Wybrane metody inżynierii jakości w zarządzaniu jakością i bezpieczeństwem żywności

• Autorzy: Waldemar Dzwolak

Warianty tytułu

Quality Engineering Methods in Food Quality and Safety Management Systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Inżynieria jakości jest dziedziną, która w niewielkim stopniu znajduje praktyczne zastosowanie w obszarach zarządzania związanych z jakością i bezpieczeństwem środków spożywczych. W artykule opisano podstawy wybranych metod inżynierii jakości, które mogą mieć zastosowanie podczas zracjonalizowanego wyboru dostawców i odbioru surowców żywnościowych, a także mogą być przydatne podczas wytyczania celów w procesach ciągłego doskonalenia systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności. Oprócz teoretycznego wprowadzenia do relatywizacji, optymalizacji relatywnej, kryterialnego wzorca jakości (KWJ), uśrednionych znamion jakości (UZJ) oraz przyśpieszonej oceny trójstopniowej (POT), zaprezentowano możliwości zastosowania ww. metod oraz podano praktyczne przykłady w odniesieniu do jakości i bezpieczeństwa żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

Quality engineering is applied at a basic level in food quality and safety management. This paper presents the fundamentals of a number of quality engineering methods which may be useful in selecting raw material food suppliers and receiving them by delivery. The methods also may be used to define food quality and safety goals. Apart from a theoretical introduction to relativisation, relative opitimalisation, criterial quality standard (KWJ), average quality stamps (UZJ) and quicken three-step assessment (POT), the article also shows the application possibilities and practical examples of the above methods for food quality and food safety. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Bezpieczna żywność; Jakość żywności; Inżynieria jakości; Zarządzanie jakością

EN

Food commodities; Safe food; Food quality; Quality engineering; Quality management

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 893
• Strony: 27--41

Twórcy

autor

Waldemar Dzwolak

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• Borys T. [1991], Kwalimetria. Teoria i zastosowania, Akademia Ekonomiczna w Krakowie, Instytut Towaroznawstwa, Kraków.
• Dzwolak W. [2011a], Koncepcja MBO w systemach zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, "Problemy Jakości", nr 2.
• Dzwolak W. [2011b], Klasyczne i nowe narzędzia MRM w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności, "Medycyna Weterynaryjna", nr 4(67).
• Dzwolak W. [2011c], Uniwersalny wskaźnik użyteczności dokumentów wykonawczych systemu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, Materiały Konferencji "Towaroznawstwo w zapewnieniu jakości żywności i bezpieczeństwa konsumenta", Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, 17-18 maja 2011 r.
• Dzwolak W. [2012], Możliwości zastosowania metod relatywizacji w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności, Wydział Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego, Zarządzanie i Finanse, r. 10, nr 3, cz. 2, Gdańsk.
• Dzwolak W., Ziajka S. [2001], Podstawy zapewnienia bezpieczeństwa żywności w systemie HACCP, Studio 108, Olsztyn.
• Hamrol A. [2008], Zarządzanie jakością z przykładami, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Kolman R. [1970], Badanie wyrobów metodą uśrednionych znamion jakości, Biblioteka Poradników Jakości, Bydgoszcz.
• Kolman R. [1973], Ilościowe określanie jakości, PWE, Warszawa.
• Kolman R. [1992], Inżynieria jakości, PWE, Warszawa.
• Kolman R. [2003], Zastosowania inżynierii jakości. Poradnik, AJG, Zakład Pracy Chronionej - Oficyna Wydawnicza, Bydgoszcz.
• Kolman R. [2009], Kwalitologia. Wiedza o różnych dziedzinach jakości, Placet, Warszawa.
• Mantura W. [2010], Zarys kwalitologii, Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej, Poznań.
• Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia z dnia 11 maja 2001 r., Dz.U. 2001, nr 63, poz. 634 z późn. zm.
• WHO [1982], Report of the WHO/ICMSF Meeting on Hazard Analysis, Critical Control Point System in Food Hygiene, VPH/82.37, Geneva.
• Wiśniewska M., Malinowska E. [2011], Zarządzanie jakością żywności. Systemy, koncepcje, instrumenty, Difin, Warszawa.
• Zarządzanie jakością [1996], red. R. Kolman, Wydawnictwo Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.