Bezpieczeństwo żywności w branży mleczarskiej a system HACCP - studium przypadku

• Autorzy: Marcin Wysokiński , Wioletta Bieńkowska , Piotr Gołasa

Warianty tytułu

Food Safety in the Dairy Industry and the HACCP System

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono zagadnienia bezpieczeństwa żywności w oparciu o system HACCP. Zaprezentowano znaczenie systemu HACCP w produkcji zdrowej i bezpiecznej żywności w uwzględnieniem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Ukazano ogólne zasady funkcjonowania systemu i etapy HACCP w spółdzielni mleczarskiej w oparciu o identyfikację zagrożeń, jak również o analizę krytycznych punktów kontroli.(abstrakt oryginalny)

EN

The article presents the issues of food safety based on HACCP system. Presented the importance of HACCP in the production of healthy and safe food including hazard analysis and critical control points. It shows the general functioning of the system and the steps of HACCP in the dairy cooperative based on hazard identification, as well as an analysis of critical control points.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczeństwo żywnościowe; Mleczarstwo; Przemysł mleczarski; Studium przypadku; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Wyniki badań

EN

Food security; Dairy; Dairy industry; Case study; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Research results

• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 4, CD 2
• Strony: 1396--1405

Twórcy

autor

Marcin Wysokiński

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wioletta Bieńkowska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Piotr Gołasa

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1]. Śliwczyński B., 2008: "Planowanie logistyczne". Poznań 2008, Biblioteka Logistyka
• [2]. Art. 3. Ust. 3, pkt 41 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz.U. z 2006 r. NR 171, poz. 1225 z pózn. zm.
• [3]. Art. 3. Ust. 3, pkt 8 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywnosci i żywienia. Dz.U. z 2006 r. NR 171, poz. 1225 z pózn. zm.
• [4]. Hamrol A., 2005: Zarządzanie jakością z przykładami. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, s. 177 - 181 oraz Olszewski A., 2007: Technologia przetwórstwa mięsa. Wydawnictwa Naukowo - Techniczne, Warszawa, s. 26 - 27.
• [5]. Spencer J., Ragout de Spencer A., 2004: Public health microbiology: methods and protocols. Humana Press, Totowa, 235 - 236.
• [6]. Kitzman P., 1999: Przewodnik do wprowadzania systemu HACCP w przemyśle mięsnym i drobiarskim. FAPA, Warszawa, 21 - 42 oraz Kołożyn - Krajewska D., 2007: Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 172 - 174.
• [7]. Kołożyn - Krajewska D., Sikora T., 1999: HACCP koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. SIT SPOŻ, Warszawa, 184 - 186.
• [8]. Kusz A., Banach M. : Systemy zarządzania jakością w produkcji żywności. Inżynieria Rolnicza nr 5 (6), Warszawa 1998, s. 282.
• [9]. Wojdalski J., "Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym". SGGW, Warszawa 1998, s. 233.