Wpływ płci jagniąt na cechy jakościowe mięsa

• Autorzy: Władysław Kędzior

Warianty tytułu

The Effect of Sex on the Quality of Lamb

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wpływ płci na cechy jakościowe mięsa baraniego, zwłaszcza na jego właściwości fizykochemiczne i sensoryczne, został stosunkowo mało zbadany i jest według danych piśmiennictwa dość kontrowersyjnie oceniany. Dotychczas przeprowadzono jedynie badania mięsa merynosów i polskiej owcy długowełnistej, przy czym porównano mięso skopów z trykami i kastratów z osobnikami żeńskimi. W ostatnim czasie zaznaczyły się możliwości zwiększenia produkcji mięsa baraniego, a zwłaszcza mięsa jagniąt z nowych krzyżówek owcy pogórza. W związku z tym podjęto badania jakości mięsa jagniąt z tych krzyżówek w zależności od płci, pod względem właściwości fizykochemicznych i sensorycznych. (fragment tekstu)

EN

The effect was studied of sex on the quality of lamb from a cross between highlands and meat-type breeds. As compared to the meat from the primipara ewe lamb that from the ram was found to be higher in wat wather, lower in fat, its pH was higher and on frying its odour and flavour were worse. The sex was proved to be of no decisive effect on the quality of lamb. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso jagnięce; Jakość mięsa; Badanie jakości mięsa; Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo

EN

Lamb; Meat quality; Meat quality tests; Commodity research; Food commodities; Commodity science

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1986
• Numer: nr 149 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii
• Strony: 117--123

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• B. Doroszewski, M. Osikowski, Z. Doroszewska, M. Janasz: Gosp. Mięs., 7. 20, (1968).
• E. Prost: Kształtowanie się i zmienność podstawowych cech Jakościowych mięsa zwierząt rzeźnych. Rozprawa habilitacyjna, AR w Lublinie, 1977.
• PN-73/A-82058.
• PN-75/A-04018.
• PN-73/A-85803.
• International Organization for Standardization Subkomittee (ISO) ISO/TC 34/SC 6, Meat and Meat Products, December 1969.
• PN-77/A-82058.
• K. Bunning, R. Hamm: Fleischwirtschaft, 50, 1541, (1970).
• J. Kortz, J. Różyczka, S. Gajewska-Kołaczyk: Roczn. Nauk Roln. B-90, 3, 333 (1968).
• A. Pisula (red.): Określenie składu chemicznego, właściwości fizykochemicznych i przydatności technologicznej mięsa różnych odmian bydła czarno-białego, SGGW-AR, Warszawa 1977.
• R. Hamm: Kolloidchemie des Fleisches, P. Parey Verlag, Berlin-Hamburg 1972.
• D. Klima, M. Kopalowa: Veda a vyzkum prumyslu potravinerskeho. Sbornik praci vyzkumneho ustavu pro meso w Brne, STO, Praha 1960.
• S. Tyszkiewicz: Badanie fizycznych właściwości mięsa, WNT, Warszawa 1969.
• N. Baryłko-Pikielna: Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• D.O. Tilgner: Analiza organoleptyczna żywności, WPLiS, Warszawa 1957.
• Z. Bożyk, W. Rudzki: Metody statystyczne w badaniu jakości produktów żywnościowych i chemicznych, WNT, Warszawa 1977.
• A.S. Alvi: Fleischwirtschaft, 11, 2067 (1980).
• W.M. Oliver, Z.L. Carpenter, G.T. King: J. Animal Sci., 2, 307 (1967).
• J. Scheper: Fleischwirtschaft, 10, 1642 (1978).
• G. Schiefer, E. Scharner: Arch. f. Tierzucht, 2, 129 (1977).
• A.S. Alvi: Fleischwirtschaft, 11, 2067 (1980).
• O.M. Batcher, A.W. Brant, M.S. Kunze: J. Food Sci, 34, 272 (1969).