Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Top and Bottom Fermentation Beer Brewed with Commercial Buckwheat Malt

100%

Podeszwa T., Harasym J., Czerniecki P., Kopacz M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2016

|

nr 3 (22)

90-100

Słodowanie gryki i zastosowanie słodu gryczanego w warzeniu piwa wynika z rosnącego na rynku popytu na piwo bezglutenowe. Zostało to wyczerpująco przebadane i stwierdzono, że nie jest, jak dotąd, możliwe wyprodukowanie piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymów. Głównym problemem była lepkość, która spowodowała odrzucenie tego cennego surowca. Takie podejście doprowadziło do nieuzasadnionej marginalizacji tego typu słodu w piwowarstwie. Ponieważ słód gryczany przyczynia się także do wzrostu aktywności przeciwutleniającej w produktach spożywczych, do których jest dodawany, zasadne jest szersze zbadanie jego zastosowania w produkcji piwa. W pracy przedstawiono wyniki oceny wpływu dodatku 20% komercyjnego słodu gryczanego na proces górnej i dolnej fermentacji. Taki udział procentowy zapewnia lepkość brzeczki w dopuszczalnym technologią zakresie, co nie powoduje dalszych problemów z filtracją. Analiza sensoryczna wykazała wysoką akceptowalność otrzymanego piwa, wskazując jednocześnie na brak dedykowanych wytycznych dotyczących jego oceny.(abstrakt oryginalny)

2

Wykorzystanie pseudozbóż do wytwarzania piwa bezglutenowego

100%

Podeszwa M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2013

|

nr 3 (10)

92-102

Piwo wytwarzane z typowych słodów (jęczmienny, pszeniczny) jest zabronione w diecie osób chorych na celiakię ze względu na zawartość glutenu, który ma toksyczny wpływ na komórki jelita cienkiego. Według szacunków populacja osób, które w swojej diecie nie mogą stosować produktów zawierających gluten, wynosi od 0,3 do 3%. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie badaniami nad technologią produkcji piwa bezglutenowego z surowców pseudozbożowych - szarłatu, komosy ryżowej i gryki. Technologie opracowane w skali laboratoryjnej i pilotażowej wymagają dalszych badań, gdyż już na tym etapie zdiagnozowano wiele potencjalnych problemów technologicznych. Optymalizacja warunków prowadzenia procesów słodowania i zacierania może przyczynić się do powstania piwa bezglutenowego o atrakcyjnych parametrach produkcyjnych i sensorycznych.(abstrakt oryginalny)

3

Techniczno-technologiczne aspekty klarowania brzeczki piwnej

80%

Sterczyńska M., Stachnik M.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

4(24)

24-27

Branża piwowarska jest jedną z prężniej rozwijających się gałęzi przemysłu spożywczego. W związku z przesyceniem rynku piwnymi wyrobami masowej produkcji obserwowany jest wzrost zainteresowania konsumentów piwami niszowymi o wyszukanych recepturach. Oprócz browarów rzemieślniczych, także duże browary przemysłowe celują w ten segment rynku i zainteresowane są niestandardowymi surowcami i technologiami. Taki stan rzeczy przekłada się bezpośrednio na wprowadzanie zmian w technologii wytwarzania piwa, które powodują w konsekwencji modyfikacje konstrukcyjne urządzeń stosowanych do jego produkcji. Opracowanie koncentruje się na przybliżeniu technologii produkcji brzeczki i piwa. Szczególną uwagę poświęcono procesowi klarowania, istocie procesu oraz znanym metodom usuwania osadów gorących. Scharakteryzowano także rozwiązania konstrukcyjne wykorzystywane do klarowania brzeczki, stosowane na warzelniach od produkcji w manufakturach po współczesną produkcję na masową skalę. (abstrakt oryginalny)

4

W Europie ubywa tych, co warzą piwo

80%

Maszek M.

Gospodarka Export-Import

|

2000

|

nr 14

30

Brytyjska grupa piwowarska Scottish & Newcastle (S&N) pod koniec marca br. za 2,7 mld EUR kupiła browary we Francji, Belgii i Włoszech, należące dotychczas do francuskiego holdingu spożywczego Danone. Tym samym S&N stała się drugą co do wielkości produkcji firmą piwowarską w Europie, ustępując tylko holenderskiemu Heinekenowi. Transakcja ta jest kolejnym etapem dokonującej się konsolidacji w branży piwnej w Europie.

5

Czynniki różnicujące spożycie piwa w polskich gospodarstwach domowych w latach 1999-2008

80%

Zmarzłowski K.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2014

|

nr 347 Ekonomia

561-570

Czynniki wpływające na wielkość konsumpcji alkoholu od dawna znajdowały się w centrum zainteresowania naukowców . Pomimo to, ilość literatury, która rozpatruje ten problem od strony ekonomicznej, jest niewielka. Dotychczas nie znaleziono jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, dlaczego jedni ludzie piją mniej, a inni więcej, dlaczego jedni stają się alkoholikami, a inni nie, pomimo że piją w sposób do siebie zbliżony. Oszacowanie siły wpływu poszczególnych czynników na wielkość konsumpcji piwa może częściowo odpowiedzieć na powyższe pytanie. Wyodrębnienie wzorców konsumpcji piwa jest również jednym z narzędzi w walce z uzależnieniami i wpływa na politykę skarbową państwa. W celu dokładniejszej analizy powyższego problemu podjęto próbę wskazania najważniejszych czynników, które mogą mieć znaczący wpływ na ilościową konsumpcję piwa w polskich gospodarstwach domowych. W tym celu posłużono się nowoczesnymi metodami statystycznymi analizy danych.(abstrakt oryginalny)

6

Kaiser z Rakszawy

80%

Kotarski A.

Nowe Życie Gospodarcze

|

2000

|

nr 16

34-35

Artykuł omawia powstanie i rozwój jednego z najmłodszych producentów piwa w naszym kraju, Browaru VAN PUR, który obecnie wchodzi w skład potężnego koncernu austriackiego BRAUN-UNION AG.

7

Z siłą tornada

80%

Remisiewicz M.

Businessman Magazine

|

2003

|

nr 10

48-49

Na rynku piwa jest miejsce dla największych albo najlepszych. Kielecki Browar Belgia musiał wymyślić unikalny produkt, który wciśnie się na rynek podzielony przez gigantów. Projekt "Star Quest" zaowocował piwem imbirowym.

8

Normy dotyczące piwa

80%

Mierzejewska S.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

3(27)

41-44

W artykule scharakteryzowano normy sklasyfikowane w Międzynarodowej Klasyfikacji Norm w grupie 67.160.10 Napoje alkoholowe. Zaprezentowano normy dotyczące badań jakości piwa. Podzielono je na grupy norm wstępnych, badań spektrofotometrycznych oraz badań właściwości fizykochemicznych. (abstrakt oryginalny)

9

Congress Wort Analysis from Commercial Buckwheat Malt Mixtures with RSM

80%

Podeszwa T., Harasym J., Czerniecki P., Kopacz M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2016

|

nr 3 (22)

77-89

Rosnąca częstość występowania reakcji alergicznych lub nietolerancji na żywność zawierającą określone zboża lub ich pochodne, jak pszenica, jęczmień lub żyto, powoduje zintensyfikowanie prac naukowych skupiających się na dostarczaniu surowców i produktów bezglutenowych. Ponieważ piwo wytwarzane jest głównie ze słodu jęczmiennego lub pszenicznego, ten problem występuje również w przemyśle piwowarskim. Wyeliminowanie szkodliwego białka lub użycie surowca naturalnie bezglutenowego to dwa najbardziej typowe sposoby uniknięcia obecności glutenu w piwie. Surowcem o dużym potencjale warzenia jest gryka, która jako pseudozboże nie zawiera białek glutenu. Chociaż dotychczasowe wysiłki naukowe nie doprowadziły do wyprodukowania piwa ze 100% słodu gryczanego bez dodatku enzymu, surowiec ten nadal jest przedmiotem szeroko zakrojonych badań. Na rynku pojawiły się słody gryczane, których producenci deklarują przydatność do warzenia piwa. W tym badaniu komercyjny słód gryczany Château Buckwheat (Castle Malting) został oceniony pod kątem przydatności do warzenia. Badanie ziarna słodowego i wpływ zawartości słodu gryczanego w mieszaninie słodu na wydajność ekstraktu, lepkość i kolor brzeczki oceniono z użyciem metody powierzchni odpowiedzi.(abstrakt oryginalny)

10

Globalizacja w browarnictwie europejskim

80%

Kalinowski S., Smoluk-Sikorska J.

Ekonomika i Organizacja Przedsiębiorstwa

|

2011

|

nr 9

92-102

Celem artykułu jest przedstawienie sytuacji w zakresie produkcji i konsumpcji piwa w krajach UE, z uwzględnieniem również krajów pozostających poza Unią - Chorwacji, Turcji, Norwegii i Szwajcarii. Artykuł ma również wskazać na zachodzące w ostatnich latach procesy globalizacyjne, które są charakterystyczne dla przemysłu browarniczego. W pracy wykorzystano analizę opisową oraz porównawczą badanego zjawiska w poszczególnych krajach UE oraz Chorwacji, Turcji, Norwegii i Szwajcarii. (skrócony abstrakt oryginalny)

11

Stosowanie najlepszych praktyk (BAT) w browarnictwie

80%

Kasprzak J.

Problemy Jakości

|

2012

|

nr 7-8

61-65

W artykule opisano główne problemy środowiskowe przemysłu piwowarskiego, które wynikają z produkcji, np. zużycie wody oraz energii, wytwarzanie ścieków i odpadów. Następnie przedstawiono najlepsze dostępne techniki (BAT) dla tegoż przemysłu, które pozwolą na redukcję oddziaływań środowiskowych.

12

Wpływ kształtu otworu wlotowego kadzi wirowej na formowanie się stożka osadu zastępczego

80%

Sterczyńska M., Jakubowski M., Poreda A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2013

|

nr 3 (10)

103-113

Podczas procesu klarowania brzeczki piwnej w kadzi wirowej dobór odpowiedniej konstrukcji oraz parametrów procesów gwarantuje prawidłowy przebieg oddzielenia osadu gorącego od brzeczki. W pracy przedstawiono wyniki analizy wpływu dwóch nowatorskich konstrukcji otworów wlotowych w kadzi wirowej na czasy występowania poszczególnych etapów formowania się stożka osadu zastępczego. W wyniku eksperymentu wykazano, iż użycie zaprojektowanych dysz znacznie skróciło czas zjawiska formowania się stożka osadu. Najbardziej skuteczny w realizacji procesu klarowania okazał się otwór wlotowy o konstrukcji dyszy płaskiej.(abstrakt oryginalny)

13

Dystrybucja piwa w mikro i małych browarach w Polsce

61%

Maszkowski W., Wysokiński M.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2017

|

19

|

z. 6

159-164

Celem artykułu jest identyfikacja specyficznych cech dotyczących dystrybucji piwa niszowego w mikro i małych browarach w Polsce. Badania przeprowadzono w 2015 roku za pomocą ankiety. Kwestionariusz wysłano do 95 mikro i małych browarów, co stanowiło prawie 77% wszystkich tego typu obiektów w Polsce. Odpowiedzi udzieliło 20 podmiotów, czyli 21% ankietowanych browarów, a 16% wszystkich takich obiektów Polsce. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono m.in., że liczba mikro i małych browarów w Polsce rokrocznie wzrasta, a ich udział w rynku piwa również zwiększa się i wszystkie przewidywania wskazują, że trend ten nie będzie się zmieniał. Zaobserwowano również, że dystrybucja piwa jest zróżnicowana w zależności od rodzaju browaru.(abstrakt oryginalny)

14

Piwa naszego powszedniego : analiza branży

61%

Jakubczak K.

Nowe Życie Gospodarcze

|

2003

|

nr 16

27-28

W Polsce po roku 1990 spożycie piwa zaczęło gwałtownie rosnąć. Struktura własnościowa polskich browarów kompletnie się zmieniła poprawiając przy tym jakość produkowanego trunku. Jednak w ślad za dynamicznym wzrostem sprzedaży, równie dynamicznie zaczęła rosnąć stawka akcyzy, która skutecznie zachamowała dalszy wzrost sprzedaży.

15

Percepcja i pomiar wartości klienta w kanałach dystrybucji na przykładzie branży piwowarskiej

61%

Caputa W.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2015

|

z. 80

67-81

Baza klientów, jaką dysponuje przedsiębiorstwo, jest zbiorowością heterogeniczną, którą różnicują zarówno oczekiwania poszczególnych klientów, jak i ich gotowość i zdolność do kapitałowego zasilania przedsiębiorstwa. Dążąc do maksymalizacji korzyści wynikających z zaangażowanego kapitału, przedsiębiorstwo musi zarządzać bazą klientów, czego konsekwencją jest konieczność identyfikacji i pomiaru wartości klienta. Kluczowym celem artykułu jest prezentacja podstawowych metod pomiaru wartości klienta oraz stopnia ich wykorzystania w praktyce wybranych przedsiębiorstw.(abstrakt oryginalny)

16

Mikrofalowo-próżniowe odwadnianie drożdży gorzelniczych

61%

Pasławska M., Jałoszyński K., Stępień B., Surma M.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 4 (147)

249-258

W badaniach przeprowadzono mikrofalowo-próżniowe suszenie drożdży gorzelniczych Saccharomyces cerevisiae immobilizowanych na nośnikach pochodzenia naturalnego (płatkach owsianych, otrębach pszennych, sianie i słomie). Zastosowano nagrzewanie mikrofalami niskiej mocy (180 W) przy jednocześnie obniżonym ciśnieniu (4-6 kPa). Stwierdzono, że w zastosowanych warunkach mikrofalowo-próżniowych woda z komórek drożdży odprowadzana była w sposób łagodny, bez uszkadzania struktur komórkowych, a uzyskany w czasie 30 minut susz wykazywał wysoką żywotność (84-95%) i aktywność enzymatyczną po ponownym uwodnieniu.(abstrakt oryginalny)

17

Brewing on an industrial and a craft scale - impact on the physicochemical properties and volatile compounds profile of the pale pilsener-style lager beer analyzed with HS/GC-MS

61%

Królak K., Buła M.

Acta Innovations

|

2021

|

nr 41

65-80

The pale Pilsener-style lager beers produced on a massive and craft scale were taken to analyse their basic physicochemical properties (alcohol content, pH, haze, real degree of fermentation) and volatile compounds profiles. The research was carried out using a beer analyser equipment and a headspace gas chromatographymass spectrometry method (HS/GC-MS). The findings showed that in terms of physicochemical and flavour attributes, the quality of craft beers differed to a higher degree from the standard Pilsener beer quality than in the case of industrial beers.(original abstract)

18

Konkurencja na rynku piwa w Polsce

61%

Kowalska A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2008

|

10

|

z. 4

180-184

Celem opracowania była analiza konkurencji na rynku piwa w Polsce oraz określenie lojalności konsumentów w stosunku do marek piwa. W artykule omówiono zmiany w spożyciu piwa w Polsce, jak również przyczyny jego wzrostu. (abstrakt oryginalny)

19

Crowdfunding udziałowy jako metoda finansowania inwestycji w branży piwowarstwa rzemieślniczego w Polsce

61%

Gomulski K.

Kwartalnik Nauk o Przedsiębiorstwie

|

2021

|

nr 3

70-81

Crowdfunding udziałowy, jako nowoczesna forma finansowania, jest coraz częściej wykorzystywany przez browary rzemieślnicze na całym świecie, a w ostatnich latach również w Polsce. Głównym celem artykułu jest identyfikacja podstawowych cech akcji crowdfundingowych przeprowadzanych przez polskie browary rzemieślnicze w latach 2016-2020. Badania wskazują, iż obecnie działające browary przeprowadzają tego typu akcje w celu sfinansowania najważniejszych inwestycji. Osiągają one przy tym duży sukces, pozyskując kapitał od wielu inwestorów, co świadczyć może o tym, że ta forma finansowania będzie się szybko rozwijać w kolejnych latach.(abstrakt oryginalny)

20

Zastosowanie chitozanu w kombinacji z innymi preparatami do stabilizacji piwa jasnego

61%

Wzorek W., Haberowa H., Jędrysiak P.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

8 (2001)

|

nr 2 (27)

43-56

Prowadzono badania mające na celu określenie możliwości zastosowania chitozanu w kombinacji z powszechnie używanymi do stabilizacji piwa stabilizatorami. Stosowano chitozan niskolepki dodatkowo rozdrobniony, chitozan płukany wodą, "aktywowany" pirosiarczynem potasu, Polyclar R, Stabifix Super oraz kombinacje chitozanu z Polyclarem lub Stabifixem. Stwierdzono, że chitozan płukany wodą nieznacznie zmniejszał kwasowość piwa, natomiast chitozan "aktywowany" pirosiarczynem potasu takich zmian nie wywoływał. Zastosowanie chitozanu w kombina cji z obniżonymi dawkami Polyclaru lub Stabifixu dawało efekt stabilizacyjny zbliżony do normalnych dawek tych preparatów. Dodatek chitozanu nie powodował zmian w składzie pierwiastków alkalicznych piwa. Zastosowanie chitozanu w kombinacji z tradycyjnymi preparatami używanymi do stabilizacji piwa może przyczynić się do zmniejszenia kosztów produkcji. (abstrakt oryginalny)