System zarządzania bezpieczeństwem żywności

• Autorzy: Andrzej Janicki

Warianty tytułu

Safety Management System in Food Industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Bezpieczeństwo zdrowotne stanowi jeden z najbardziej istotnych atrybutów żywności. Obecnie, w dobie narastających zagrożeń, do bezpieczeństwa żywności, przywiązuje się znaczącą wagę. Żywność musi być bezpieczna dla zdrowia konsumenta, gdyż takie jest oczekiwanie i potrzeby. Zaspakajanie tych potrzeb nie jest sprawa taką łatwą. Wymaga określenia jednolitego sposobu postepowania i podejmowania wielu konsekwentnych działań. Najbardziej efektywne jest to wówczas, gdy działania to stanowią spójny i logiczny system.
System HACCP jest metodą postępowania i jednocześnie narzędziem mającym na celu zapewnieni bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. (fragment tekstu)

EN

One of the most effective systems that determine ensuring proper quality and safety of food products is the method of Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). This article discusses the HACCP system, its use in different food industry sectors and its benefits. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczeństwo w transporcie; Jakość; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli

EN

Transport safety; Quality; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)

• Czasopismo: Przedsiębiorczość i Zarządzanie
• Rocznik: 2016
• Numer: t. 17, z. 3, cz. 3 Logistyka w XXI wieku - wybrane zagadnienia
• Strony: 31--39

Twórcy

autor

Andrzej Janicki

• Społeczna Akademia Nauk

Bibliografia

• Berdowski J.B., Berdowski F.J. (2006), HACCP w teorii i praktyce, WSM, Warszawa.
• Berdowski J.B., Turlejska H. (2003), HACCP system zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności, Europejski Instytut Jakości, Warszawa.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.(1999), HACCP koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SITSPOŻ, Warszawa.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. (2010), Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, C.H. Beck, Warszawa.
• Morkis G. (2009), Systemy zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego, Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu tom XI- zeszyt 1, Łódź.
• Morkis G. (2012), Zakres wdrożenia obligatoryjnych systemów zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego i zarządzania jakością w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego w Polsce, Kraków.
• Wiśniewska M. (2005), Od gospodarstwa do stołu. Organizacja i zarządzanie jakością oraz bezpieczeństwem produktu żywnościowego, Wydaw. Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk.
• Turlejska H. (2004), Zasady systemu HACCP praz GHP/GMP w zakładach produkcji i obrotu żywnością oraz żywienia zbiorowego, Warszawa.