Żywność: nauka - technologia - jakość - Numer nr 6 (79) (18 (2011)) - BazEkon - Yadda

Numer - szczegóły

Czasopismo

Żywność: nauka - technologia - jakość

Rocznik

18 (2011)

Tom

---

Numer

nr 6 (79)

Identyfikatory

Okładka

Zawartość wolumenu

nr 6 (79)
- artykuł: Charakterystyka suszonych rozpyłowo emulsji stabilizowanych białkami mleka (Domian E.), s. 5-23
- artykuł: Rola i znaczenie kwasów tłuszczowych omega-3 (Marciniak-Łukasiak K.), s. 24-35
- artykuł: Optymalizacja warunków procesu fermentacji polędwic surowo dojrzewających z dodatkiem bakterii probiotycznych (Neffe-Skocińska K., Gierejkiewicz M., Kołożyn-Krajewska D.), s. 36-46
- artykuł: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do wykrywania wady PSE mięsa wieprzowego (Chmiel M., Słowiński M., Cal P.), s. 47-54
- artykuł: Próba zwiększenia stabilności oksydacyjnej modelowych przetworów mięsnych poprzez zastosowanie soku z aronii (Tril U., Salejda A. M., Krasnowska G.), s. 55-66
- artykuł: Charakterystyka składu frakcyjnego i właściwości reologicznych białka wypełniającego ziarna żyta (Binder M., Pruska-Kędzior A., Kędzior Z., Jankowska M., Chojnacka E.), s. 67-78
- artykuł: Porównanie właściwości funkcjonalnych glutenu z pszenicy samopszy i pszenicy zwyczajnej (Jankowska M., Kędzior Z., Pruska-Kędzior A., Chojnacka E., Binder M.), s. 79-90
- artykuł: Właściwości fizyczne nasion Amarantusa (Amaranthus cruentus) pochodzącego z różnych rejonów uprawy w Polsce (Ogrodowska D., Zadernowski R., Tańska M., Czaplicki S.), s. 91-104
- artykuł: Zagospodarowanie odpadowego pieczywa do produkcji bioetanolu (Kawa-Rygielska J., Pietrzak W.), s. 105-118
- artykuł: Skład chemiczny, cechy sensoryczne i właściwości przeciwutleniające sękacza mazurskiego (Spiel J. A., Pliszka M., Borowski J., Gutkowska A.), s. 119-131
- artykuł: Żurawina wielkooowocowa - możliwości wykorzystania do produkcji biożywności (Teleszko M.), s. 132-141
- artykuł: Rozmieszczenie elagotanin w soku, miąższu i nasionach jako dodatkowe kryterium optymalnego zagospodarowania truskawek (Klimczak E., Rozpara E., Król B.), s. 142-154
- artykuł: Wpływ warunków przechowywania na zawartość hydroksymetylofurfuralu, furfuralu i kwasu askorbinowego w dżemach z owoców jagodowych (Cendrowski A., Ścibisz I., Mitek M.), s. 155-166
- artykuł: Jakość sensoryczna nektarów i napojów z czarnej porzeczki wzbogaconych ekstraktami z jeżówki purpurowej oraz zielonej herbaty (Łysoniewska E., Kalisz S., Mitek M.), s. 167-176
- artykuł: Wpływ jadalnej powłoki białkowo-woskowej na trwałość pozbiorczą kapusty brukselskiej przechowywanej w symulowanych warunkach obrotu towarowego (Kowalczyk D.), s. 177-191
- artykuł: Dobór szczepów Yarrowia lipolytica i Debaryomyces hansenii do szczepionki wspomagającej proces dojrzewania sera (Szczepaniak G., Wojtatowicz M.), s. 192-203
- artykuł: Proteoliza keratyny piór kurzych z wykorzystaniem pozakomórkowych enzymów proteolitycznych szczepu Bacillus cereus B5e/sz (Choińska A., Łaba W., Rodziewicz A., Bogacka A.), s. 204-213

rozwiń roczniki

JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.