Analiza jakości wyrobów ciastkarskich trwałych dostępnych w sieciach sklepów dyskontowych

• Autorzy: Małgorzata Miśniakiewicz , Joanna Ptasińska

Warianty tytułu

Assessment of the Quality of Durable Biscuits Available at Discount Stores

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wyroby ciastkarskie to bardzo szeroka grupa produktów, począwszy od wyrobów zbliżonych do pieczywa, poprzez wyroby zawierające marcepan, masy, galaretki, aż po wyroby wytrawne typu snack. Są to produkty, w skład których wchodzi nie mniej niż 40% surowców innych niż mąka, takich jak: cukier, tłuszcz, jaja, ser, mak. Ze względu na okres przydatności do spożycia wyroby ciastkarskie można podzielić na: wyroby trwałe (biszkopty, ciastka kruche, herbatniki, pierniki, wafle) i wyroby nietrwałe ( np. pączki, torty, wuzetki). Przedmiot analizy jakości stanowiły: biszkopty, ciastka kruche, herbatniki, pierniki nie nadziewane, pierniki nadziewane i wafle.

EN

The bakery and confectionery sector is one of the largest sectors or secondary food processing in Poland. The manufacturers of that sector produce about 4 million tons of products per year, and that volume of production covers 90% of the domestic demand. The production of biscuits amounts to 32% of the total confectionery production. A majority of these products are sold at discount stores. This is so because of the fact that for a poor society, such as the Polish society, the price factor is of great importance, and discount stores enable many families to get articles of daily use at a relatively low price. Currently about 70% of consumers spend most of their money just at such stores, and only 23% of inhabitants of bigger towns declare that they are not going to buy anything there. In order to determine the quality of biscuits offered at discount stores 45 groups of products divided into 7 groups were thoroughly analyzed. To compare the quality of the tested products the results obtained were analyzed in relation to the requirements of the Polish standards. These standards are voluntary but they were used as a basis for objective assessment of the quality of biscuits. The results of the sensory and physicochemical analyses point to good quality of biscuits offered at discount stores (original abstract).

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Produkcja żywności; Jakość produktów żywnościowych; Piekarnictwo

EN

Commodity science; Food commodities; Food production; Quality of food products; Bakery

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2007
• Numer: nr 743
• Strony: 149--168

Twórcy

autor

Małgorzata Miśniakiewicz

autor

Joanna Ptasińska

Bibliografia

• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Towaroznawstwo żywności, WSiP, Warszawa 1999.
• PN-00/A-88120 Wyroby ciastkarskie czekoladowane, w masie czekoladopodobnej i w polewie kakaowej.
• PN-59/A-88022 Wyroby cukiernicze. Oznaczanie zawartości popiołu.
• PN-6l/A-88023 Wyroby cukiernicze. Oznaczanie cukrów.
• PN-71/A-88021 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• PN-79/A-88024 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie kwasowości.
• PN-84/A-88027 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy.
• PN-98/A-74252 Wyroby i półprodukty ciastkarskie. Metody badań.
• PN-98/A-88032 Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
• PN-98/A-88101 Wyroby i półprodukty ciastkarskie. Pierniki.
• PN- 98/A-88109 Wyroby ciastkarskie. Herbatniki i suchary.
• PN-98/A-88111 Wyroby cukiernicze. Wyroby czekoladowane.
• PN-98/A-88112 Wyroby cukiernicze. Wyroby czekoladopodobne i w polewie kakaowej.
• PN-99/A-88114 Wyroby ciastkarskie. Wafle.
• PN-ISO 3960:1996 Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• R.G., Analiza polskiej branży cukierniczej, "Przemysł Piekarski i Cukierniczy" 2005, nr 4.
• Rocznik Statystyczny 2003, GUS, Warszawa 2004.
• Urban R., Drożdż J., Tendencje rozwojowe przemysłu piekarskiego i cukierniczego, "Przemysł Spożywczy" 2002, nr 6.
• ZN-00/1822-32 Wyroby ciastkarskie. Biszkopty.