacter spp. to decrease. When applying the method with agar plates, the reduction degree of bacteria was above 2 log cfu /ml regardless of the strain and sanitising agent. After 30 minutes of sterilizing the poultry meat, the reduction degree of bacteria therein ranged from 0.19 log cfu / ml as for the strain of UV irradiated C. coli ATCC 43478 to 1.16 log cfu /ml as for the ozone-treated C. jejuni (the authors' own strain). Depending on the disinfecting agent: ozone or UV light, the mean degree of reduction was, respectively: 1.0 and 0.3 log cfu/ml UV. Considering the results obtained, it would not be recommended to apply only one of the disinfection methods tested to the initial cleansing process of poultry. However, the use of ozonation and UV irradiation together with other decontamination techniques could increase the effectiveness of sanitisation and improve the microbiological safety of poultry meat; therefore, it is advisable to continue the research in this field. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość żywności; Mięso drobiowe; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Przemysł mięsny; Technologia produkcji żywności

EN

Food quality; Poultry meat; Food health safety; Meat industry; Food production technology

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 22 (2015)
• Numer: nr 6 (103)
• Strony: 87--95

Twórcy

autor

Anna Szosland-Fałtyn

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Łodzi

autor

Beata Bartodziejska

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Łodzi

autor

Joanna Królasik

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Łodzi

autor

Beata Paziak-Domańska

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Łodzi

Bibliografia

• [1] EFSA: The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2011. EFSA J. 2013, 4 (11), 3129.
• [2] EFSA: The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2012. EFSA J. 2014, 2 (12), 3547.
• [3] Gharst G., Oyarzabal O.A., Hussain S.K.: Review of current methodologies to isolate and identify Campylobacter spp. from foods. J. Microbiol. Methods, 2013, 95, 84-92.
• [4] Gomez-Lopez V., Ragaert P., Debevere J., Devlieghere F.: Pulsed light for food decontamination: A review. Trends Food Sci. Technol., 2007, 18, 464-473.
• [5] Goncalves A.A.: Ozone - an emerging technology for the seafood industry. Braz. Arch. Biol. Technol., 2009, 6 (52), 1527-1539.
• [6] Guzel-Seydim Z.B., Green A.K., Seydim A.C.: Use of ozone in the food industry. Lebensm. Wiss. Technol., 2004, 37, 453-460.
• [7] Hijnen W.A.M., Beerendonk E.F., Medema G.J.: Inactivation credit of UV radiation for viruses, bacteria and protozoan (oo)cysts in water: A review. Water Res., 2006, 40, 3-22.
• [8] Isohanni P.M., Lyhs U.: Use of ultraviolet irradiation to reduce Campylobacter jejuni on broiler meat. Poultry Sci., 2009, 3 (88), 661-668.
• [9] Khadre M.A., Yousef A.E., Kim J.-G.: Microbiological aspects of ozone applications in food: A review. J. Food Sci., 2001, 9 (66), 131-138.
• [10] Lindqvist R., Lindblad M.: Quantitative risk assessment of thermophilic Campylobacter spp. and cross-contamination during handling of raw broiler chickens evaluating strategies at the producer level to reduce human campylobacteriosis in Sweden. Inter. J. Food Microbiol., 2008, 121, 41-52.
• [11] Moran L., Scates P., Madden R.H.: Prevalence of Campylobacter spp. in raw retail poultry on sale in Northern Ireland. J. Food Protect., 2009, 9 (72), 1830-1835.
• [12] Muhlisin M., Youngjae Ch., Ji Hye Ch., Tae-Wook H., Sung Ki L.: Bacterial counts and oxidative properties of chicken breast inoculated with Salmonella Typhimurium exposed to gaseous ozone. J. Food Safety, 2014, 1 (35), 137-144, DOI: 10.1111/jfs.12161.
• [13] PN-EN ISO 10272-1:2007 + Ap1:2008. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Campylobacter spp. Część 1: Metoda wykrywania.
• [14] PKN-ISO/TS 10272-2:2008. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda wykrywania obecności i oznaczania liczby Campylobacter spp. Część 2: Metoda liczenia kolonii.
• [15] Selma M.V., Allende A., Lopez-Galvez F., Conesa M.A., Gil M.I.: Disinfection potential of ozone, ultraviolet-C and their combination in wash water for the fresh-cut vegetable industry. Food Microbiol., 2008, 25, 809-814.
• [16] Silva J., Leite D., Fernandes M., Mena C., Gibbs P.A., Teixeira P.: Campylobacter spp. as a foodborne pathogen: A review. Front. Microbiol., 2011, 2, 1-12.
• [17] United States Food and Drug Administration: Ultraviolet radiation for the processing and treatment of food. Code of Federal Regulations 2002, 21 Part 179.39.
• [18] Włodyka-Bergier A., Bergier T.: Wpływ dezynfekcji wody promieniami nadfioletowymi na potencjał tworzenia halogenowych produktów chlorowania w sieci wodociągowej. Ochrona Środowiska, 2013, 3 (35), 53-57.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2015/103/090