Cel: Celem niniejszego badania była ocena jakości sosów pesto dostępnych w Polsce na rynku trój-miejskim (Gdańsk, Gdynia i Sopot). Przebadano trzy sosy pesto: Grand'Italia pesto alla genovese (GI), SACLA Italia pesto alla genovese (SI), Baresa Pesto alla Genovese (BP). Metodologia: Dokonano oceny prawidłowości oznakowania wybranych sosów zgodnie z wymaganiami Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) z dnia 25 października 2011 r. Przeprowadzono badania kwasowości sosów metodą miareczkowania alkacymetrycznego roztworem NaOH wobec fenoloftaleiny. Określono zawartość soli NaCl w sosach pesto metodą Mohra. Barwę sosów pesto określono metodą CIELab przy użyciu kolorymetru Konica-Minolta CR 400. Zawartość tłuszczu określono metodą Gerbera. Wyniki: Badane sosy zawierały wszystkie informacje, które powinny znaleźć się na opakowaniu, w tym nazwę produktu, nazwę i adres producenta, skład i wartość odżywczą, numer partii produkcyjnej oraz datę ważności. Kwasowość badanych sosów pesto zawierała się w przedziale 2,4-3,6% w przeliczeniu na kwas octowy. Zawartość soli pozostawała w zakresie 2,3-2,9%, a zawartość tłuszczu kształtowała się w zakresie 38,0-42,5%. Wartość parametru L* w analizowanych sosach pesto utrzymywała się w wąskim zakresie 41,91-42,72. Wartość parametru a* pozostawała w zakresie od -1,83 do -2,37, którego wartość uzależniona jest od stopnia rozpadu chlorofilu zawartego w bazylii, która jest głównym składnikiem sosu pesto. Z kolei wartość parametru b* kształtowała się w zakresie 22,45-26,78. Wyniki badania wykazały, że jakość analizowanych sosów pesto odbiegała od danych literaturowych dotyczą-cych produkcji sosów pesto alla genovese. Zastrzeżenia budzi obecność składników takich jak sacharydy proste i syrop glukozowo - fruktozowy, obecność substancji zagęszczających i niska zawartość sera Pecorino Romano or Grana Padano. Implikacje i rekomendacje: Konieczne jest prowadzenie dalszych badań nad sosami pesto w celu zapewnienia ich jakości i autentyczności ze względu na rosnące zainteresowanie konsumentów włoskimi produktami spożywczymi. Oryginalność/wartość: Przeprowadzone badania należą do nielicznych w Polsce i stanowią wkład w ocenę jakości i zapewnienie autentyczności wybranych sosów pesto dostępnych na polskim rynku.(abstrakt oryginalny)