Laboratoria zakładowe a bezpieczeństwo i jakość żywności

• Autorzy: Dorota Przyborska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszego opracowania jest określenie wpływu przeprowadzonych auditów wewnętrznych w laboratorium zakładowym, na skuteczność funkcjonowania systemu HACCP oraz bezpieczeństwo wyrobu gotowego w zakładzie przetwórstwa mleka. Analizie poddano wyniki okresowych auditów wewnętrznych, przeprowadzone w zakładowym laboratorium oceny surowca. (fragment tekstu)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Jakość żywności; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Audyt jakości; Laboratoria badawcze

EN

Food health safety; Food quality; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Quality audit; Research laboratories

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 7
• Strony: 36--41

Twórcy

autor

Dorota Przyborska

Bibliografia

• 1. Błaszkiewicz R, Kryza K., Szczepanik G., Łańcuch - higieniczny w każdym ogniwie cz. II. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności 5/82/2010, 58 - 60.
• 2. Dzwolak W., Ziajka S., Zapewnianie jakości zdrowotnej produktów spożywczych w systemie HACCP. Wyd. Studio 108, Olsztyn 1997, 22 - 62.
• 3. Dzwolak W., Ziajka S., Podstawy zapewniania bezpieczeństwa żywności w systemie HACCP. Wyd. Studio 108. Olsztyn 2001, 42 - 120.
• 4. Czarniecka - Skubina E., Kołożyn - Krajewska D., Sikora T., Poradnik wdrażania systemu HACCP w gastronomi hotelowej, PZH, Warszawa 2004, 21 - 38.
• 5. Czupa S., System laboratoryjnej oceny mleka i jego przetworów. Przegląd Mleczarski 9/2002, 410 - 414.
• 6. Hać - Szymańczuk E., Szybkie wykrywanie zagrożeń. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 2/79/2010. 30-33.
• 7. Kijowski J., Sikora T. (red.), Zarządzanie jakością bezpieczeństwa żywności. WNT, Warszawa 2003, 24 - 107.
• 8. Kołożyn - Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria,i praktyka. Wyd. C. H. Beck Warszawa 2010, 101 - 175, 217 - 219.
• 9. Popek S., Rola i zasady funkcjonowania laboratoriów badawczych działających na rzecz branży spożywczej. Wyd. Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, Kraków 2009, 22 - 46.
• 10. Skrabka-Błotnicka T., Higiena żywności. Wyd. Akademi Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław 2001, 65 - 73.
• 11. Tarczyńska A. S., Kierunki zmian w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności. Przegląd Mleczarski 8/2009,10 - 15.
• 12. Turlejska H., Pilzner U., Konecka-Matyjek E., Wiśniewska., Przewodnik do wdrażania zasad GMP/GHP i systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego. Wyd. FAPA, Warszawa 2003, 19-36, 77-78.
• 13. Zalewski R. L, Zarządzanie jakością w produkcji żywności. Wyd. Akademii Ekonomicznej w Poznaniu. Poznań 2002, 274-277.
• 14. Żuchowski J.(red.), Filozofia TQM w zrównoważonym rozwoju. Wyd. Politechnika Radomska, Radom 2008, 267 - 271.
• 15. Rozporządzenie (WE) NR 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• 16. Ustawa o 26 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. (Dz. U. Nr 171, póz. 1225).
• 17. Ustawa z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw. (Dz. U. Nr 21, póz. 105).