Porównanie składu chemicznego i zawartości składników bioaktywnych wybranych odmian czosnku

• Autorzy: Monika Ciuba , Kinga Dziadek , Ewelina Kukiełka , Jarosław Oczkowicz , Ewa Piątkowska , Teresa Leszczyńska , Aneta Kopeć

Warianty tytułu

Comparing Basic Chemical Composition and Contents of Bioactive Components in Selected Cultivars of Garlic

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było porównanie podstawowego składu chemicznego oraz zawartości składników bioaktywnych w wybranych odmianach czosnku (Allium L.). Materiał doświadczalny stanowiły odmiany ozime: 'Ornak', 'Mega', 'Harnaś' i 'Arkus', cebule importowane z Chin oraz z Hiszpanii, czosnek ekologiczny oraz odmiana jara 'Jankiel'. W świeżym materiale oznaczono zawartość suchej masy oraz witaminy C. Zawartość popiołu, białka, tłuszczu oraz błonnika pokarmowego analizowano w próbkach liofilizowanych. Zawartość polifenoli ogółem oraz zdolność do neutralizowania wolnych rodników (z wykorzystaniem wolnego rodnika ABTS•+) oznaczono w ekstraktach metanolowych przygotowanych z materiału świeżego. Wykazano statystycznie istotne (p ≤ 0,05) różnice pod względem zawartości badanych składników (z wyjątkiem zawartości tłuszczu) w zależności od odmiany. Czosnek pochodzący z Hiszpanii stanowił najlepsze źródło związków mineralnych w postaci popiołu. Polskie odmiany ozime 'Mega' i 'Ornak' charakteryzowały się dużą zawartością białka. W odmianie 'Harnaś' i w czosnku hiszpańskim stwierdzono największą zawartość węglowodanów ogółem. Największą zawartość błonnika oznaczono w czosnku odmiany 'Harnaś'. Czosnek jary 'Jankiel' zawierał najwięcej witaminy C, a czosnek chiński - polifenoli ogółem. Nie wykazano zależności między zawartością badanych składników bioaktywnych a aktywnością antyoksydacyjną. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research study was to determine the basic chemical composition and the content of bioactive components in some selected cultivars of garlic (Allium L.). The experimental material consisted of winter cultivars: 'Ornak', 'Mega', 'Harnaś' and 'Arkus', garlic from China and Spain, organic garlic as well as 'Jankiel' spring cultivar. In the fresh material, there were determined the contents of dry weight and vitamin C. In the lyophilized samples, there were assayed the contents of minerals in the form of ash, protein, fat, and dietary fibre. The content of total polyphenols and the free radical neutralizing capability (using a free ABTS•+ radical) were determined in the methanol extracts prepared from fresh garlic. Statistically significant (p ≤ 0.05) differences were reported to exist among the contents of the components analysed (except for the content of fat) and they were dependent on the garlic cultivar. The garlic from Spain constituted the best source of mineral compounds in the form of ash. The Polish winter cultivars: 'Mega' and 'Ornak' were characterized by a high content of protein. The 'Harnaś' cultivar and the garlic from Spain were reported to have the highest amount of total carbohydrates. The highest content of dietary fibre was determined in the 'Harnaś' garlic cultivar. The 'Jankiel' spring cultivar contained the highest amount of vitamin C whereas the garlic from China the highest amount of total polyphenols. No correlation was reported to exist between the content of bioactive components assayed and the antioxidant activity. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Warzywa; Żywność funkcjonalna; Aktywność przeciwutleniająca; Badanie jakości; Wyniki badań

EN

Vegetables; Functional food; Antioxidant activity; Quality research; Research results

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 23 (2016)
• Numer: nr 5 (108)
• Strony: 107--115

Twórcy

autor

Monika Ciuba

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Kinga Dziadek

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Ewelina Kukiełka

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Jarosław Oczkowicz

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Ewa Piątkowska

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Teresa Leszczyńska

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

autor

Aneta Kopeć

• Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Bibliografia

• [1] AOAC: Official Methods of Analysis. 18th Ed. Assoc. Official Anal. Chem. Intern., Gaintersburg 2006.
• [2] Boonpeng S., Siripongvutikorn S., Sae-wong C., Sutthirak P.: The antioxidant and anti-cadmium toxicity properties of garlic extracts. Food Sci. Nutr., 2014, 2 (6), 792-801.
• [3] Borowski J., Szajdek A., Borowska E.J.: Charakterystyka chemiczna i aktywność biologiczna warzyw z terenu Olsztyna. Bromatol. Chem. Toksyk., 2008, 3, 333-337.
• [4] Bozin B., Mimica-Dukic N., Samojlik I., Goran A., Igic R.: Phenolics as antioxidants in garlic (Allium sativum L., Alliaceae). Food Chem., 2008, 111, 925-929.
• [5] Ciborowska H., Rudnicka A.: Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wyd. PZWL, Warszawa 2007.
• [6] Czeczot H.: Flawonoidy - naturalne antyoksydanty w naszej diecie. Żyw. Człow. Metab., 2000, 27 (4), 372-382.
• [7] Czerwińska D.: Dwa ząbki dziennie. Przegl. Gastr., 2006, 60 (12), 12-13.
• [8] Dębski B., Milner J.A.: Molekularne mechanizmy przeciwnowotworowego działania czosnku; rola reaktywnych form tlenu. Bromatol. Chem. Toksyk., 2007, 40 (3), 223-228.
• [9] Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J.: Podstawy analizy żywności. Wyd. AR w Krakowie, Kraków 2003.
• [10] Gorinstein S., Drzewiecki J., Leontowicz H., Leontowicz M., Najman K., Jastrzębski Z., Zachwieja Z., Barton H., Shtabsky B., Katrich E., Trakhtenberg S.: Comparison of bioactive compounds and antioxidant potentials of fresh and cooked Polish, Ukrainian, and Israeli garlic. J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 2726-2732.
• [11] Haciseferoĝullari H., Őzcan M., Demir F., Calișir S.: Some nutritional and technological properties of garlic (Allium sativum L.). J. Food Eng., 2005, 68, 463-469.
• [12] Leelarungrayub N., Rattanapanone V., Chanarat N., Gebicki J.M.: Quantitative evaluation of the antioxidant properties of garlic and shallot preparations. Nutrition, 2006, 22, 266-274.
• [13] Lutomski J.: Właściwości lecznicze czosnku. Wiad. Ziel., 2000, 42 (2), 15-17.
• [14] Majewska T.: Siła działania czosnku. Indyk Polski, 2005, 12 (3), 12-17.
• [15] Marciniec K., Włodarczyk-Marciniec B.: Przeciwnowotworowe własności czosnku. Post. Fitoter., 2008, 2, 90-95.
• [16] Matysiak M., Gaweł-Bęben K., Rybczyńska K., Gmiński J., Surma S.: Porównanie wybranych właściwości biologicznych czosnku (Allium sativum L.) pochodzącego z Polski i Chin. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 2 (99), 160-169.
• [17] Mnayer D., Fabiano-Tixier A., Petitcolas E., Hamieh T., Nehme N., Ferrant C., Fernandez X., Chemat F.: Chemical composition, antibacterial and antioxidant activities of six essentials oils from the alliaceae family. Molecules, 2014, 19, 20034-20053.
• [18] Niedworok J.: Lecznicze właściwości czosnku odkrywane na nowo. Wiad. Ziel., 2000, 42 (11), 9- 10.
• [19] Olas B.: Antyoksydanty obecne w diecie w walce z miażdżycą. Kosmos, 2003, 52 (2-3), 249-258.
• [20] Ostrowska J., Skrzydlewska E.: Aktywność biologiczna flawonoidów. Post. Fitoter., 2005, 3-4, 71- 79.
• [21] Swain T., Hillis W.E.: The phenolic constituents of Prunus domestica. The quantitative analysis of phenolic constituents. J. Sci. Food Agric., 1959, 10, 63-68.
• [22] Queiroz Y.S., Ishimoto E.Y., Bastos D.H.M., Sampaio G.R., Torres E.A.F.S.: Garlic (Allium sativum L.) and ready-to-eat garlic products: In vitro antioxidant activity. Food Chem., 2009, 115, 371-374.
• [23] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biol. Med., 1999, 26, 1231-1237.
• [24] Różańska D., Regulska-Ilow B., Ilow R.: Wpływ wybranych procesów kulinarnych na potencjał antyoksydacyjny i zawartość polifenoli w żywności. PHiE, 2014, 95 (2), 215-222.
• [25] Suleria H.A., Butt M.S., Khalid N., Sultan S., Raza A., Aleem M., Abbas M.: Garlic (Allium sativum): Diet based therapy of 21st century: A review. Asian Pac. J. Trop. Dis., 2015, 5 (4), 271-278.
• [26] Świderski F., Dąbrowska M., Rusaczonek A., Waszkiewicz-Robak B.: Bioactive substances of garlic and their role in dietoprophylaxis and dietotherapy. Rocz. Państ. Zakł. Hig., 2007, 58 (1), 41-46.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2016/108/153