Antioxidant Properties of Beer With Addition of Fruit Syrups

• Autorzy: Kinga Kozak , Daria Wieczorek , Katarzyna Wybieralska

Warianty tytułu

Właściwości przeciwutleniające piwa z dodatkiem syropów owocowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Beer is characterised by a wide spectrum of impact on the human body. It has painrelieving and anti-inflammatory properties, protects mucous membranes and capillaries, regulates the level of cholesterol and its active substances prevent hair loss. Owing to the high content of minerals, vitamins and antioxidants in beer, its optimal consumption combats stress, regulates the work of the circulatory system and muscles, works against osteoporosis, caries and acne, and is a building material for bones, teeth and nucleic acids. Pasteurised beer has a lower content of these compounds due to the high temperature of 60-70ºC of this process. Beer is pasteurised to eliminate microorganisms and maintain longer product durability. This study assesses the antioxidant potentials of pasteurised and unpasteurised beers and shows how the addition of fruit syrups rich in polyphenols affects the antioxidant properties of the products tested. (original abstract)

Piwo charakteryzuje się szerokim spektrum oddziaływania na organizm ludzki. Posiada właściwości łagodzące ból, przeciwzapalne, chroni śluzówkę i naczynia włosowate, reguluje poziom cholesterolu, a obecne w nim substancje czynne zapobiegają wypadaniu włosów. Duża zawartość w piwie składników mineralnych, witamin i przeciwutleniaczy powoduje, że optymalne jego spożycie działa antystresowo, reguluje pracę układu krwionośnego oraz mięśni, działa przeciw osteoporozie, próchnicy i trądzikowi, stanowi budulec kości, zębów, a także kwasów nukleinowych. Piwo, które zostało poddane pasteryzacji, posiada niższą zawartość wymienionych związków. Jest to spowodowane wpływem wysokiej temperatury rzędu 60-70ºC, która towarzyszy temu procesowi, realizowanemu w celu eliminacji drobnoustrojów i zachowania dłuższej trwałości produktu. W przedstawianej pracy podjęto się oceny potencjału przeciwutleniającego piwa pasteryzowanego i niepasteryzowanego, a także sprawdzenia jak dodatek syropów owocowych bogatych w polifenole wpłynie na zmianę właściwości antyoksydacyjnych badanego produktu. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Quality of food products; Quality assessment; Commodity research; Antioxidant activity; Brewing industry

PL

Jakość produktów żywnościowych; Ocena jakości; Badania towaroznawcze; Aktywność przeciwutleniająca; Browarnictwo

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 4
• Strony: 94--101

Twórcy

autor

Kinga Kozak

• Poznań University of Economics and Business, Poland

autor

Daria Wieczorek

• Poznań University of Economics and Business, Poland

autor

Katarzyna Wybieralska

• Poznań University of Economics and Business, Poland

Bibliografia

• [1] Bańcyr E., Żyromski M. (2014) Kwas ferulowy, beta-glukan, i ksantohumol - bioaktywne składniki potencjalnym wykorzystaniu prozdrowotnym. Acta Mygenica, (5), 47-50.
• [2] Baranowska A., Radwańska K., Zarzecka K., Gugała M., Mystkowska I. (2015) Właściwości prozdrowotne owoców maliny właściwej (Rubus idaeus L.). Problemy Higieny i Epidemiologii, 96 (2), 406-409.
• [3] Białek M., Rutkowska J., Hallmann E. (2012) Aronia czarnoowocowa (Aronia Melanocarpa) jako potencjalny składnik żywności funkcjonalnej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 6 (85), 21-30.
• [4] Czarnecki Z., Czarnecka M., Gumienna M. (2011) Piwo, in: Flaczyk E., Górecka D., Korczak, J. (red.), Towaroznawstwo żywności pochodzenia roślinnego. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań, 361-365.
• [5] Kołota A., Oczkowski M., Gromadzka-Ostrowska J. (2014) Wpływ występujących w piwie związków polifenolowych na organizm. Alkoholizm i Narkomania, (27), 273-281; https://doi.org/10.1016/S0867-4361(14)70020-3.
• [6] Kordialik-Bogacka E. (2011) Wartość żywieniowa piwa. https://www.browarypolskie. pl/wartosc-zywieniowa-piwa/
• [7] Kulling S., Rawel H. (2008) Chokeberry (Aronia melanocarpa). A review on the characteristic components and potential health effects. Planta Medica, 74 (13), 1625-1634; https://www.thieme-connect.com/DOI/DOI?10.1055/s-0028-1088306.
• [8] Śledziński T., Kwaśniewska D., Zieliński R. (2013) Aktywność przeciwrodnikowa piwa. Problemy Higieny i Epidemiologii, 94 (3), 648-652.
• [9] Walkowiak-Tomczak D. (2007) Changes in antioxidant activity of black chokeberry juice concentrate solutions during storage. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 6 (2), 49-55.
• [10] www.piwopedia.pl/encyklopedia/skladniki/aromat-do-piwa.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2018.04.08