Ocena preferencji konsumentów związanych z wyborem dziczyzny

• Autorzy: Katarzyna Kwiecińska , Małgorzata Kosicka-Gębska , Jerzy Gębski

Warianty tytułu

Evaluation of Consumers' Preferences Related to the Choice of Game Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Podstawowym celem rozważań jest poznanie preferencji konsumentów wobec dziczyzny z uwzględnieniem oceny częstotliwości i ilości jej spożywania oraz istotnych czynników warunkujących proces podejmowania decyzji o jej spożywaniu lub niespożywaniu. Uzyskane wyniki mogą stanowić cenne źródło informacji dla Konsorcjum Dziczyzna Polska, utworzonego z inicjatywy Polskiego Związku Łowieckiego (PZŁ), którego podstawowym celem jest promowanie wiedzy o walorach dziczyzny i możliwości przygotowania z niej potraw. Do realizacji podjętego celu badawczego posłużyło ogólnopolskie badanie ilościowe zrealizowane w 2012 roku, które było kierowane do 1000 dorosłych mieszkańców Polski, deklarujących że są konsumentami mięsa. Z tej próby badawczej zaledwie 256 badanych to konsumenci, którzy w ostatnich dwóch latach przynajmniej raz spożywali dziczyznę. W ramach analizy statystycznej danych zastosowano analizę częstości, statystykę opisową oraz tabele krzyżowe. Do stwierdzenia różnic istotnych statystycznie między zmiennymi wykorzystano test chi-kwadrat Pearsona. W artykule przyjęto hipotezę, że polscy konsumenci nie spożywają dziczyzny przede wszystkim z powodu obaw związanych z możliwością zarażenia się chorobami odzwierzęcymi, takimi jak włośnica. Analiza zgromadzonych danych potwierdziła, że przede wszystkim konsumenci spożywają ją ze względu na jej smak i kruchość. Badani obawiają się chorób przenoszonych przez dziczyznę, ale jednocześnie prawie połowa respondentów ocenia, że spożywa jej obecnie za mało i wyraża gotowość do spożywania większej ilości potraw i wyrobów z dziczyzny w przyszłości. (abstrakt oryginalny)

EN

The basic aim of considerations is to learn consumers' preferences towards game meat taking into account the evaluation of frequency and amount of consumption thereof as well as the important factors determining the process of making decision on consumption or non-consumption thereof. The obtained results may be a valuable source of information for the Konsorcjum Dziczyzna Polska (Consortium Game Meat Poland) established on the initiative of the Polski Związek Łowiecki (PZŁ) [Polish Hunting Association] whose basic aim is to promote the knowledge of values of game meat and the possibilities to prepare meals therefrom. To achieve the undertaken research objective, the authors used the quantitative nation-wide research conducted in 2012 addressed to 1000 adult inhabitants of Poland declaring they were meat consumers. Of that research sample, only 256 respondents are the consumers who in the last two years at least once had consumed game meat. Within the framework of the statistical analysis of data, there was applied the frequency analysis, the descriptive statistics and contingency tables. For the purpose of ascertainment of the statistically significant differences between variables, there was used the Pearson's chi-squared test. In their article, the authors hypothesised that Polish consumers did not consume game meat primarily for fears connected with the possibility to get animal disease infection such as trichinosis. The analysis of the collected data confirmed that, first of all, consumers consume for its flavour and tenderness. The respondents are afraid of foodborne diseases in case of game meat, though, at the same time, almost one half of the body of respondents assess that they currently consume it too little and express their readiness to eat more dishes and products made of game meaty in the future. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Preferencje konsumenta; Mięso; Konsumpcja; Zachowania konsumenta

EN

Consumer preferences; Meat; Consumption; Consumer behaviour

• Czasopismo: Handel Wewnętrzny
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 1
• Strony: 53--64

Twórcy

autor

Katarzyna Kwiecińska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Małgorzata Kosicka-Gębska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Jerzy Gębski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Burger J. (2000), Gender differences in meal paterns: role of self-caught fish and wild game in meat and fish dishes, "Environmental Research Section", No. A83.
• Chardonnet Ph. i in. (2002), The value of wildlife, "Rev. Sci. Tech. Off. Int. Epiz.", No. 21.
• Czarniecka-Skubina E. (2006), Najlepsze na steki i befsztyki "Przegląd Gastronomiczny", nr 11.
• Czerwińska D. (2011), Wykorzystanie dziczyzny w przetwórstwie mięsa, "Gospodarka Mięsna", nr 1.
• Daszkiewicz T. i in. (2013), Porównanie jakości mięsa jeleni szlachetnych (Cervus elaphus L.) pozyskanych na terenie Polski i Węgier, "Żywność Nauka Technologia Jakość", nr 20(4).
• Feasibility Study of Processing and Marketing Wild Venison in Rockingham Forest (2010), The Deer Initiative.
• Górecka J., Szmańko T. (2010), Walory żywieniowe dziczyzny, "Magazyn Przemysł Mięsny", nr 1-2.
• Gorraiz C., Beriain M.J., Chasco J., Insausti K. (2002), Effect of ageing time on volatile compounds, odor and flavour of cooked beef from Pireneica and Friesian bulls and heifers, "Journal Food Science", No. 67.
• Grunert K., Bredahl L., Brunsø K. (2004), Consumer perception of meat quality and implications for product development in the meat sector - a review, "Meat Science", No. 66.
• Hoffman L.C., Wiklund E. (2006), Game and venison for the modern consumer, "Meat Science", No. 74.
• Hutchison C.L., Mulley R.C., Wiklund E., Flesch J.S. (2010), Consumer evaluation of venison sensory quality : effects of sex, body condition score and carcase suspension method, "Meat Science", No. 86.
• Kołczak T. (2007), Smakowitość mięsa, "Gospodarka Mięsna", nr 12.
• Koutsidis G., Elmore J.S., Oruna-Concha M.J., Campo M.M., Wood J.D., Mottram D.S. (2008), Water-soluble precursors of beef flavour: I. Effect of diet and breed, "Meat Science", No. 79.
• Nielsen B.K., Thamsborg S.M. (2005), Welfare, health and product quality in organic beef production: a Danish perspective, "Livestock Production Science", No. 94.
• Popczyk B. (2012), Problemy handlu dziczyzną, (w:) Gwiazdowicz D.J. (red.), Problemy współczesnego łowiectwa w Polsce, Polskie Towarzystwo Leśne, Oficyna Wydawnicza G&P, Poznań.
• Rincker P.J., Bechtel P.J., Finstad G., Van Buuren R.G.C., Killefer J., McKeith F.K. (2006), Similarities and differences in composition and selectd sensory attributes of reindeer, caribou and beef, "Journal of Muscle Foods", No. 1.
• Skubała P. (2012), Moralny wymiar polowania, (w:) Gwiazdowicz D.J. (red.), Problemy współczesnego łowiectwa w Polsce, Polskie Towarzystwo Leśne, Oficyna Wydawnicza G&P Poznań.
• Sonkoly K i in. (2013), Big game meat production in Hungary: A special product of a niche market, 2nd International Symposium on Hunting "Modern aspects of sustainable management of game populations", Serbia.
• Świetlik K. (2014a), Ceny detaliczne i spożycie mięsa, "Rynek Mięsa. Stan i perspektywy", nr 46.
• Świetlik K. (2014b), Popyt, "Rynek Drobiu i Jaj. Stan i perspektywy", nr 46.
• Świetlik K. (2012), Dotychczasowy i przewidywany popyt na podstawowe produkty żywnościowe: Mięso i przetwory, "Popyt na Żywność. Stan i Perspektywy", nr 13.
• The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in 2012 (2014), "EFSA Journal", No.12(2).
• http://www.pzlow.pl, [dostęp: 20.11.2014].
• http://www.stat.gov.pl [dostęp: 20.11.2014].