Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

The Effect of Refrigerator Storage on Physicochemical Properties of Selected Cold-Pressed Oils

100%

Sielicka M., Pachołek B., Gierszewski M.

Intercathedra

|

2012

|

nr 28(3)

73-79

Cold-pressed oils as a rich source of polyunsaturated fatty acids and various valuable health promoting compounds, e.g. tocopherols, sterols, squalene, are recommended to be included into diet. An essential limitation to the broad commercialization of these products is their susceptibility to oxidation, which negatively affects safe consumption. In the conducted study 6 commercially available samples of sunflower, rapeseed, pumpkin seed, flaxseed, false flax, blessed milk thistle cold-pressed, non-refined oils were stored at +4 °C for 12 weeks, regularly opened and poured out to simulate real consumers' storage conditions. The peroxide value, p-anisidine value, iodine value, acid value and colour were determined. The results suggest that refrigerator storage might preserve physicochemical properties of analyzed cold-pressed oils for at least 12 weeks(original abstract)

2

Projekty związane z technologią tłoczenia oleju w Afryce Subsaharyjskiej

100%

Uziak J., Loukanov I. A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

9

|

z. 3

219-222

Autorzy przedstawili projekty związane z technologią tłoczenia oleju w Afryce centralnej i południowej. Praca zawiera krótką charakterystykę technologii opartej na prasie tłokowej, podkreślając zalety tej technologii dla małych wiejskich przedsiębiorstw. Ponadto, autorzy przedstawili sposób wprowadzenia tej technologii w Tanzanii, a następnie jej rozwój w innych regionach Afryki Subsaharyjskiej. Na zakończenie autorzy sformułowali wnioski dotyczące wpływu tej technologii na socjalno-ekonomiczne stosunki w krajach Afryki Subsaharyjskiej.

3

Czym należy kierować się przy wyborze oleju roślinnego?

75%

Skwaryło-Bednarz B., Jamiołkowska A.

Aura

|

2024

|

nr 1

20-21

Oleje roślinne, to ciekłe tłuszcze pochodzenia roślinnego, pozyskiwane przede wszystkim z nasion i owoców roślin oleistych. Są mieszaniną 3 typów kwasów tłuszczowych: nasyconych (SFA), jednonienasyconych - monoenowych (MUFA) i wielonienasyconych - polienowych (PUFA). Wśród polienowych kwasów tłuszczowych wyróżnia się dwie rodziny, ω-6 (n-6) i ω-3 (n-3). Według specjalistów żywienia istotna jest wzajemna proporcja kwasów z rodziny ω-6 do ω-3 w diecie, która powinna wynosić 2(3)-5:1. Na rynku dostępne są oleje tłoczone na zimno oraz rafinowane. Oleje tłoczone na zimno pozyskiwane są w wyniku obróbki mechanicznej, a rafinowane są poddawane działaniu wysokiej temperatury i substancji chemicznych. Proces wydobycia oleju przesądza najczęściej o jego zastosowaniu w kuchni (rafinowany do smażenia, tłoczony na zimno do sałatek, surówek), ale warto wiedzieć z jakiej rośliny wybrać olej, bo skład chemiczny różnych olei jest zróżnicowany. Biorąc pod uwagę zawartość w nim wszystkich kwasów tłuszczowych oraz stosunek kwasów ω-6/ω-3 można domniemać, że jednym z najlepszych olei ze względu na zdrowie człowieka jest olej rzepakowy. (abstrakt oryginalny)

4

Application of Structured Plant Oils in Selected Food Products

75%

Kozłowicz K.

Agricultural Engineering

|

2023

|

27

|

nr 1

99-111

Wspólne zalecenia ustawowe opracowane przez Organizację Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) i Światową Organizację Zdrowia (WHO), większa świadomość konsumenta, względy środowiskowe potwierdzają konieczność ograniczenia spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie człowieka. Doprowadziło to do opracowania innowacyjnych metod zastępowania nasyconych tłuszczów w produktach spożywczych. Taką alternatywą są oleożele otrzymywane różnymi metodami. Stąd w pracy dokonano analizy aktualnych zastosowań oleożeli na wybranych produktach spożywczych wraz z mechanizmami ich powstawania. Na podstawie dokonanej analizy badań prowadzonych przez wielu autorów, oleożele (oleje strukturyzowane) mogą zastąpić tłuszcze trans i nasycone w produktach spożywczych i mieć zastosowanie w rozwoju takich jak produkty do smarowania, pieczywo, słodycze czy nabiał. Jednak nadal istnieje wiele wyzwań oraz problemów technologicznych, które uniemożliwiają komercyjne zastosowanie opracowanych oleożeli w przemyśle. Ważne jest także opracowanie oleożeli o wyższej stabilności fizycznej i antyoksydacyjnej, które mogą być stosowane w szerokim zakresie żywności w różnych warunkach produkcyjnych i nadać produktom końcowym pożądane właściwości sensoryczne. Oleożelifikacja daje jednak duży potencjał do zastosowania przemysłowego w przyszłości ze względu na wartości żywieniowe i środowiskowe. (abstrakt oryginalny)

5

Zmiany liczby nadtlenkowej w ogrzewanym oleju sojowym

75%

Kondratowicz-Pietruszka E., Ostasz L.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1995

|

nr 459

15-27

Opisano krzywe akceleracji aw do opisu krzywych wklęsłych rosnących. Zanalizowano krzywe wzrostu LOO(t) z zastosowanie oleju sojowego w różnych temperaturach.

6

Kinetyczna interpretacja krzywych zmian liczby nadtlenkowej w olejach jadalnych

75%

Stokłosa K.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1995

|

nr 459

5-14

W pracy przedstawiono zastosowanie kinetycznych modeli do opisu krzywych wklęsłych rosnących, charakteryzujących zmiany liczby nadtlenkowej w olejach jadalnych. Celem zastosowania jest unaocznienie korzyści, jakie przynosi kinetyka w ocenie stabilności olejów jadalnych i w tym szybkości oraz mechanizmu przemian. Skorzystano tutaj między innymi z rezultatów badań H. Parduna i E. Krolla, szczególnie uznanych specjalistów niemieckich. (fragment tekstu)

7

Ukrainian Sunflower Market on the Background of EU and US Markets

75%

Kuts T., Makarchuk O.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2020

|

20(35)

|

z. 3

4-15

This paper aims to provide market analysis of the sunflower market in Ukraine (UA) and research the existence of integration between the sunflower oil markets in Ukraine, the European Union (EU) and the United States (US). To fulfill the aims in the paper, yearly balances of sunflower seed, sunflower oil and sunflower cake were analyzed and price analysis was conducted. Price integration was assessed with the use of the error correction model (ECM) which was applied to monthly prices for sunflower oil from 2000 to 2020. Our findings provide evidence of high price transmission between the UA and EU markets, conversely lower price transmission was observed between the UA and the US. (original abstract)

8

Zastosowanie kwasu chromowego do oceny podatności produktów tłuszczowych na utlenianie - część 1

75%

Kondratowicz E.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1985

|

nr 205

93-102

W artykule autorka przedstawiła badania nad szybkością spalania wolnej gliceryny. Okazuje się, że wolna gliceryna spala się najszybciej spośród wszystkich składników takich tłuszczów jak na przykład: olej rzepakowy czy olej sojowy. W tej sytuacji stało się także ważne określenie rozpuszczalności gliceryny w tłuszczach. W niniejszym opracowaniu autorka podaje rezultaty badania rozpuszczalności gliceryny w oleju rzepakowym. (fragment tekstu)

9

Wpływ warunków atmosferycznych na zmiany wskaźników jakościowych oleju z orzechów włoskich

63%

Buczek B., Kozera P.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2012

|

nr 886

27-36

Celem pracy było przedstawienie właściwości fizykochemicznych oraz jakościowych oleju z orzechów włoskich po ekspozycji na ciepło słoneczne oraz powietrze przez okres dwóch miesięcy letnich. W oleju świeżym oraz utlenionym wyznaczono takie parametry, jak: liczbę nadtlenkową, anizydynową, kwasową, jodową oraz profil kwasów tłuszczowych, współczynnik Totox, współczynnik załamania światła, związki polarne, barwę, gęstość i lepkość. Po utlenianiu oleju w warunkach atmosferycznych zaobserwowano wzrost wartości liczb nadtlenkowej, anizydynowej, kwasowej, wskaźnika Totox oraz zawartości związków polarnych. Jednocześnie nastąpił spadek liczby jodowej oraz pogorszenie barwy. Natomiast właściwości fizykochemiczne, takie jak gęstość, lepkość czy współczynnik załamania światła, nie uległy istotnym zmianom. Na podstawie otrzymanych wyników oznaczeń stwierdzono dużą podatność oleju z orzechów włoskich na procesy oksydacyjne inicjowane przez tlen atmosferyczny, wilgoć oraz ciepło słoneczne. (abstrakt autora)

10

Wpływ procedury termostatowania oraz sposobu przeprowadzenia pomiaru na wyniki oceny zawartości fazy stałej w wybranych tłuszczach

63%

Pawłowicz R.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

11 (2004)

|

nr 2 (39)

69-80

Pulsacyjny magnetyczny rezonans jądrowy jest metodą zalecaną przez normy międzynarodowe do oznaczania zawartości fazy stałej w tłuszczach. Przed wykonaniem tego oznaczenia tłuszcze poddaje się termostatowaniu. Procedury termostatowania uwzględniają różnice w sposobie krystalizacji tłuszczów. Czynnik ten był podstawą podziału tłuszczów na grupy. Zgodnie z normą ISO 8292, dotyczącą oznaczania zawartości fazy stałej, tłuszcze podzielono na cztery grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki, (2) olej palmowy, (3) łój i jego frakcje oraz (4) inne tłuszcze. W innych normach (IUPAC, AOCS, PORIM) tłuszcze podzielono na dwie grupy: (1) masło kakaowe i jego równoważniki oraz (2) inne tłuszcze. W przypadku oleju palmowego oraz łoju istnieją zatem dwie różne procedury termostatowania. Norma ISO zaleca wielogodzinne termostatowanie tych tłuszczów, natomiast pozostałe normy tylko jednogodzinne chłodzenie w temp. 0°C. W niniejszej pracy oznaczono zawartość fazy stałej w tłuszczach należących, zgodnie z normą ISO, do czterech różnych grup, tj. w tłuszczu kakaowym, oleju palmowym, łoju wołowym oraz tłuszczu mlecznym. W każdym z badanych tłuszczów zawartość fazy stałej oznaczono po zastosowaniu jednogodzinnego chłodzenia oraz po wielogodzinnym termostatowaniu. Tłuszcz kakaowy, olej palmowy oraz łój termostatowano zgodnie z normą ISO. Do tłuszczu mlecznego zastosowano metodę jak do tłuszczu kakaowego. Wielogodzinne termostatowanie tłuszczu ma na celu przeprowadzenie go w trwałą formę krystaliczną. W przypadku tłuszczów, w których taka przemiana zachodzi, tzn. tłuszczu kakaowego, oleju palmowego oraz łoju, temperowanie powoduje wzrost zawartości fazy stałej. W tłuszczach niewymagających temperowania, np. w tłuszczu mlecznym, etap ten powoduje obniżenie zawartości fazy stałej poniżej temperatury, w której tłuszcz był stabilizowany. Zgodnie z normą ISO, oznaczając zawartość fazy stałej, wykonuje się pomiar równoległy. Niektóre normy (IUPAC, PORIM) przewidują również możliwość wykonania pomiarów szeregowych. Gdy zastosowana procedura nie jest odpowiednia dla danego tłuszczu, tzn. nie umożliwia przeprowadzenia tłuszczu w trwałą formę krystaliczną, wówczas stosując pomiar szeregowy otrzymuje się wyższe wyniki zawartości fazy stałej. Spowodowane to jest zachodzeniem przemian polimorficznych w trakcie termostatowania badanego tłuszczu w kolejnej, coraz wyższej temperaturze. W przypadku zastosowania prawidłowej procedury pomiar równoległy i szeregowy daje takie same wyniki.(abstrakt oryginalny)

11

Oczyszczanie oleju posmażalniczego za pomocą utlenionego węgla aktywnego

63%

Buczek B., Chwiałkowski W.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2004

|

nr 656

15-25

W artykule przedstawiono wyniki badań, które miały na celu określenie przydatności adsorbcyjnego oczyszczania oleju posmażalniczego, wykorzystywanego do smażenia frytek, za pomocą utlenionego węgla aktywnego.

12

Badania nad kształtowaniem się wskaźników jakości olejów jadalnych w procesie przechowywania-

63%

Czechowska M., Szemraj H.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1976

|

nr 81

331-339

Celem niniejszego opracowania było zbadanie jak rodzaj opakowania jednostkowego i warunki przechowywania wpływają na jakość oleju słonecznikowego. Wybór tego właśnie rodzaju oleju podyktowany był faktem, że został on uznany przez żywieniowców za produkt o wysokich walorach żywieniowo-dietetycznych. (fragment tekstu)

13

Niektóre aspekty światowego rynku olejów roślinnych w latach 1961-2005

63%

Boczar P.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

9

|

z. 4

20-23

Przedstawiono rozwój produkcji, obrotu oraz kształtowania się cen olejów roślinnych. Dla pokazania związku pomiędzy cenami poszczególnych olejów roślinnych obliczono współczynniki korelacji Pearsona oraz wykonano diagram korelacji pomiędzy ceną a wielkością produkcji olejów roślinnych. (oryg. streszcz.)

14

Wpływ ogrzewania mikrofalowego o mocy 400 W na zmiany oksydacyjne wybranych olejów rafinowanych

63%

Ostasz L.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2011

|

nr 874

125-138

W wyniku ogrzewania próbek olejów mikrofalami o mocy 400 W zaobserwowano wzrost ich temperatury do 170-180°C. Maksymalne temperatury zaobserwowano w czasie 12-24 min ogrzewania. W wyniku ogrzewania mikrofalowego próbek olejów stwierdzono zmiany oksydacyjne i hydrolityczne, o czym świadczy wzrost wartości liczb: anizydynowej, nadtlenkowej i kwasowej. Najwyższe wartości liczby nadtlenkowej, wynoszące ok. 20 mEq O,,/kg, zaobserwowano w olejach słonecznikowym, kukurydzianym i arachidowym. Wartości liczby anizydynowej narastały w czasie we wszystkich analizowanych próbkach olejów. Najwyższą wartość maksymalną zaobserwowano w oleju słonecznikowym, wynosiła ona 124,02. Wartości liczby kwasowej w efekcie ogrzewania mikrofalowego wzrosły w przedziale 0,4-0,6 mg KOH/g. Największe zmiany zaobserwowano w oleju kukurydzianym, a najmniejsze w sojowym. W grupie kwasów tłuszczowych nienasyconych zmiany dotyczyły kwasów oleinowego i linolowego.

15

Charakterystyka profilu kwasowego olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe

63%

Kondratowicz-Pietruszka E.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2011

|

nr 874

59-77

Celem badań było przedstawienie profilu kwasowego wybranych olejów roślinnych z grupy olejów specyficznych o wysokiej zawartości polienowych kwasów tłuszczowych. Opracowanie dotyczy badań nad wykorzystaniem specjalnych olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe o budowie trienowej jako składnika żywności funkcjonalnej.

16

Transformation of Sunflower Oil Production in Ukraine Due to Acute Economic Crisis

63%

Zavorotniy R., Bilyk O.

Journal of International Studies

|

2017

|

10

|

nr 1

225-236

The article is dedicated to the assessment of influence of the acute postrevolutionary economic crisis on the development of oil-bearing crops production and sunflower oil extracting (as the most profitable segment of Ukrainian agricultural complex today). One of the most urgent problems is assessment of internal potential of economic reorientation and further development. The authors suggest estimating such changes through the analysis of macroeconomic indicators, analysis of the dynamics of financial state of the largest market participants (using a discriminant model) and identification of the most influential drivers of the related corporate financial state. The last operation needs to include factor analysis and assessment of deviations in the discriminant results. (original abstract)

17

Stabilność przeciwutleniająca i jakość sensoryczna jako kryteria przydatności olejów rafinowanych do smażenia

63%

Rutkowska J., Jaworska D.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2006

|

R. 13, nr 1 (46), Supl.

136-142

W pracy oceniono stabilność przeciwutleniającą olejów przeznaczonych do smażenia, stosując technikę chromatografii cieczowej (HPLC). Przeprowadzono sensoryczną ocenę olejów i smażonych na nich produktów, uznając cechy sensoryczne jako ważne kryterium jakości. Najmniejsze zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z produktu smażonego wykazano w oliwie z oliwek (K2=76%), a najwyższe w oleju rzepakowym i słonecznikowym (K2 ok. 130%) oraz w oleju mieszanym (K2 =285). Na podstawie wyników oceny sensorycznej stwierdzono różnice w typowości zapachu, wyczuwalności tłuszczu w ocenie doustnej, smakowitości i ogólnej jakości sensorycznej smażonych frytek. Oceniający wskazywali na wyższą typowość zapachową frytek smażonych w oleju rzepakowym niż w oleju mieszanym i z oliwek. Wyższa wyczuwalność smakowa tłuszczu we frytkach wpływała na zmniejszenie ich smakowitości. Biorąc pod uwagę jakość sensoryczną oraz podatność na utlenienie, oleje: rzepakowy, słonecznikowy i mieszany powinny być stosowane do smażenia tylko jednorazowo. (abstrakt oryginalny)

18

Green Supplier Selection in Edible Oil Production by a Hybrid Model Using Delphi Method and Green Data Envelopment Analysis (GDEA)

63%

Banaeian N., Nielsen I. E., Mobli H., Omid M.

Management and Production Engineering Review

|

2014

|

5

|

nr 4

3-8

An organization's environmental performance is affected by its suppliers' environmental performance, and selecting green suppliers is a strategic decision in order to be more competitive in today's global market. By developing green movement across the globe, organizations are under pressure to reduce the emissions across their supply chain. Formerly the food production systems was oriented and optimized to satisfy economic demands and the nutritional needs of a rapidly growing world population. The food production industry requires large inputs of resources and causes several negative environmental effects. In recent years, environment factors rapidly emerging as an important issue for decision makers in food industries. This study identifies best supplier in holistic perspective for edible oil production, and proposes a hybrid model using Delphi method and Green Data Envelopment Analysis (GDEA). Delphi method identifies the main criteria influenced in supplier selection process based on opinion of company purchase experts. GDEA evaluates the overall performances of suppliers and choose green supplier. Proposed hybrid model applied to a well-known company who produce edible oil (palm, soybean and olive oil) to evaluate green suppliers (among 13 main potential suppliers). Delphi questionnaire included 17 factors which were from financial, services, qualitative and environmental factors. The factors with the highest Delphi score (raw material price, quality, delivery and carbon footprint) entered in DEA model and high efficiency suppliers selected. Results showed that the most efficient raw oil suppliers of company are: S4 among soybean oil suppliers, P1 among palm oil suppliers and O3 among olive oil suppliers. Also palm oil not only has fewer price and carbon footprint but also the highest mean efficiency. (original abstract)

19

An Empirical Analysis of Malaysian Palm Oil Export to World Main Palm Oil Importing Countries: Evidence From a Panel Cointegration Model

63%

Hassan N. A. M., Zakaria K., Salleh K. M., Ahmad S. M.

Operations Research and Decisions

|

2023

|

33

|

nr 1

61-73

The paper explores the long-term causal relationships of Malaysian palm oil exports with the real effective exchange rate of the respective importing countries, palm oil consumption, vegetable oil production, and GDP growth. The study applied panel cointegration and causality approaches based on data from 10 main palm oil importing countries between 2004 and 2018. The impacts of economic growth, the effective real exchange rate, and the production of other vegetable oils by the main palm oil importing countries on Malaysian palm oil exports were found to be negative. However, palm oil consumption by the main palm oil importers was found to be a statistically significant positive determinant of Malaysian palm oil exports. This finding indicates that consumption has a direct positive effect on the demand for exports. A panel Granger causality analysis revealed a unidirectional causality between importing countries' production of other vegetable oils and Malaysian exports of palm oil. (original abstract)

20

Światowy rynek olejów roślinnych

63%

Rosiak E.

Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

|

2017

|

17(32)

|

z. 1

173-181

W artykule przedstawiono zmiany jakie nastąpiły w światowej produkcji, zużyciu i handlu olejami roślinnymi w XXI wieku. Analizę zmian przeprowadzono na podstawie danych USDA, które zagregowano do średnich pięcioletnich z sezonów 2001/02-2005/06, 2006/07-2010/11 i 2011/12-2015/16. W XXI wieku światowa produkcja olejów roślinnych dynamicznie wzrasta, w następstwie rosnącego w skali globalnej popytu na żywność i energię odnawialną. Rosną też obroty handlu międzynarodowego olejami roślinnymi, ale kierunki geograficzne handlu tymi produktami nie zmieniają się istotnie. Olej sojowy utracił pozycję lidera w światowej produkcji olejów roślinnych. Aktualnie w tej produkcji dominuje olej palmowy, który charakteryzuje się bardzo wysokim stopniem koncentracji produkcji. Dlatego wszelkie zmiany u jego nielicznych, liczących się producentów i eksporterów (Malezja i Indonezja) mają istotny wpływ na rynki innych olejów. Przewidywania wskazują, że tendencje wzrostowe w światowej produkcji, zużyciu i handlu olejami roślinnymi będą kontynuowane. (abstrakt oryginalny)