Postępowanie z alergenami jako element zarządzania jakością w zakładach spożywczych

• Autorzy: Sylwia Zimny , Jolanta Błaszczyk , Monika Kucharczyk , Przemysław Seruga , Agnieszka Piekara , Małgorzata Krzywonos

Warianty tytułu

Proceeding with Allergens as An Element of Quality Management in Food Factories

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat alergenów oraz procesów zarządzania alergenami występującymi przy produkcji żywności. Przedstawiono zasady obowiązujące w zakładach produkcyjnych, prawidłowe podejście, kluczowe zagadnienia i sposoby realizacji prawidłowej polityki antyalergenowej. Opisano krótko systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - HACCP oraz normę ISO 22000. Scharakteryzowano główne problemy pojawiające się w codziennej praktyce produkcyjnej w kontekście zarządzania alergenami. Sformułowano podsumowanie stanowiące o tym, czym jest zintegrowane podejście do zarządzania alergenami(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study is the review of literature on allergens and allergen management procedures occurring during food production. The elaboration describes the rules that are usually implemented in production facilities, proper approach, key issues and the methods of correct anti-allergens politics. The article briefly presents food safety management systems such as HACCP and ISO 22000. It also includes the main threats that occur during food production, and the rules of conduct in everyday production practice. At the end, assumption about integrated allergen management approach is made(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zarządzanie jakością; Produkcja żywności; Alergeny

EN

Quality management; Food production; Allergens

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Rocznik: 2016
• Numer: nr 461 Wybrane zagadnienia z bioekonomii
• Strony: 227--236

Twórcy

autor

Sylwia Zimny

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Jolanta Błaszczyk

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Monika Kucharczyk

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Przemysław Seruga

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Agnieszka Piekara

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Małgorzata Krzywonos

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Al-Muhsen S., Clarke A., Kagan R., 2003, Peanut allergy: An overview, CMAJ no. 168/10, s. 1279-1285.
• Bogusz-Kaliś W., 2013, Alergeny na etykiecie, Mistrz Branży, 13, s. 14-16.
• Boye J., 2011, Food allergies in developing and emerging economies: need for comprehensive data on prevalence rates, Clinical and Translational Allergy, no. 20, s. 2-9.
• Crevel R., Cochrane S., 2014, Food safety assurance systems: management of allergens in food industry, Encyclopedia of Food Safety, vol. 4, s. 254-261.
• Dzwolak W., 2015, Zarządzanie alergenami w produkcji środków spożywczych, Problemy Jakości, nr 4, s. 29-31.
• Galczak M., 2013, HACCP narzędziem ciągłego doskonalenia, Przemysł Spożywczy, nr 67, s. 33-35.
• http://www.pfpz.pl/nowosci/?id_news=3745&lang_id=1, dostęp 08.01.16.
• Huggett A., Hishenhubfr C., 1998, Food manufacturing initiatives to protect the allergic consumer, Allergy, 53, s. 89-92.
• Junchao L., Xiao-Hui P., 2014, The implementation of HACCP management system in chocolate ice cream plant, Journal of Food and Drug Analysis, no. 22, s. 391-398.
• Kimber I., Dearman R., 2001, Food allergy: what are the issues?, Toxicology Letters, vol. 120, s. 165-170.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 2010, Zarządzanie bezpieczeństwem żywności: Teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa.
• Mortimore S., Wallace C., 2013, HACCP. A Practical Approach, Third Edition, Springer, New York Heidelberg Dordrecht, London.
• Nałęcz D., Pagur J., Szerszunowicz I., 2014, Analiza in silico alergennych białek orzecha ziemnego (Ara-chis hypogaea l.), głównie ara h 9, w prognozowaniu epitopów surowców roślinnych reagujących krzyżowo, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6(97), s. 39-49.
• Orriss D., Whitehead A., 2000, Hazard analysis and critical control point (HACCP) as a part of an overall quality assurance system in international food trade, Food Control, vol. 11/5, s. 345-351.
• Robinson F., 2003, Food Allergy, British Nutrition Foundation, vol. 28, s. 67-69.
• Sokołowka-Kozieł D., Bugajewska A., 2007, Alergeny pokarmowe, Przegląd Piekarski i Cukrowniczy, 6, s. 62-66.
• Stein K., 2015, Effective allergen management practices to reduce allergens in food, Handbook of Food Allergen Detection and Control, s. 103-131.
• Trzcińska M., 2014, Białka stresu roślinnego źródłem alergenów występujących w owocach i warzywach, Acta Sci. Pol., Biotechnologia 13(1), s. 13-20.
• Trzcińska M., Wilk M., 2015, Alergizujące właściwości jabłek - podstawy molekularne, czynniki wpływające na poziom alergenów, Nauka Przyr. Technol., 9, 3,

Identyfikatory

DOI

10.15611/pn.2016.461.22