Opinie klientów sieci barów bistro na temat higieny i jakości serwowanych potraw

• Autorzy: Paweł Nowicki , Tadeusz Sikora

Warianty tytułu

Bistro Bars Customers Opinion on Hygiene and Quality of Offered Food Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedmiotem badań było poznanie opinii klientów barów bistro na temat higieny produkcji żywności. Wyniki badań są odzwierciedleniem poziomu wiedzy klientów w tym zakresie i próbą określenia, czy zmienne socjodemograficzne mają istotne znaczenie w percepcji tego problemu. Badaniami objęto bary bistro wybranej sieci stacji benzynowych w 9 województwach w Polsce. Przeprowadzone zostały w 2008 roku za pomocą anonimowej ankiety z wykorzystaniem 282 kwestionariuszy. Badania wykazały, że przeciętny konsument jest świadomy wagi zagadnień zakresu higieny produkcji żywności i jest krytyczny, wypowiadając się na tematy dotyczące jakości produktów spożywczych oraz poziomu obsługi w barach bistro wybranej sieci stacji benzynowych. Przeprowadzone badania dowodzą, że klienci z wykształceniem wyższym i pomaturalnym wykazują wyższy poziom wrażliwości od pozostałych w zakresie dotyczącym dbałości o higienę przygotowania i serwowania potraw w barach bistro oraz mają największe zastrzeżenia odnośnie wyglądu higienicznego oferowanych produktów. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the survey was to find what the customers of bistro bars knew about the food production hygiene. The survey results obtained reflected the level of customer knowledge in this field; they constituted an attempt to find whether or not the socio-demographic factors were significantly important for the perception of this issue. The survey covered bistro bars in one petrol station network selected in the 9 previously chosen provinces of Poland. The survey was conducted in 2008 and consisted in anonymous- ly polling 282 customers using questionnaires. The survey results showed that the average customer was aware of the importance of food production hygiene and, also, was critical when giving his opinion on both the quality of food products and the quality level of services in bistro bars of the selected petrol station network. The study shows that clients with higher and post-secondary education level show a higher sensitivity than the others in relation to taking care at preparing and serving meals in bistro bars, and have the greatest reservations about the appearance of hygienic products that are offered. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywienie zbiorowe; Jakość żywności; Świadomość konsumenta; Badanie opinii; Zarządzanie wiedzą klienta

EN

Collective feeding; Food quality; Consumer awareness; Opinion research; Customer Knowledge Management (CKM)

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 19 (2012)
• Numer: nr 2 (81)
• Strony: 198--214

Twórcy

autor

Paweł Nowicki

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Tadeusz Sikora

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• [1] Babicz-Zielińska E.: Czynniki wpływające na wybór żywności. Konsument żywności i jego zachowania rynkowe. Ogólnopol. Konf. Nauk., Warszawa, SGGW, 12-13. 10. 2000, ss. 245-253.
• [2] Babicz-Zielińska E.: Zachowanie konsumenta w stosunku do żywności i żywienia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2001, 4 (29) Supl., 5-13.
• [3] Czarniecka-Skubina E.: Jakość usługi gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 1(46) Supl., 24-34.
• [4] Jeznach M.: Jakość jako kryterium wyborów konsumenckich na rynku żywności. Decyzje konsumentów i ich determinanty. Wyd. UWM, Olsztyn 2003, s. 20.
• [5] Kijowski J., Sikora T. (red.): Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Integracja i informatyzacja systemów. WNT, Warszawa 2003.
• [6] Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka. Wyd. C.H. Beck, Warszawa 2010.
• [7] Kot S.M., Jakubowski J., Sokołowski A., Statystyka, Diffin, Warszawa 2007.
• [8] Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F.: Zarządzanie jakością żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie. WNT, Warszawa 2005.
• [9] Nieżurawska M.: Jakość żywności a preferencje konsumentów. Przem. Spoż., 2001, 12 (55), 32-33.
• [10] Nowicki P.: Poziom zapewnienia jakości świadczonych usług przez sieć barów bistro w opinii klientów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 2 (63), 154-166.
• [11] Nowicki P., Sikora T., Customer satisfaction of food quality and safety based on the example of bistro bars in Poland, Proceedings of the 5th International Quality Conference, Center for quality, Faculty of Mechanical Engineering, University of Kragujevac, Serbia, 20. 05. 2011, page 619-624.
• [12] Nowicki P., Sikora T., HACCP system functioning evaluation model based on bistro bars in Poland In: Safety in Food Production Chain Eds. G Krasnowska, A.M. Salejda, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, 2011, ss. 69-80.