Ocena jakości bułki tartej

• Autorzy: Joanna Korczyk-Szabo , Sylwia Mierzejewska , Aldona Bać , Marzena Zawistowska

Warianty tytułu

The Quality Bread Crumbs Evaluation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących oceny jakościowej bułki tartej dostępnej w sieciach handlowych, piekarniach i małych sklepach osiedlowych. Analizie poddano szesnaście produktów. Oprócz oceny sensorycznej dokonano oceny wilgotności i kwasowości produktu. W dalszej części dokonano porównania jakości bułki tartej w zależności od ceny i zidentyfikowano zanieczyszczenia. Na podstawie badań stwierdzono, że jakość bułki tartej nie jest adekwatna do ceny. Wilgotność oraz kwasowość w kilku produktach przekraczała dopuszczalne normy, a znalezione zanieczyszczenia dyskwalifikowały produkt. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents results of qualitative assessment research of bread crumbs available in retail chains, bakeries, small supermarkets and stores. Sixteen products were analyzed. The sensory analysis, moisture and acidity evaluation were made. In the next part of the work, quality and contamination for each bread crumbs depending on price were comparison. On this base revealed that the quality of bread crumbs is not adequate to the price. Moisture and acidity exceeded the legal limit in several products and contaminations disqualified the product. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Piekarnictwo; Jakość produktów żywnościowych; Ocena jakości

EN

Bakery; Quality of food products; Quality assessment

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2015
• Tom: 3(15)
• Strony: 22--25

Twórcy

autor

Joanna Korczyk-Szabo

• Slovak University of Agriculture in Nitra

autor

Sylwia Mierzejewska

• Politechnika Koszalińska

autor

Aldona Bać

• Politechnika Koszalińska

autor

Marzena Zawistowska

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Diowksz, A. (2012). Pozycja pieczywa w diecie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 60(10), 16-17.
• Tireki, S., Sumnu, G., Esin A. (2006). Production of bread crumbs by infrared-assisted microwave drying. European Food Research and Technology, 222, 8-14.
• Levytska G. (2011). Usługi gastronomiczne - znaczenie i tendencje rozwoju. Wydawnictwo SGGW, Warszawa. ISBN 978-83-7583-337-9
• PN-A-74113:1997/Az1:1999. Wyroby piekarskie - bułka tarta.
• PN-A 74108: 1996. Pieczywo. Metody badań i ocena punktowa.