Wpływ czasu autoklawowania nasion krajowych odmian soi na zawartość lizyny reaktywnej

• Autorzy: Teresa Jaśkiewicz , Agnieszka Sagan , Andrzej Masłowski

Warianty tytułu

Effect of Autoclaving Time on the Content of Reactive Lysine in Autoclaved Seeds of Local Soybean Varieties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Spośród wskaźników oceny wpływu różnych warunków procesów termicznych na wartość odżywczą niewiele wyników badań dotyczy zawartości lizyny reaktywnej (z wolną grupą ε-aminową). W nasionach trzech krajowych odmian soi (Augusta, Aldana, Progres) oznaczono zawartość składników podstawowych, aminokwasów, lizyny reaktywnej, skład kwasów tłuszczowych, składników mineralnych oraz aktywność ureazy. Nasiona poddano procesowi autoklawowania w ciągu: 0, 10, 20, 30, 2x30 min i oznaczono w nich zawartość lizyny reaktywnej. Statystycznie istotne straty lizyny reaktywnej odnotowano w efekcie 20-minutowej ekspozycji na warunki przetwarzania nasion odmiany Progres, w przypadku odmian Augusta i Aldana straty odnotowano po 30 minutach. Stwierdzono, że autoklawowanie nasion soi wpłynęło na istotne obniżenie aktywności ureazy. (abstrakt oryginalny)

EN

There are various indices used to assess the effect of thermal processing conditions on nutritional value, however, there are only little analyses the results of which refer to the content of reactive lysine (with a free ε-amine group). The following was determined in seeds of 3 soybean types (Augusta, Aldana, and Progres): content of basic components, amino acids, and reactive lysine; composition of fatty acids and mineral components; and ureasic activity. The seeds were autoclaved at a temperature of 121 °C during 10, 20, 30, and 2x30 minute periods and the content of reactive lysine was determined therein. After the seeds of the Progres variety have been exposed to the processing conditions for 20 minutes, statistically significant losses of reactive lysine were found in those seeds, whereas in the seeds of the Augusta and Aldana varieties showed such losses after having been autoclaved for 30 minutes. It was found that the autoclaving process of soybean seeds resulted in a significant decrease in the ureasic activity. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Technologia produkcji żywności

EN

Food; Food commodities; Food quality; Food production technology

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 17 (2010)
• Numer: nr 4 (71)
• Strony: 73--80

Twórcy

autor

Teresa Jaśkiewicz

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Sagan

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Andrzej Masłowski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Ajandouz E.H., Tchiakpe L.S., Dalle Ore F., Benajiba A., Puigserver A.: Effects of pH on carmelization and Millard reaction kinetics in fructose-lysine model system. J. Food Sci., 2001, 66 (7), 926-931.
• [2] Davies M.G., Thomas A.J.: An investigation of hydrolytic techniques for the amino acid of foodstuffs. J. Sci. Food Agric., 1973, 24 (12), 1525-1540.
• [3] Herkelman K.L., Cromwell G.L., Stahly T.: Effects of heating time and sodium metabisulfite on the nutritional value of full-fat soybeans for chicks. J. Anim. Sci., 1991, 69, 4477-4486.
• [4] Gujska E., Khan K.: Effect of extrusion variables on amino acids, available lysine and in vitro protein of the extrudates from pinto bean (Phaseolus vulgaris). Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 11/52 (1), 39-43.
• [5] Jaśkiewicz T., Matyka S., Sagan A.: The influence of extrusion on the content of chosen nutrients in false flax materials. Pol. J. Nat. Sci., 2006, Suppl. 3, 67-72.
• [6] Klebaniuk R.: Nutritional and mineral values of different types of soya bean. Pol. J. Environ. Stud., 2007, 16 (3A), 120-123.
• [7] Matyka S.: Rutynowa metoda oznaczania składu i zawartości kwasów tłuszczowych w mieszankach i komponentach paszowych. Biul. Inf. Przem. Pasz., 1976, 15, 38-46.
• [8] Matyka S.: Towaroznawstwo materiałów paszowych i dodatków paszowych. Wyd. WIP AR, Lublin 2007.
• [9] Monari S.: Fullfat soya handbook.. American Soybean Association, Brussels, Belgium, 1993, pp. 11-12.
• [10] Naranjo G.B., Malec L.S., Vigo M.S.: Reducing sugars effect on available lysine loss of casein by moderate heat treatment. Food Chem., 1998, 62 (3), 309-313.
• [11] Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemists. Kenneth Helrich (Ed.) 15 th ed., Arlington, Virginia, USA, 1990.
• [12] Panthee D.R., Pantalone V.R., Saxton A.M.: Modifier QTL for fatty acid composition in soybean oil. Euphytica, 2006, 152, 67-73.
• [13] PN-EN ISO 659: 1999. Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju. (Metoda odwoławcza).
• [14] PN-ISO 5983:2000. Pasze. Oznaczanie zawartości azotu i obliczanie zawartości białka ogólnego.
• [15] PN-ISO 6491:2000. Pasze. Oznaczanie zawartości fosforu - metoda spektrometryczna.
• [16] PN-ISO 749:2001. Śruta nasion oleistych. Oznaczanie popiołu całkowitego.
• [17] PN-EN ISO 6869:2002. Pasze. Oznaczanie zawartości wapnia, miedzi, żelaza, magnezu, manganu, potasu, sodu i cynku metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej.
• [18] PN-ISO 5506:2002. Produkty sojowe. Oznaczanie aktywności ureazy.
• [19] Qin G.X., Verstegen M.W.A., van der Poel A.F.B.: Effect of temperature and time during steam treatment on the protein quality of full-fat soybeans from different origins. J. Sci. Food Agr., 1998, 77, 393-398.
• [20] Ramírez-Jiménez A., García-Villanova B., Guerra-Hernández E.: Effect of storage conditions and inclusion of milk on available lysine in infant cereals. Food Chem., 2004, 85, 239-244.
• [21] Rani A., Kumar V., Verma S.K., Shakya A.K., Chauhan G.S.: Tocopherol content and profile of soybean: genotypic variability and correlation studies. J. Amer. Oil Chem. Soc., 2007, 84, 377-383.
• [22] Rozporządzenie MRiRW z dn. 19.01.2005 r. w sprawie materiałów paszowych wprowadzonych do obrotu. Dz. U. 2005 r. Nr 16, poz. 137.
• [23] Schram E., Moore S., Bigwood E.J.: Chromatograpgic determination of cystine as cytic acid. Bio- chem. J., 57, 33-37.
• [24] Smulikowska S., Rutkowski A.: Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz - Normy Żywienia Drobiu. Instytut Fizjologii I Żywienia Zwierząt im. Jana Kielanowskiego. PAN, Jabłonna 2005.
• [25] Yin Y.L., Zhong H.Y., Huang R.L., Cheng X.S.: Effects of autoclaving on urease activity, trypsin inhibitors and ileal digestibility of crude protein in jack bean, field bean, and soybean for growing- finishing pigs. J. Anim. Physiol. An. N., 1993, 1(2), 65-75.
• [26] Žilić S.M., Božović I.N., Savić S., Šobajić S.: Heat processing of soybean kernel and its effect on lysine availability and protein solubility. Cent. Eur. J. Biol., 2006, 1(4), 572-583.