Analizowano soki drzewne ośmiu gatunków drzew z Podkarpacia: brzozy zwisłej (brodawkowatej) - Betula pendula Ehrh., brzozy omszonej - Betula pubescens Ehrh., grabu pospolitego - Carpinus betulus L., klonu zwyczajnego - Acer platanoides L,. klonu jawora - Acer pseudoplatanus L., klonu polnego - Acer campestre L., klonu jesionolistnego - Acer negundo L. i klonu srebrzystego - Acer saccharinum L. Określono zawartość anionów nieorganicznych: chlorków, azotanów(V), siarczanów(VI) oraz fosforanów( V), a także składników mineralnych: miedzi, cynku, wapnia, magnezu, sodu i potasu. Największą średnią zawartość chlorków (32,68 mg•l-1) i siarczanów (21,8 mg•l-1) oznaczono w sokach grabowych, a magnezu (18,96 mg•l-1) i wapnia (30,52 mg•l-1) w sokach z klonu polnego. W sokach z klonu jesionolistnego stwierdzono największą średnią zawartość fosforanów (114,53 mg•l-1), miedzi (1,45 mg•l-1) i azotanów (25,99 mg•l-1), a w soku z brzozy zwisłej - cynku (1,85 mg•l-1) i sodu (0,59 mg•l-1). Soki z klonu zwyczajnego odznaczały się z kolei największą średnią zawartością potasu (82,15mg•l-1). Otrzymane wyniki zestawiono z obowiązującymi w Polsce normami żywieniowymi. Wskazują one, że soki drzewne mogą być wartościowym źródłem składników mineralnych, szczególnie miedzi i cynku, w mniejszym stopniu wapnia, magnezu i fosforu. Jednocześnie stwierdzono znikome zagrożenie ze strony składników potencjalnie niekorzystnych dla ludzkiego zdrowia, tzn. anionów nieorganicznych: azotanów(V) i siarczanów(VI) oraz sodu. (abstrakt oryginalny)