Analiza uwarunkowań jakości sensorycznej kiełbasy podwawelskiej w powiązaniu z ceną rynkową

• Autorzy: Maria Kwiatkowska , Danuta Jaworska , Maria Buła , Wiesław Przybylski

Warianty tytułu

Determination of Sensory Quality of Podwawelska Sausage in Relation to Price

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Walory odżywcze i sensoryczne oraz cena stanowią obecnie bardzo istotny element decydujący o popycie na dany produkt, szczególnie w sytuacji znacznej nadprodukcji i konkurencji między producentami. Celem przeprowadzonych badań była ocena jakości sensorycznej kiełbasy podwawelskiej w odniesieniu do jej ceny jako miernika jakości wyrobu. Materiał badawczy stanowiły próbki kiełbasy podwawelskiej pochodzące od 6 producentów. Do określenia jakości sensorycznej zastosowano metodę skalowania do oceny wybranych wyróżników jakościowych, dodatkowo dokonano również sumarycznej oceny jakości ogólnej metodą obliczeniową (SOJS). Jakość sensoryczna ocenianych kiełbas podwawelskich pochodzących od 6 różnych producentów wykazała znaczne zróżnicowanie. Uzyskano istotną zależność między ogólną jakością sensoryczną badanych kiełbas a ich ceną. W przypadku najtańszej kiełbasy stwierdzono najniższą jakość sensoryczną, podczas gdy droższe kiełbasy uzyskały wysoką ocenę. Wyniki badań wykazały, że cena może być wskaźnikiem jakości sensorycznej w 50%. (abstrakt oryginalny)

EN

Nutritional and sensory qualities and price are now a very important factor in the demand for the product, especially in situations of considerable overproduction and competition between manufacturers. The aim of this study was to evaluate the sensory quality of sausages Podwawelska in relation to price as an indicator of quality. Material consisted of a sample of sausage Podwawelska derived from 6 manufacturers. To determine the sensory quality scaling method was used, also made the assessment of the overall quality (SOJS). Evaluated the sensory quality of sausages Podwawelskich coming from 6 different manufacturers showed considerable variation. A significant correlation between overall sensory quality of studied sausages and their price was obtained. In the case of sausage found the cheapest worst sensory quality was found. In the case of sausages, the quality of sensory rated positively, the price was adequate to their sensory quality. It has been shown that the price can be an indicator of sensory quality in 50%. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Analiza sensoryczna; Przetwory mięsne; Jakość żywności

EN

Commodity research; Food commodities; Sensory analysis; Meat products; Food quality

• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2014
• Tom: 16
• Numer: z. 6
• Strony: 302--306

Twórcy

autor

Maria Kwiatkowska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Danuta Jaworska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Maria Buła

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wiesław Przybylski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Grześkowiak E., Fabian M., Lisiak D. 2011: Ocena zawartości fosforu oraz jakości mięsa i przetworów mięsnych dostępnych na rynku krajowym, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, t. 2, 75, 160-170.
• Jaworska D., Przybylski W., Bednarek A. 2011: Evaluation of smoked meat products quality based on the ex ample of "Sopocka" loins, [w:] A. Jaromuk, M Oziembłowski, A. Zimoch Product Development & Quality Assurance, Wyd. UP Wrocław, 92-100.
• Jaworska D, Przybylski W., Mierzejewska A. 2013: Porównanie jakości sensorycznej wędlin tradycyjnych na przykładzie próbek handlowych kiełbasy jałowcowej, [w:] D. Kołożyn-Krajewska (red.), Nowoczesne trendy w produkcji żywności i żywieniu, Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Turystyki w Częstochowie, Częstochowa, 150-163.
• Krzywdzińska-Bartkowiak M., Dolata W., Piątek M. 2005: Komputerowa analiza obrazu mikrostruktury drobno rozdrobnionych farszów mięsnych i wędlin z różnym udziałem tłuszczu, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, Suplement, t. 3, 44.
• Przybylski W., Bareja M., Boruszewska K., Jaworska D. 2011: Effect of slaughter technology on the quality of pork meat, [w:] S. Borkowski, J. Rosak-Szyrocka (red.), Quality improvement, Trnava, 41-57.
• Rynek Mięsa. Stan i Perspektywy. Analizy rynkowe. 2014: Agencja Rynku Rolnego, Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej Państwowy Instytut Badawczy, Warszawa.