BazEkon - Yadda

1

Zmiany struktur podmiotów świadczących usługi gastronomiczne w stołówkach szkolnych woj. dolnośląskiego w kontekście obowiązku wprowadzenia systemu HACCP

100%

Kowalska A.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu

|

2005

|

nr 1070, t. 1 Agrobiznes 2005 : zmiany w agrobiznesie po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej. T. 1

484-489

Głównym celem żywienia zbiorowego jest zaspokajanie potrzeb żywieniowych poszczególnych grup ludności. Polega ono na dostarczaniu gotowych do spożycia posiłków i napojów, bezpiecznych pod względem zdrowotnym oraz zapewnieniu odpowiednich warunków do ich konsumpcji.Obecnie jakość staje się jednym z najbardziej istotnych atrybutów wszystkich towarów, w tym również i żywności. Coraz większą wagę konsumenci przywiązują do jakości produktów oferowanych na rynku i wybierają te, które najlepiej zaspokajają ich potrzeby. Przez jakość rozumie się nie tylko brak wad, gdyż głównym celem jej jest zadowolenie i spełnienie oczekiwań klienta lub konsumenta. W odniesieniu do żywności, jakość nierozerwalnie wiąże się z bezpieczeństwem i jakością zdrowotną.Sposobem na zapewnienie bezpiecznej produkcji i sprzedaży żywności, pod względem fizycznym, chemicznym i mikrobiologicznym, jest stosowanie w zakładach systemu HACCP. (fragment tekstu)

2

Próba zastosowania impedymetrii do szacowania wzrostu drobnoustrojów

100%

Kowalik J., Tarczyńska S., Ziajka S.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2004

|

R. 11, nr 3 (40), Supl.

145-152

Na rozwój metody szacowania ryzyka mikrobiologicznego (MRA) miały wpływ takie czynniki, jak: stosowanie systemu HACCP w zakładach branży spożywczej; preferowanie przez konsumentów świeżych, mniej przetworzonych produktów żywnościowych; określenie bezpiecznego okresu przechowywania różnych rodzajów produktów żywnościowych; zmiana epidemiologii zatruć i zakażeń pokarmowych ze względu na pojawienie się zagrożenia nowymi rodzajami drobnoustrojów oraz obniżona odporność u coraz większej liczby ludzi. Do analizowania wzrostu drobnoustrojów w surowcach i produktach mleczarskich można zastosować, oprócz klasycznej metody płytkowej, również zjawisko impedancji. Zasada oznaczeń z wykorzystaniem impedymetrii polega na ocenie zmiany oporności elektrycznej pożywek hodowlanych, wywołanej wzrostem różnych mikroorganizmów lub specyficznej ich grupy. Celem pracy było określenie przydatności systemu monitorującego Bactometer M 64 do analizy wzrostu i przeżywalności drobnoustrojów w modyfikowanych pożywkach mikrobiologicznych. W badaniach wykorzystano modelowe produkty uzyskane przez modyfikację pożywki (bioMerieux), stosując dodatek kwasu mlekowego, soli kuchennej i azotanu(V) sodu. Doświadczenie wykonano z udziałem gramujemnych pałeczek Escherichia coli 22. Analizy mikrobiologiczne przeprowadzono metodą z zastosowaniem impedymetrycznego systemu monitorującego. Uzyskiwane wyniki (czas detekcji) mogą być przydatne w mikrobiologii prognostycznej umożliwiając określenie reakcji mikroorganizmów na zmieniające się warunki w żywności. (abstrakt oryginalny)

3

Współczesne dylematy jakości żywności

100%

Gabryšová M.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu

|

2005

|

nr 1070, t. 1 Agrobiznes 2005 : zmiany w agrobiznesie po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej. T. 1

224-230

Przystąpienie do Unii Europejskiej zobowiązało nowe kraje członkowskie do przestrzegania wspólnych reguł oraz przepisów. UE wprowadza wiele uregulowań prawnych, by chronić bezpieczeństwo i prawa wszystkich uczestników rynku. Regulacjami takimi zostały objęte również jakość, bezpieczeństwo oraz autentyczność żywności w całym łańcuchu dystrybucji, od gospodarstwa rolnego aż do konsumenta. Producenci żywności i pasz są odpowiedzialni za to, jakie produkty wprowadzają na rynek. Produkty niezgodne z wymaganiami unijnymi winny być wycofane z rynku. Regulacja 178/2002 wprowadza też analizę ryzyka (traceability) całej żywności, dodatków oraz pasz używanych w łańcuchu żywnościowym. Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (European Food Safety Authority - EFSA) powołany został, aby czuwać nad ochroną konsumenta rynku unijnego. Do zadań EFSA należy ustalenie zasad monitoringu oraz procedur badania i analizowania danych i dodatkowych informacji w celu identyfikacji ryzyka a także opracowanie systemu szybkiego ostrzegania. EFSA zajmuje się też niezależną informacją naukowo-techniczną związaną z problematyką jakości żywności. (fragment tekstu)

4

Zakres funkcjonowania systemu HACCP na przykładzie Zakładów Jajczarskich "Ovopol" sp. z o.o. w Nowej Soli

100%

Śnihur J.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu

|

2005

|

nr 1070, t. 2 Agrobiznes 2005 : zmiany w agrobiznesie po przystąpieniu Polski do Unii Europejskiej. T. 2

348-354

Niniejszy artykuł poświęcono procesowi identyfikacji problemów I uwarunkowań wdrażania HACCP. Na przykładzie Zakładów Jajczarskich "OVOPOL" sp. z o.o. w Nowej Soli w województwie lubuskim przedstawiono zakres wdrażania systemu HACCP. (fragment tekstu)

5

Analiza zagrożeń na wybranych stanowiskach pracy z zastosowaniem drzewa błędów

100%

Ignac-Nowicka J.

Systems Supporting Production Engineering

|

2017

|

6(7) Jakość, Bezpieczeństwo, Środowisko

97-104

W artykule przedstawiono analizę zagrożeń metodą drzewa błędów (FTA) dla wybranych stanowisk pracy. Zawarte w artykule schematy drzewa błędów ilustrują dwa typy zagrożeń: wypadkiem podczas pracy z prasą hydrauliczną oraz zniszczeniem maszyny na skutek przegrzania. W obu przypadkach przeprowadzona analiza wskazuje przyczyny zagrożenia wynikające z faktu awaryjności elementów maszyny lub stanowiska pracy oraz możliwe do popełnienia błędy operatora. Za pomocą drzewa błędów wskazano wzajemne związki między zdarzeniami prowadzącymi do zagrożenia w analizowanych przykładach. Zidentyfikowano również działania korygujące dla analizowanych zagrożeń w celu zminimalizowania ryzyka zawodowego. (abstrakt oryginalny)

6

Stopień wdrożenia systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności w polskich zakładach

100%

Trafiałek J., Kołożyn-Krajewska D., Fronc E.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

11 (2004)

|

nr 4 (41)

126-136

W związku z przystąpieniem Polski do UE, w pracy określono wpływ harmonizacji polskiego prawa żywnościowego z unijnym na podjęcie przez zakłady produkcyjne decyzji o wprowadzaniu systemów zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne produkcji żywności. Badano stopień wdrożenia systemu HACCP w polskich zakładach produkcyjnych rożnych branż i różnej wielkości (małe, średnie, duże). Badania przeprowadzono metod ankietową na losowo wybranej próbie 150 zakładów produkcyjnych Obecnie, polskie zakłady produkcyjne nawet w 50% nie s przygotowane do produkcji żywności bezpiecznej o oczekiwanej jakości. Jednak sytuacja jest lepsza niż w roku 2000 i nadal się poprawia. Należy się spodziewać szybkiego wzrostu liczby zakładów, które wdrożą i będą stosować zasady systemu HACCP. Porównując dane z badań przeprowadzonych w latach 2000 i 2003 stwierdzono, że w ciągu trzech lat ponad dwukrotnie wzrosła liczba zakładów mających wdrożony system HACCP oraz takich, które rozpoczynaj pracę nad jego wdrożeniem. Przyczyny poprawy to nie tylko wymóg prawny związany z przystąpieniem Polski do UE. To jest także deklarowana przez producentów chęć poprawy jakości i bezpieczeństwa oferowanych produktów, co ma ogromne znaczenie przy pozyskiwaniu nowych kontrahentów zarówno krajowych, jak i europejskich. Zniesienie barier celnych oraz dostęp do wymagającego rynku unijnego, to również istotna przyczyna wdrażania zasad systemu HACCP. (abstrakt oryginalny)

7

HACCP - system zapewniający produkcję bezpiecznej żywności

75%

Krełowska-Kułas M.

Prace Naukowe / Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Marketingu w Chrzanowie

|

2004

|

nr 8

17-23

W pracy omówiono siedem podstawowych zasad systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), który jest systemem zalecanym przez WHO oraz kraje Wspólnoty Europejskiej do wdrożenia w produkcji i przetwórstwie żywności w celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktów żywnościowych. System HACCP powstał w Stanach Zjednoczonych w latach 60-tych, na zamówienie Agencji ds. Aeronautyki i Przestrzeni Kosmicznej (NASA) w celu wyprodukowania żywności dla kosmonautów, która zapewniałaby 100% bezpieczeństwa. Jest to system krytycznych punktów kontrolnych na podstawie przeprowadzonej analizy zagrożeń, w którym bezpieczeństwo końcowego produktu osiąga się przez zapobieganie zagrożeniom w całym łańcuchu żywnościowym, począwszy od pozyskiwania surowców poprzez przetwarzanie, produkcję, pakowanie, przechowywanie, dystrybucję aż do momentu przekazania produktu konsumentowi.

8

Procesy przystosowawcze do rynku konkurencyjnego na przykładzie zakładu produkującego odżywki dla dzieci

75%

Szlachta K.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

2000

|

6

|

nr 833

79-85

Przedsiębiorstwo, chcąc utrzymać się na rynku, powinno dążyć do rozpoznania potrzeb nabywców i najlepszego ich zaspokojenia własnymi produktami. Jakość wyrobów w sytuacji nadwyżki podaży nad popytem jest dla konsumentów czynnikiem decydującym o jego wyborze.Większość zakładów wprowadza systemy gwarantujące wysoką jakość produktów, stanowiące jeden z możliwych czynników warunkujących podjęcie walki konkurencyjnej na rynku.Przedsiębiorstwo poszukuje również innych sposobów zdobycia przewagi na rynku, np. wprowadzając nań wyroby dotychczas nie produkowane czy też różnicując asortyment dotychczas produkowanych wyrobów. (fragment tekstu)

9

Od HACCP do ISO 22000 - wytyczne do praktycznej transformacji systemu

75%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2008

|

nr 5

24-27

Zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa żywnościowego, wszystkie przedsiębiorstwa produkcji i obrotu żywnością są zobowiązane do wprowadzania w swojej działalności zasad HACCP z elementami dobrych praktyk. W artykule zaprezentowano jak przygotować się do takiej transformacji. Przedstawiono i scharakteryzowano poszczególne dane wejściowe, które określają zakres procesu transformacji.

10

Trudności związane z funkcjonowaniem systemu HACCP i sposoby ich przezwyciężania w wybranym zakładzie piekarniczym

75%

Kmiećkowiak A., Lesiów T.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2009

|

1

|

nr 57

72-100

Celem niniejszej pracy jest przedstawienie sposobu funkcjonowania systemu HACCP na przykładzie produkcji pieczywa oraz zwrócenie uwagi na problemy, jakie napotykają producenci żywności, wdrażając ten system. Stosowanie zasad systemu HACCP przez przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego jest obligatoryjne, dlatego każdy producent pieczywa powinien minimalizować wady funkcjonowania tego systemu w swoim zakładzie. Przedsiębiorstwa chcące się utrzymać i działać na rynku globalnym powinny nie tylko pracować nad poprawą funkcjonowania systemów, tj. bezpieczeństwa żywności i/lub zarządzania jakością, lecz również doskonalić je przez wdrażanie zintegrowanego systemu zarządzania jakością. W pracy przedstawiono także wartość odżywczą pieczywa, w tym chleba graham, które jako składowe produktów zbożowych stanowi podstawę piramidy zdrowego żywienia. Z przeprowadzonych badań ankietowych wynika, że wpływanie na nawyki żywieniowe oraz edukacja konsumencka dotycząca znaczenia pieczywa w diecie to procesy długofalowe i dlatego producenci pieczywa powinni je bezzwłocznie rozpocząć. Z tego również powodu potrzebne jest uzyskanie masowego i ogólnokrajowego charakteru promocji pieczywa. Przemysł piekarniczy, lansując to, co wydaje się oczywiste, mianowicie: tezę, że chleb ma niezaprzeczalne walory żywieniowe i zdrowotne oraz jest podstawą prawidłowej diety, jest w stanie wyhamować spadek spożycia pieczywa, a także przywrócić mu jego miejsce na polskich stołach. (abstrakt oryginalny)

11

Jakość w dostosowaniach do standardów europejskich

75%

Chabiera J.

Materiały i Prace Instytutu Funkcjonowania Gospodarki Narodowej

|

2003

|

84 (LXXXIV)

273-275

W procesie dostosowywania polskich norm jakościowych do standardów europejskich i dostosowywania polskich produktów żywnościowych do wymagań rynku europejskiego podstawowym problemem jest kwestia urzędowej kontroli jakości, akredytacji jednostek kontrolujących oraz laboratoriów badających jakość żywności. (fragment tekstu)

12

Geneza wymagań i norm systemu produkcji bezpiecznej żywności

75%

Diakun J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

1(13)

58-61

Omówiono zmiany uwarunkowań w relacjach konsument - producent żywności wraz z rozwojem przemysłowej produkcji żywności. Opisano krótko historię wprowadzania wymagań bezpieczeństwa higieniczno - sanitarnego produkcji żywności. Przedstawiono stan prawny wdrażania systemu HACCP. (abstrakt oryginalny)

13

Zarządzanie procesem wytwarzania opakowań metalowych stosowanych do żywności

75%

Kowalska M., Werpachowski W., Żbikowska A.

Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa

|

2012

|

nr 7

50-57

W artykule przeprowadzono analizę możliwości pojawienia się nieprawidłowości podczas zarówno transportu produktów jak również podczas produkcji opakowań metalowych wykorzystywanych do produkcji żywności. Wskazano możliwe miejsca gdzie nieprawidłowości mogą się pojawić jak również przedstawiono błędy wynikające z technologii produkcji opakowań. W artykule pokazano również znaczenie wdrażania zasad systemu HACCP w celu eliminacji błędów technologicznych oraz eliminacji produktów wadliwych. (abstrakt oryginalny)

14

Metoda 5S a system bezpieczeństwa żywnościowego

75%

Malinowska E.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 206

45-54

W pracy przedstawiono możliwość skutecznego wykorzystania zasad poszczególnych kroków metody 5S w celu zwiększenia efektywności utrzymania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego oraz jego doskonalenia w placówce żywienia zbiorowego. Badania pionu żywieniowego jednego z gdyńskich przedszkoli przeprowadzono na podstawie obserwacji oraz wywiadu z personelem. Wyniki badań wskazują na konieczność zintegrowania obu systemów w celu wyeliminowania marnotrawstwa. (abstrakt oryginalny)

15

Przegląd systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności

75%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2009

|

nr 3

17-21

W niniejszym artykule zaprezentowano metodologię przeglądu systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Przegląd zarządzania, obok auditu wewnętrznego, jest najważniejszym narzędziem doskonalenia każdego systemu zarządzania. W odniesieniu do obowiązującego w Unii Europejskiej systemu analizy zagrożeń bezpieczeństwem krytycznych punktów kontroli (HACCP) w produkcji i obrocie żywnością, przegląd nie jest wymagany przez unijne i polskie prawo żywnościowe.

16

HACCP jako podstawa działalności polskich przedsiębiorstw branży spożywczej na rynku Unii Europejskiej

75%

Skrzypek E., Michalski M., Próchniak A., Wnuk A.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio H. Oeconomia

|

2004

|

38

301-313

W obecnej sytuacji rynkowej, na czołowe miejsce, poza ceną produktów i usług, wysuwa się ich jakość. Klienci, coraz bardziej świadomi zagrożeń związanych z niewłaściwą jakością, wymagają ciągłej poprawy i doskonalenia wyrobów, usług oraz wszystkich procesów w organizacji. Dlatego tak ważne jest wdrożenie efektywnego i skutecznego systemu zapewniającego przedsiębiorstwu dostosowanie do zmieniających się warunków otoczenia. Biorąc pod uwagę fakt, że za kilka miesięcy Polska będzie państwem członkowskim Unii Europejskiej jednym z najważniejszych systemów, które potrzebne będą naszym firmom na Wspólnym Rynku będzie HACCP. Wprawdzie dotyczy on tylko jednej branży - spożywczej - ale w przeciwieństwie do innych systemów zarządzania jakością wdrożenie systemu HACCP stanie się z dniem wejścia Polski do Unii Europejskiej obligatoryjne dla wszystkich podmiotów uczestniczących w łańcuchu żywnościowym. (fragment tekstu)

17

System HACCP w produkcji żywności

75%

Borowy T., Kubiak M. S.

Problemy Jakości

|

2013

|

nr 6

32-37

Jednym z głównych systemów, który jest gwarancją na wyprodukowanie bezpiecznej i o odpowiedniej jakości żywności jest system HACCP. Jego zadaniem jest weryfikacja procesu produkcyjnego (od momentu przyjęcia surowców do wydania gotowego produktu) pod kątem występowania potencjalnych zagrożeń, a następnie ocena ryzyka, po czym stworzenie skutecznego programu ich eliminacji i monitorowanie miejsc na linii produkcyjnej, gdzie zagrożenia te zlokalizowano. Wdrażanie zasad systemu HACCP w produkcji żywności zapewnia bezpieczną i bardziej przyjazną metodę produkcji i technologię, a tym samym zdrowszy produkt końcowy. (fragment tekstu)

18

System HACCP w szpitalnych blokach żywienia - wyniki badań

75%

Lisiecka-Biełanowicz M., Pietroń K., Lusawa A.

Problemy Jakości

|

2008

|

nr 7

39-42

W artykule zaprezentowano badania, które na celu miały ocenę stanu wdrożenia systemu HACCP w wybranych placówkach lecznictwa zamkniętego w Polsce. Skupiono się na ustaleniu stopnia wdrożenia systemu HACCP w szpitalnych blokach żywienia, wskazaniu problemów zaistniałych przy wdrażaniu systemu oraz określeniu korzyści związanych z wdrożeniem systemu HACCP. Badaniem objęto 30 wybranych losowo placówek leczenia zamkniętego.

19

Przygotowanie audytu systemu HACCP na przykładzie wybranej restauracji

75%

Rola-Jarzębowska A.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej

|

2010

|

nr 84

111-121

Celem opracowania jest przedstawienie i zbadanie najważniejszych elementów fazy przygotowania audytu wewnętrznego systemu HACCP wraz z Dobrą Praktyką Produkcyjną i Dobrą Praktyką Higieniczną dla lokalu gastronomicznego - restauracji. Obiektem badawczym była restauracja "Gościniec Kołomyja", zlokalizowana w miejscowości Konstancin-Jeziorna, nieopodal Warszawy. (fragment tekstu)

20

System HACCP - szanse i zagrożenia dla przedsiębiorstw przemysłu spożywczego

75%

Bartkiewicz H.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu

|

2004

|

nr 1015, t. 1 Agrobiznes 2004 : sytuacja agrobiznesu w Polsce po przystąpieniu do Unii Europejskiej

35-40

Po akcesji z Unią Europejską każde polskie przedsiębiorstwo przemysłu spożywczego musi mieć wdrożony system jakości HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Autorka przybliżyła zarówno korzyści, jak i zagrożenia wynikające z obowiązku wprowadzenia HACCP.