Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Analysis of Phosphate Content of Cola Drinks and an Attempt to Estimate the Phosphate Intake with These Drinks by Young Adults - A Pilot Study

100%

Haraf G., Dziurbiel J.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2025

|

nr 41

1-12

Cel: Celem badań było określenie zawartości ortofosforanów (PO43-) w napojach typu cola dostępnych w Polsce na rynku wrocławskim, próba oszacowania ilości fosforu (P) spożywanego wraz z napojami przez młodych dorosłych (18-35 lat) oraz zbadanie poziomu wiedzy respondentów na temat źródeł fosforanów w diecie i potencjalnej szkodliwości ich nadmiaru. Metodyka: Analizę napojów typu cola wykonano za pomocą szybkiego testu reflektometrycznego firmy Merck. Przeprowadzono również badanie ankietowe za pośrednictwem platformy Google Forms. Wyniki: Badania wykazały, że zawartość PO43- wahała się od 125 do 875 mg/l. Badanie ankietowe wykazało, że respondenci mają ograniczoną wiedzę na temat szkodliwości nadmiaru P i jego źródeł w diecie. Deklarowane spożycie napojów typu cola wyniosło od 250 do 9000 ml/tydzień. Najczęściej wybieranymi napojami były Coca-Cola Zero i klasyczna. Średnie spożycie P przez młodych dorosłych z tymi napojami wynosiło od 23 do 267 mg/dzień. Implikacje i rekomendacje: Według doniesień naukowych, oznaczone dzienne spożycie P nie powinno powodować problemów zdrowotnych. Niemniej jednak należy kontrolować dzienne spożycie tego pierwiastka z różnych źródeł, zwłaszcza w przypadku osób z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby nerek lub niedoczynność przytarczyc. Oryginalność/wartość: Monitoring zawartości PO43- w żywności przetworzonej jest ważny ze względu na wzrastającą popularność tego typu żywności i ocenę ryzyka zdrowotnego związanego z nadmiarem P w diecie.(abstrakt oryginalny)

2

Kinetyczne prognozowanie okresu trwałości prób oleju uniwersalnego przechowywanego w warunkach użytkowych

100%

Giemza M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

1993

|

nr 397

41-48

W niniejszej pracy podjęto się próby prognozowania szybkości zmian L00t i SMt w czasie przechowywania prób oleju uniwersalnego w warunkach użytkowych. Prognozowanie zmian L00t i SMt i w tym przewidywanie okresów trwałości ze względu na podane cechy ma istotne znaczenie dla producenta, handlowca i konsumenta. W naszych badaniach chodziło więc o to, czy możliwe jest odpowiednio dokładne przewidywanie okresów trwałości tks względem SMt i tk względem L00t na drodze kinetycznej analizy otrzymywanych we własnych doświadczeniach szeregów czasowych SMt= f(t) i L00t= f(t) procesów nie zakończonych, a więc przed osiągnięciem wartości krytycznych miar. Chodziło w efekcie o udzielenie odpowiedzi na pytanie czy można przewidywać z dostateczną dokładnością rozwój procesów starzenia na podstawie badań początkowych. Starzenie olejów aż do wartości krytycznych SMk i L00t jest zróżnicowane i zależnie od warunków może trwać kilka dni, kilka miesięcy, a nawet parę lat. Na przykład podawany obecnie okres trwałości olejów polskich, 90 dni jest pakowanych do półlitrowych butelek, w tych warunkach wielkością problematyczną. Do kinetycznej analizy wzięto własne rezultaty badań, które praktycznie przeprowadzono do końca, a więc w których oznaczono doświadczalnie krytyczne wartości SMk i L00k i tyra samym okresy trwałości tks i tk. (fragment tekstu)

3

Owady jadalne - żywność przyszłości

100%

Orkusz A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2021

|

nr 37

151-160

Zmiany klimatu, które zagrażają dobrobytowi następnych pokoleń, są dla ludzkości najpoważniejszym wyzwaniem. Kwestie dotyczące środowiska stają się dla konsumentów ważniejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Owady jadalne to nowy składnik żywności o dużym potencjale, który może przyczynić się do zapewnienia światowego bezpieczeństwa żywnościowego i stanowić interesującą alternatywę pokarmową, zwłaszcza dla produktów mięsnych. W pracy omówiono uwarunkowania społeczne i przyrodnicze hodowli owadów jadalnych, zjawisko entomofagii, fazy rozwojowe owadów, charakterystyki wybranych gatunków owadów jadalnych o wysokim potencjale do wykorzystania jako żywność oraz przedstawiono ich wartość odżywczą.(abstrakt oryginalny)

4

Wpływ zastosowania mąk bezglutenowych na wybrane cechy jakościowe ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

100%

Król K., Kopczyńska K., Ponder A., Gantner M.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2018

|

nr 542 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

67-76

Celem przeprowadzonych badań była możliwość uzyskania bezglutenowych produktów cukierniczych zaliczanych do ciast biszkoptowo-tłuszczowych i porównanie uzyskanych wyrobów pod względem parametrów fizykochemicznych. Materiał badawczy stanowiły ciasta na bazie mąki z amarantusa, brązowego ryżu, orzechów arachidowych i ciecierzycy. Otrzymane produkty poddano ocenie: barwy metodą CIEL*a*b*, tekstury (twardość, sprężystość, spójność, żujność i gumistość) oraz ocenie semi-konsumenckiej. Stwierdzono wyraźny wpływ zastosowanej mąki na cechy fizykochemiczne wypieków i na ocenę sensoryczną. Wypieki z ryżu brązowego cechowały się najjaśniejszą barwą, zaś najmniej twarde okazały się wyroby z mąki z orzechów arachidowych, które były również najbardziej spójne i gumiste. W ocenie sensorycznej preferowane były wypieki o smaku słodszym, z orzechów arachidowych i z ryżu brązowego. Najmniej pożądane były wypieki z mąki z ciecierzycy.(abstrakt oryginalny)

5

Ocena zawartości wybranych składników mineralnych w serwatce kwasowej w proszku

100%

Siemianowski K., Tońska E., Lis A., Szpendowski J.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2015

|

nr 3 (18)

47-55

Celem badań była ocena zawartości wybranych składników mineralnych w suszonej serwatce kwasowej uzyskanej podczas produkcji twarogu. W serwatce kwasowej w proszku oznaczono zawartość wody, białka, laktozy, tłuszczu, popiołu oraz kwasu mlekowego. Celem oznaczenia składników mineralnych próbki badanej serwatki mineralizowano na mokro. Ca, Mg, Zn, Fe, Mn i Cu oznaczano techniką płomieniowej spektrometrii absorpcji atomowej (płomień acetylen - powietrze). K i Na oznaczano techniką emisyjną (płomień acetylen - powietrze). P oznaczano metodą kolorymetryczną. Oceny zawartości oznaczonych składników mineralnych dokonano, obliczając i analizując stopień pokrycia przez 10 g badanej serwatki kwasowej w proszku uśrednionego zalecanego spożycia (w przypadku Ca, P, Mg, Zn, Fe, Mn, Cu) lub wystarczającego spożycia (w przypadku K, Na), oddzielnie dla populacji kobiet i mężczyzn w wieku 19-50 lat o umiarkowanej aktywności fizycznej. Badana serwatka kwasowa w proszku zawierała średnio: 2,19% wody, 12,81% białka, 66,65% laktozy, 1,50% tłuszczu, 10,53% popiołu oraz 7,01% kwasu mlekowego. W suszonej serwatce kwasowej spośród oznaczonych makroelementów w największych ilościach występował K (średnio 2252,90 mg/100g), Ca (średnio 1845,16 mg/100g) i P (średnio 1031,30 mg/100g), natomiast z grupy mikroelementów - Zn (średnio 6806,56 μg/100g). Według wyliczeń 10 g badanej serwatki kwasowej w proszku pokrywa dzienne spożycie u kobiet i mężczyzn w wieku 19-50 lat o umiarkowanej aktywności fizycznej w 18,45% na Ca, w 14,73% na P, odpowiednio w 5,12% i 3,94% na Mg, w 4,79% na K, w 3,36% na Na, odpowiednio w 8,51% i 6,19% na Zn, oraz w stopniu mniejszym niż 1% na Fe, Mn i Cu. Serwatka kwasowa potwarogowa w proszku zawiera Ca, P i Zn w ilościach ważnych dla dziennego spożycia. Ca i P oraz Na i K w serwatce kwasowej występują w korzystnych proporcjach z punktu widzenia żywienia i zdrowia.(abstrakt oryginalny)

6

Poszukiwanie mikroorganizmów o wysokiej aktywności fumarazy

76%

Garncarek Z., Garncarek B.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

1997

|

2

|

nr 749

33-37

W niniejszej pracy przeprowadzono charakterystykę wybranych szczepów bakterii z rodzajów: Brevibacterium, Pseudomonas oraz Corynebacterium, pod względem aktywności fumarazy i ich przydatności do otrzymywania kwasu jabłkowego. (fragment tekstu)

7

Zastosowanie kropek kwantowych do oznaczania składników i zanieczyszczeń żywności

76%

Dwiecki K., Nogala-Kałucka M., Polewski K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

21 (2014)

|

nr 3 (94)

5-13

Kropki kwantowe (QD) są półprzewodnikowymi nanostrukturami o średnicy 1 ÷ 100 nm, zdolnymi do fotoluminescencji. W roztworach oddziaływania pomiędzy atomami na powierzchni kropki kwantowej i otaczającymi je cząsteczkami mogą w istotny sposób wpływać na fotoluminescencje QD. Właściwość ta jest podstawą wykorzystania kropek kwantowych w analityce. Często stosuje się modyfikacje kropek kwantowych poprzez powlekanie ich powierzchni związkami zdolnymi do oddziaływania z analitem. Zastosowanie kropek kwantowych umożliwia opracowania nowych, czułych, selektywnych i szybkich metod analitycznych. W pracy przedstawiono metody oznaczania sacharydów, peptydów i białek, kwasu askorbinowego, związków fenolowych oraz zanieczyszczeń żywności i substancji niepożądanych. Opisano także szereg mechanizmów oddziaływania kropek kwantowych z oznaczanymi substancjami. (abstrakt oryginalny)

8

Dynamiczna metoda wyznaczania reologicznych właściwości materiałów lepkosprężystych

76%

Balejko J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

4(24)

5-7

Opracowano metodę pozwalającą na sporządzenie pełnej charakterystyki reologicznej wybranego artykułu żywnościowego poprzez wyliczenie jego modułów lepkości, sprężystości oraz określenie stanu energetycznego badanego materiału. Urządzenie umożliwia dokładny matematyczny opis dynamiki zmian wszystkich parametrów reologicznych badanego materiału oraz pełną analizę jego stanu termodynamicznego w zakresie zarówno małych, jak i dużych odkształceń. Testy, przeprowadzone na wybranych artykułach żywnościowych, wykazały przydatność opracowanej metody do sporządzania kompleksowej charakterystyki reologicznej badanych artykułów. (abstrakt oryginalny)

9

Identification of Horse Meat in Food Products in the Polish Market

76%

Sawicki W.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2017

|

nr 2

58-66

Intensywny rozwój technik biologii molekularnej spowodował, że w okresie kilku zaledwie lat znalazły one zastosowanie w wielu dziedzinach nauki. Pojawienie się nowych metod badawczych spowodowało rewolucyjną zmianę również w podejściu do możliwości analizy żywności. Celem badań prowadzonych w ramach niniejszej pracy było wskazanie możliwości zastosowania nowoczesnych technik bazujących na DNA jako źródle informacji w identyfikacji autentyczności żywności oraz określenie czy na rynku krajowym występuje problem z dodawaniem niedeklarowanego mięsa konia do produktów mięsnych. Jednocześnie badania te miały odpowiedzieć na pytanie, czy mimo swoich zalet i wad techniki molekularne można stosować w rutynowych badaniach kontrolnych w przypadku analizy żywności pochodzenia zwierzęcego. (abstrakt oryginalny)

10

Ocena tekstury pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej

76%

Kopeć A., Sokołowska D.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

4(20)

17-21

Celem pracy była ocena tekstury miękiszu pieczywa mieszanego z dodatkiem mąki gryczanej w ilości 10, 20, 30, 40 i 50% w 1, 3 i 5 dniu po wypieku. Podczas wykonywanych badań stwierdzono, że dodatek mąki gryczanej do 20% nie spowodował istotnych zmian reologicznych przechowywanego pieczywa mieszanego w stosunku do próby kontrolnej. Może on być stosowany do wypieku pieczywa w celu obniżenia indeksu glikemicznego i cholesterolu we krwi oraz wzbogacenia w niezbędne składniki mineralne. Jednak dodatek mąki gryczanej powyżej 30% spowodował znaczny wzrost twardości oraz istotne obniżenie się spoistości i sprężystości miękiszu pieczywa mieszanego podczas jego przechowywania. (abstrakt oryginalny)

11

The Assessment of the Sensory Quality of the Eggs from Organic and Conventional Production

76%

Witt P., Śmiechowska M.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2018

|

nr 1

51-57

Artykuł prezentuje wyniki oceny sensorycznej jaj kurzych pochodzących z ekologicznej i konwencjonalnej hodowli dostępnych na rynku Trójmiasta. Przeprowadzono analizę sensoryczną na 85-osobowej grupie konsumentów z zastosowaniem pięciopunktowej skali jakości wyróżników jakościowych. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że wyższą atrakcyjnością sensoryczną charakteryzują się jaja ekologiczne (średnia ocena 4,14±0,13) w stosunku do jaj z chowu klatkowego - 3,99±0,14. Nie stwierdzono uchybień w zakresie znakowania jaj. Zbadano treść jaja po wybiciu, oceniając wygląd białka i żółtka, stan skorupki i zapach treści jaj oraz analogiczne parametry w jajach ugotowanych. Wszystkie parametry poddano analizie statystycznej. Na podstawie wyników badań uzyskanych w niniejszej pracy można wnioskować, iż grupa badanych konsumentów wyżej oceniła jaja ekologiczne pochodzące od zielononóżek kuropatwianych, co było statystycznie istotne w przypadku dwóch badanych parametrów (żółtko w jajach po wybiciu oraz białko w jajach ugotowanych). (abstrakt oryginalny)

12

Pineapple Responses to Postharvest Applications of Aba, Chitosan, and Decrowning on the Severity of Internal Browning and Other Fruit Qualities

76%

Chandra D., Widodo S. E., Kamal M., Waluyo S.

Acta Innovations

|

2023

|

nr 47

64-72

The shelf life of pineapple is significantly influenced by storage temperature and can be prolonged by maintaining an optimal temperature range of 5-12°C. However, there is still the problem of internal browning (IB) in the long-term storing of fresh harvest at cold temperatures. Postharvest application of 380 µM ABA (Abscisic Acid) to the crown, which is a source of ABA endogenous was found to suppress IB, while the concentration of 95 µM was not effective. Therefore, this research aimed to determine the response of GP3 and MD2 clones to postharvest treatment with the application of 50 mg/L ABA, chitosan and decrowning on the IB severity and other fruit qualities. The experimental design used a Completely Randomized Design with 3 factors of clone (GP3 and MD2), decrowning (crown and crownless), and fruit coating [chitosan 1%, ABA 50 mg/L, ABA+chitosan mix, and control (H2O)]. The fruits were kept at 7oC and observed at 0, 3, 6, 9, 16, 23, 30, and 37 days. The results showed that MD2 was significantly lower IB than GP3 and IB severity negatively correlated with ascorbic acid (AsA) content. MD2 had lower fruit weight loss (FWL) and skin dehydration (SD), higher AsA, soluble solid content (SSC), and SSC/titratable acidity (STA) ratios compared to GP3. The crown+ABA treatment decreased the IB severity of GP3, with a level of 0.75% after 37 days which was lower than crown+H2O by 9.17% and crownless+H2O by 8.42%. ABA treatment also showed higher SD and FWL, while AsA, SSC, TA, and STA were not different from the control. (original abstract)

13

Anisotropy of mechanical properties of mushrooms (Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach)

76%

Bohdziewicz J., Czachor G., Grzemski P.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 4 (148)

15-23

Badano właściwości mechaniczne i reologiczne owocników pieczarek w grupach selekcjonowanych pod względem kształtu, rozmiarów oraz terminu zbioru. Przeprowadzono próby doraźne, testy histerezy oraz testy pełzania owocników ściskanych między dwiema równoległymi płytami. Obliczono wartości wskaźnika W P nakładów pracy odkształcenia, współczynnika sprężystości EC oraz naprężenia σobl. Określono podatność na pełzanie poprzez obliczenie liczby dni do podwojenia wartości początkowego odkształcenia, na podstawie równania Mac Leoda. Stwierdzono anizotropię cech mechanicznych, w zależności od kierunku obciążenia i rozmiarów owocnika. Współczynnik sprężystości EC ma wartość rzędu 0,5 MPa przy obciążeniu w kierunku axial oraz 0,3 MPa w kierunku radial, niezależnie od rozmiarów owocnika. Stwierdzono zróżnicowanie wartości wskaźnika Wp od 7 J·kg-1 przy obciążeniu w kierunku axial, do 3 J·kg-1 w kierunku radial. Zwiększenie nacisków dopuszczalnych dla kierunku axial może być przyczyną ograniczenia czasu składowania tego surowca do kilku dni.(abstrakt oryginalny)

14

Wpływ sposobu realizacji wypieku końcowego na jakość pieczywa uzyskanego metodą odroczonego wypieku z kęsów zapieczonych

76%

Kopeć A., Bać A., Flis K.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

1(25)

15-20

W artykule przedstawiono badania porównawcze przeprowadzone na pieczywie otrzymanym metodą odroczonego wypieku z kęsów wstępnie zapieczonych. Wypiek końcowy przeprowadzono na kęsach zamrożonych (wypiek bezpośredni) i kęsach poddanych rozmrożeniu. Materiałem badawczym były bochenki chleba mieszanego, otrzymane z mąki pszennej i mąki żytniej w stosunku 80:20. Badane pieczywo poddano ocenie punktowej. Przedstawione wyniki badań wskazują, że sposób realizacji wypieku końcowego nie wpływa na jakość otrzymanego pieczywa. (abstrakt oryginalny)

15

Właściwości antyoksydacyjne naparów z wybranych krajowych owoców jagodowych

76%

Kałwa K.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

1(25)

10-14

Owoce jagodowe odgrywają bardzo ważną rolę w polskim ogrodnictwie. Jest to grupa roślin sadowniczych, których owocem jest jagoda. Są bogatym źródłem witamin, składników mineralnych, błonnika oraz antyoksydantów. Celem badań było określenie właściwości antyoksydacyjnych naparów z czterech wybranych suszonych owoców jagodowych, tj.: borówka czernica, malina, aronia i żurawina. Przed rozpoczęciem badań wykonano klasyczną ekstrakcję, odpowiadającą procesowi przygotowania naparów herbacianych zgodnie z normą PN-ISO 3103. Następnie w sporządzonych naparach, metodą redukcji rodnika DPPH oznaczono zawartość polifenoli ogółem, flawonoidów, antocyjanów oraz całkowitą zdolność antyoksydacyjną. Wykazano, że najwyższą zawartością polifenoli charakteryzowały się napary z owoców aronii oraz owoców borówki czernicy, natomiast dużo niższą zawartość tych związków odnotowano w naparze z owoców maliny oraz owoców żurawiny. Podobną zależność wykazano dla flawonoidów. W przypadku oznaczenia zawartości antocyjanów w przeliczeniu na cyjanidynę, najwyższą zawartością charakteryzował się napar z owoców borówki czernicy oraz owoców aronii. Badania redukcji rodnika DPPH wykazały, że najsilniejszymi zdolnościami antyoksydacyjnymi charakteryzował się napar z owoców borówki czernicy oraz z owoców aronii. (abstrakt oryginalny)

16

Wpływ sposobu przygotowania naparów czarnej herbaty na zawartość wybranych składników aktywnych

76%

Błaszak B., Feldheim J., Hodyl J., Szulc J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

1(25)

5-9

Napar z czarnej herbaty jest jednym z najbardziej znanych napojów na świecie. Jest to napar przyrządzany z liści z krzewu herbaty zawierający w swoim składzie nie tylko makro- i mikroelementy, ale również związki bioaktywne, m.in. polifenole czy kwas askorbionowy. Badania dowodzą, że substancje te mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Celem pracy było określenie wpływu sposobu przygotowania czarnej herbaty na zawartość polifenoli, antocyjanów, kwasu askorbinowego oraz barwę naparów i wyciągów. Badano cztery metody wytwarzania naparów z czarnej herbaty: parzenie liści herbaty wodą o temperaturze 80°C przez 3 i 5 minut, ekstrakcję zimną wodą przez 12 godzin oraz zasypanie lodem. Temperatura wody, którą użyto do pozyskania naparów i ekstraktów istotnie wpłynęła na zawartość związków. Im dłuższy czas parzenia, tym więcej antocyjanów znajdowało się w naparze. (abstrakt oryginalny)

17

Charakterystyka wybranych związków odżywczych i nieodżywczych w produktach z nasion komosy ryżowej (chenopodium quinoa willd.)

76%

Worobiej E., Pałyga J., Piecyk M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 205

176-183

W pracy oznaczono podstawowy skład chemiczny surowych oraz gotowanych produktów z komosy ryżowej (nasiona, mąka, płatki), jak również zawartość składników biologicznie czynnych, tj. polifenoli, związków fitynowych, wolnych grup dołowych charakterystycznych dla związków azotowych oraz aktywność inhibitora trypsyny. Najmniejszą ilością badanych związków spośród niegotowanych produktów z nasion komosy odznaczały się płatki, a największą nasiona. Zastosowany proces gotowania nasion oraz płatków wpłynął na zmniejszenie zawartości zarówno składników nieodżywczych, jak i odżywczych w wyniku ich ekstrakcji oraz częściowej degradacji termicznej (polifenole, inhibitor trypsyny). Strawność białek w produktach z komosy ryżowej była wysoka (80-84%) i jeszcze wzrosła po procesie gotowania (90-92%). (abstrakt oryginalny)

18

Wpływ ogrzewania mikrofalowego na zmianę wybranych właściwości maltodekstryn ziemniaczanych

76%

Przetaczek-Rożnowska I., Fortuna T.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

17 (2010)

|

nr 2 (69)

111-131

Celem pracy była ocena wpływu ogrzewania mikrofalowego na wybrane właściwości maltodekstryn ziemniaczanych o różnym stopniu depolimeryzacji. Materiał badawczy stanowiły handlowe maltodekstryny o trzech stopniach scukrzenia oraz hydrolizat otrzymany w laboratorium o średnim stopniu hydrolizy. Wszystkie maltodekstryny poddano działaniu pola mikrofalowego o mocy 440 W lub 800 W. W trakcie realizacji tematu analizowano wpływ ogrzewania mikrofalowego na wielkość równoważnika glukozowego DE, średnią masę cząsteczkową nierozgałęzionych i rozgałęzionych frakcji o długich łańcuchach bocznych oraz frakcji o rozgałęzionych krótkich łańcuchach z wykorzystaniem chromatografii żelowej (GPC), a także zmianę składu węglowodanowego hydrolizatów skrobiowych przy wykorzystaniu wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Ponadto badano wpływ oddziaływania pola mikrofalowego na liczbę generowanych wolnych rodników w hydrolizatach skrobiowych, wykorzystując paramagnetyczny rezonans elektromagnetyczny (EPR). Na podstawie przeprowadzonych analiz stwierdzono istotny wpływ promieniowania mikrofalowego na zmianę właściwości maltodekstryn. Wszystkie badane maltodekstryny modyfikowane w polu mikrofalowym wykazały niższą zawartość frakcji rozgałęzionych o krótkich łańcuchach bocznych. Z kolei stopień retrogradacji zależał zarówno od stopnia scukrzenia skrobi, jak i mocy mikrofal użytej do modyfikacji hydrolizatów. Przeprowadzone badania hydrolizatów skrobiowych z wykorzystaniem paramagnetycznego rezonansu elektromagnetycznego dowiodły obecności wolnych rodników we wszystkich przebadanych maltodekstrynach. (abstrakt oryginalny)

19

Researching the possibilities of the pectolytic ensyme biosynthesis with the aspergillus species of microscopic fungi

76%

Mojsov K.

Perspectives of Innovations, Economics and Business

|

2009

|

3

146-148

For the purpose of acquiring a highly active producer of pectolytic enzymes, there was a probe of isolating 140 species of Aspergillus's fungi from different substrates (soils, grape malts, grapes, apples and sugar beet shreds). The isolated kinds of fungi were kept on a slant agar surface according to Chapek, with 2% of pectin. Testing was performed on the isolated layers of fungi as to the production of pectinolytic enzymes. The nourishing base used was the synthetic Chapek base with 2% pectin, 2% lactose and 0.7 % (NH4)2HPO4, and a natural base of 1% refuse apple pulp. Within 48 hours after cultivating the fungi, the filtrates were tested by the viscozimetric method to determine their entire pectolytic activity. The acquired results showed that a fungus was gained with a high pectolytic activity on a natural refuse apple pulp. It is a good employment effect. The selected sort Aspergillus sp.МК-15 as a highly active producer of pectolytic enzymes could, with additional testing, be used for the industrial production of microbe enzymes with pectolytic activity (enzyme preparations).(original abstract)

20

Effects of Starch Type and Concentration on the Physicochemical, Rheological and Sensory Properties of Bream (Abramis brama L.) Surimi-Based Gels Enriched with β-1,3/1,6-D-Glucans

76%

Bortnowska G.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2022

|

nr 1 (38)

11-25

Badania dotyczyły oceny wpływu rodzaju skrobi (woskowa skrobia ryżowa, WRS; skrobia z tapioki, TS) i stężenia skrobi (0-6%) na właściwości fizykochemiczne, reologiczne i sensoryczne żeli przygotowanych z użyciem surimi (SSGs), wzbogaconych dodatkiem b-1,3/1,6-D-glukanów. Dominującą formą interakcji białek miofibrylarnych były oddziaływania hydrofobowe i wiązania disiarczkowe. SSGs wykazywały cechy płynów rozrzedzanych ścinaniem z granicą płynięcia i właściwości tiksotropowe. Wartości energii aktywacji płynięcia SSGs, będące miarą wpływu temperatury na właściwości reologiczne, mieściły się w zakresach: 27,5-9,04 kJ mol-1 i 27,5-6,47 kJ mol-1, odpowiednio w odniesieniu do próbek przygotowanych z użyciem 0-6% WRS lub TS. Różnice strukturalne pomiędzy SSGs analizowano z użyciem współczynnika jakości (Q), którego wartości przy 10 Hz mieściły się w przedziałach: 6,64-20,3 i 6,64-29,1. Wielkości wskaźnika pożądalności (ODI) wykazały, że oceniający najbardziej aprobowali SSGs przygotowane z 5% TS i 6% WRS. Przedstawione w pracy wyniki mogą być przydatne dla producentów i naukowców zajmujących się projektowaniem prozdrowotnej żywności.(abstrakt oryginalny)