Ocena możliwości prognozowania wybranych parametrów jakości zdrowotnej soków pomidorowych

• Autorzy: Grzegorz Suwała

Warianty tytułu

Investigating the Possibilities for Forecasting the Parameters of Health Quality of Tomato Juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badaniom poddano soki pomidorowe w opakowaniach z laminatu wielowarstwowego o pojemności 1 l, pochodzących od trzech różnych producentów: Fortuna, Hellena i Hortex. Soki poddano kompleksowym badaniom jakościowym i analizie pod kątem zgodności z wymaganiami regulacji z tego zakresu. Podstawą prowadzonych badań była norma PN-A-75958:2002. Produkty warzywne i owocowo-warzywne. Soki.

EN

The objective of the work was to determine the quality of tomato juices in multilayer laminate packaging’s available in the retail trade in Cracow, as well as to determine statistically significant relations between definite quality parameters. The analysis of the results which have been obtained so far makes us suppose that due to the correlations between such parameters as colour, vitamin C content and protein content, having determined the first value, using adequate regression equations it is possible to estimate the other two values. This would shorten the quality control process as, contrary to the colorimetric analysis, the other determinations are time-consuming (original abstract).

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Przemysł spożywczy; Produkcja żywności; Przetwórstwo owocowo-warzywne; Badanie jakości; Badanie żywności; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Food industry; Food production; Fruit and vegetables processing; Quality research; Food research; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2006
• Numer: nr 705
• Strony: 77--83

Twórcy

autor

Grzegorz Suwała

Bibliografia

• Bortkun O., Ryzyko zdrowotne żywności (1), "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny" 2002, nr 1, 2, 3.
• PN-A-75958:2002. Produkty warzywne i owocowo-warzywne. Soki.
• Soki warzywne i owocowe a zdrowie, pod red. I. Nadolnej i L. Szponara, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 1998.
• Towaroznawstwo produktów spożywczych - teoria i ćwiczenia, pod red. F. Świderskiego, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1998.
• Waszkiewicz-Robak B., Rynkowe produkty spożywcze o wzbogaconej wartości odżywczej, "Przemysł Spożywczy" 2002, nr 8.
• Żywienie człowieka zdrowego i chorego, pod red. J. Hasika i J. Gawęckiego, PWN, Warszawa 2000.