Wpływ aglomeracji na adsorpcję pary wodnej przez wieloskładnikową żywność w proszku

• Autorzy: Hanna Kowalska , Ewa Domian , Monika Janowicz , Andrzej Lenart

Warianty tytułu

The Effect of Agglomeration on the Water Vapour Adsorption by Multi-Component Powder Foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wyznaczano przebieg izoterm i kinetyki adsorpcji pary wodnej przez mieszaniny proszków spożywczych i ich aglomeraty otrzymane metodą powtórnego nawilżenia w złożu fluidalnym generowanym pneumatycznie lub mechanicznie. Mieszaniny sporządzono z produktów w proszku takich, jak: serwatka, izolat białek serwatkowych, izolat sojowy, glukoza oraz tłuszcz palmowy w stanie płynnym i sproszkowanym. Wzorcem do ustalenia składu mieszanin był proszek mleczny. Wpływ aglomeracji wodą w złożu fluidalnym na adsorpcję pary wodnej wieloskładnikowej żywności w proszku uzależniony był od jej charakteru. Efekt zmian w kierunku zmniejszenia zdolności adsorpcji pary wodnej przez aglomeraty mieszanin białkowo-węglowodanowych i tłuszczowo-białkowo-węglowodanowych zależał głównie od ich składu, a w mniejszym stopniu od ich struktury związanej z metodą aglomeracji. (abstrakt oryginalny)

EN

There were determined the isotherms and the kinetics of the process of adsorbing water vapour by mixtures of powder foods and their agglomerates produced using a method of repeated wetting in a fluidized bed that was pneumatically or mechanically generated. The mixtures were made of products in the form of powders; the products applied were: whey, isolate of milk whey protein, isolate of soya, glucose, and fat in a liquid and a powdered state. The mixtures had a composition pattern of the milk powder. The effect of wet agglomeration in a fluidized bed on the water vapour adsorption by multi-component food powders depended on its character. The effect of changes, aiming at decreasing the adsorption capacity of water steam by agglomerates of carbohydrate-protein mixtures and carbohydrate-protein-fat agglomerates, depended, first of all, on their compositions, and, to a lower degree, on their structure coupled with the method of agglomeration. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość żywności; Technologia produkcji żywności; Badania właściwości fizycznych; Koncentraty spożywcze

EN

Food; Food quality; Food production technology; Physical properties research; Food concentrates

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2005
• Numer: R. 12, nr 4 (45), Supl.
• Strony: 120--131

Twórcy

autor

Hanna Kowalska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Domian

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Monika Janowicz

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Andrzej Lenart

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Al-Muhtaseb A.H., McMinn W.A.M., Magee T.R.A.: Water sorption isotherms of starch powders. Part 1: Mathematical description of experimental data. J. Food Eng., 2004, 61 (3), 297-307.
• [2] Domian E., Lenart A.: Effect of the agglomeration on adsorption properties of milk powders. Drying' 96 - Proceeding of the 10th International Drying Symposium. Kraków, 1996, vol. B, pp. 763-770.
• [3] Domian E., Lenart A.: Adsorpcja pary wodnej przez żywność w proszku. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2000, (4) 25, 27-35.
• [4] Domian E., Lenart A.: Wpływ metody suszenia na właściwości sorpcyjne kaw rozpuszczalnych. Inżynieria Rolnicza, 2002, 5, 211-218.
• [5] Kowalska H., Domian E., Janowicz M. Lenart A.: Właściwości sorpcyjne wybranych mieszanin proszków spożywczych o składzie białkowo-węglowodanowym. Inżynieria Rolnicza, 2005, W druku.
• [6] Lenart A.: Charakterystyka właściwości sorpcyjnych odwodnionej żywności. Przem. Ferm. Owoc.Warz., 1991, (2) 25, 1-4.
• [7] McMinn W.A.M., Magee T.R.A.: Studies on the effect of temperature on the moisture sorption characteristics of potatoes. J. Food Process Eng., 1999, 22, 113-128.
• [8] Menkov N.D.: Moisture sorption isotherms of lentil seeds at several temperatures. J. Food Eng., 2000, 44, 205-211.
• [9] Moraga G., Martmez-Navarrete N., Chiralt A.: Water sorption isotherms and glass transition in strawberries: influence of pre-treatment J. Food Eng., 2004, 62, 315-321.
• [10] Sadowska J., Ostaszyk A., Fornal J.: Moisture sorption isotherms of rapeseed high-fat press-cake. Proceedings of the Sixth Seminar. Ed. Lewicki P.P. Warsaw University Press, 1995, pp. 53-62.
• [11] Timmermann E.O., Chirife J., Iglesias H.A.: Water sorption isotherms of foods and foodstuffs: BET or GAB parameters? J. Food Eng., 2001, 48, 19-31.