Assessment of Authenticity and Quality of Multifloral Honeys Available in Małopolska Markets

• Autorzy: Wanda Kudełka , Katarzyna Małysz

Warianty tytułu

Ocena autentyczności i jakości miodów wielokwiatowych oferowanych na rynku małopolskim

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

It is possible to adulterate honeys at every step of the manufacturing process. Methods of adulterating are attuned to the types of food products, their basic characteristics, and to processes of manufacturing. The objective of the research study performed was to assess the authenticity of multifloral honeys available in the markets located in the Province of Małopolska. All the honeys were analyzed pursuant to the guidelines as recommended by the standards for honey. There were determined those quality parameters, which referred to the authenticity and quality of honeys. Based on the analyses performed, it was found that the multifloral honeys assessed met the requirements as set in pertinent standards. No honey analyzed was adulterated. The origin of honey was confirmed to be a factor to statistically significantly differentiate the majority of the quality characteristics. (original abstract)

Fałszowanie produktów może być dokonywane na każdym etapie procesu produkcyjnego. Sposoby fałszowania dostosowane są do charakteru artykułów spożywczych, ich podstawowych właściwości oraz przeprowadzanych procesów produkcyjnych. Celem przeprowadzonych badań była ocena autentyczności miodów wielokwiatowych oferowanych na małopolskim rynku. Miody poddane zostały badaniom zgodnie z wytycznymi zawartymi w standardach dotyczących miodu. Oznaczono wybrane wyróżniki jakościowe wskazujące na autentyczność i jakość miodu. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że oceniane miody wielokwiatowe odpowiadały wymaganiom określonym w odpowiednich standardach. Były miodami niezafałszowanymi. Pochodzenie miodu okazało się być czynnikiem istotnie różnicującym większość badanych wyróżników jakościowych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Food quality; Quality control of honey; Honey

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Badanie jakości miodów pszczelich; Miód

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2015
• Numer: nr 3
• Strony: 68--77

Twórcy

autor

Wanda Kudełka

• Cracow University of Economics, Poland

autor

Katarzyna Małysz

• Cracow University of Economics, Poland

Bibliografia

• [1] Czerwiecki L. (2004) Problemy autentyczności produktów spożywczych. Roczniki PZH, 1 (55), 9-19.
• [2] Śmiechowska M. (2013) Autentyczność jako kryterium zapewnienia jakości żywności. Annales Academiae Medicae Gedanensis, 43, 175-181.
• [3] Hermaniuk T. (2013) Fałszowanie żywności. Strefa biznesu, 11-12, 12-13.
• [4] KE chce wyższych kar za fałszowanie żywności. http://www.portalspozywczy.pl/technologie/ wiadomosci/93631.html, dostęp 5.01.2015.
• [5] Targoński Z., Stój A. (2005) Zafałszowania żywności i metody ich wykrywania. Żywność Nauka Technologia Jakość, 4 (45) Supl., 30-40.
• [6] Systemy jakości w Polsce i na świecie - recepta na fałszowanie żywności. http://www.portalspozywczy.pl/mieso/ wiadomosci/93724.html, dostęp 5.01.2015.
• [7] Anonim (2011) Aspekty prawne znakowania żywności, w trosce o konsumenta. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 9, 56-57.
• [8] Kafel P. (2011) Certyfikat a fałszowanie żywności. Problemy Jakości, 12, 42-45.
• [9] Schieber A. (2008), Introduction of Food Authentication, [in:] Modern Techniques for Food Authentication. Ed. by Da-Wen Sun, Academic Press, Canada.
• [10] Ustawa z dnia 25 marca 2014 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz. U. 2014, poz. 669).
• [11] Kowalczyk S. (2009) Bezpieczeństwo żywności w erze globalizacji. Wydawnictwo SGH, Warszawa.
• [12] Przetaczek-Rożnowska I., Rosiak M. (2011) Wykrywanie zafałszowań żywności. Przemysł Spożywczy, 65, 2, 20-24.
• [13] Tomaszewska-Gras J., Kijowski J. (2010). Zastosowanie różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC do oceny właściwości termodynamicznych miodu pszczelego i substancji stosowanych do jego fałszowania. Nauka Przyroda Technologia, 4, 2,