Zastosowanie biosensorów do oznaczania mleczanów w owocowych sokach komercyjnych i koncentratach

• Autorzy: Małgorzata Przybyt , Joanna Biernasiak

Warianty tytułu

Application of Biosensors to L-Lactate Assay in Commercial Juices and Concentrates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem projektu badawczego QUALI-JUICE finansowanego przez UE w ramach 6 Ramowego Programu Badań i Rozwoju Technologii (COLL-CT-2005-012461) jest rozwój systemu wczesnego ostrzegania o skażeniu mikrobiologicznym w europejskim przemyśle soków owocowych. Na potrzeby projektu wybrano cztery komercyjnie dostępne biosensory, tj. Senzytec 1 (Tectronic srl, Włochy), Biosen_C Line sport (EKF-diagnostic GmbH, Niemcy), LactatProfi 3000 (ABT GmbH, Niemcy) i Olga (Sensolytics, Niemcy). Celem badań własnych było oznaczanie stężenia L-mleczanów w komercyjnych sokach jabłkowych i koncentratach za pomocą dwóch biosensorów, tj.: Biosen_C Line sport (EKF, Niemcy) i Lactat- Profi 3000 (ABT, Niemcy). Badaniom poddano dwanaście komercyjnych soków jabłkowych i dwanaście koncentratów dostarczonych przez firmę VINKON (Konin, Polska). Stężenia mleczanów mierzono przy użyciu biosensorów oraz za pomocą testów enzymatycznych Megazyme (Irlandia). Stwierdzono, że testowane biosensory mogą być wykorzystywane do pomiaru stężenia L-mleczanów w sokach jabłkowych i koncentratach, przy czym należy wprowadzić określone poprawki w instrukcji obsługi dołączonej przez ich producentów. Biosen_C Line sport charakteryzuje się wysoką odtwarzalnością i powtarzalnością wykonywanych pomiarów, ale jest typowym urządzeniem laboratoryjnym. Przy użyciu biosensora LactatProfi 3000 uzyskuje się mniejszą dokładność wykonywanych pomiarów, ale jest to urządzenie podręczne, które może być wykorzystywane na każdym etapie produkcji soków. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the QUALI-JUICE Collective Research Project financed by the European Union under the 6th Framework Programme for Research and Technological Development (FP6) (COLL-CT-2005- 012461) is to develop an early warning system alerting to microbiological contamination for use in the European fruit juice industry. For the purpose of this Project, four commercially available biosensors were selected, i.e. Senzytec 1 (Tectronic srl., Italy), Biosen_C Line sport (EKF-Diagnostic GmbH, Germany), LactatProfi 3000 (ABT GmbH, Germany), and Olga (Sensolytics GmbH, Germany). The objective of the research conducted by the authors of this paper was to determine the concentration rate of L - lactates in the commercial apple juices and in concentrates using two biosensors: Biosen_C Line sport (EKF, Germany) and LactatProfi 3000 (ABT, Germany). Twelve commercial apple juices and twelve concentrations supplied by the VINKON company (Konin, Poland) were analysed. The concentration rates of L-lactates were measured using both the biosensors and Megazyme enzyme kits (Ireland). It was found that the biosensors tested could be applied to measure the concentration rates of L-lactates in apple juices and concentrates provided that specific corrections be incorporated into the instruction manuals attached by their manufacturers. The Biosen_C Line sport biosensor is characterized by a high reproducibility and repeatability of measurements taken; however, it is a typical laboratory device. With the LactatProfi 3000 biosensor applied, the accuracy of measurements taken is lower, but this instrument is very practical and can be used at any stage of the fruit juice production. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Jakość produktów żywnościowych; Przemysł spożywczy; Przetwory owocowe

EN

Food commodities; Commodity research; Quality of food products; Food industry; Processed fruits

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 15 (2008)
• Numer: nr 5 (60)
• Strony: 168--177

Twórcy

autor

Małgorzata Przybyt

• Politechnika Łódzka

autor

Joanna Biernasiak

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Borneman Z., Gökmen V., Nijhuis H.H.: Selective removal of polyphenols and brown colour in apple juices using PES/PVP membranes in a single ultrafiltration process. Sep. Purifi. Tech., 2001, 22-23, 53-61.
• [2] Czajkowska D.: Nowoczesne metody diagnostyczne w mikrobiologii żywności. Mat. Konf. Nauk. "Bezpieczeństwo mikrobiologiczne w produkcji żywności" PTTŻ, Warszawa 1997, 83-93.
• [3] FAO World markets for organic fruit and vegetables: opportunities for develpoing countries in the production and export of organic horticultural products, Rome, Italy, 2001.
• [4] Huis in't Veld J.H.J: Microbiological and biochemical spoilage of foods: an overview. Int. J. Food Microbiol., 1996, 33/1, 1-18.
• [5] Ledru S., Boujtita M.: Electrocatalytic oxidation of ascorbate by heme-FeIII/heme-FeII redox couple of the HRP and its effect on the electrochemical behaviour of an-lactate biosensor. Bioelectrochemistry, 2004, 64, 71-78.
• [6] Nikolaus N., Strehlitz B.: Amperometric lactate biosensors and their application in (sports) medicine, for life quality and wellbeing. Microchimica Acta, 2008, 160 (1-2), 15-55.
• [7] Oberman H.: Klasyfikacja bakterii mlekowych. W: Bakterie fermentacji mlekowej. Klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie - pod red. Z. Libudzisz, P. Walczaka i J. Bardowskiego. Wyd. PŁ, Łódź 1998, 98-121.
• [8] Trifiro A., Saccani G., Gherardi S., Vicini E., Spotti E., Previdi M.P., Ndagijimana M., Cavallis S., Reschiotto C.: Use of ion chromatography for monitoring microbial spoilage in the fruit juice industry. J Chromat., 1997, 770, 243-252.
• [9] Wang K., Xu J.J., Chen H.Y.: Biocomposite of cobalt phthalocyanine as an eliminator of ascorbic acid interference. Sensors and Actuators B: Chemical, 2006, 114 (2), 1052-1058.
• [10] World apple juice situation: global apple juice production continues to set new record, trade to remain strong in market year 2004/2005. Horticultural and Tropical Products Division, 2005, 1-6.