Diety eliminacyjne w alergiach pokarmowych

• Autorzy: Marek Domaradzki , Wojciech Korpal

Warianty tytułu

Elimination Diets in Food Allergy

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W czasie zdobywania nowych terenów w Europie i Azji po ostatnim zlodowaceniu, ludzie swoją dietę opierali głównie na mięsie, a w drugiej kolejności na zbożach. Człowiek przez miliony lat odżywiał się głównie pokarmem pochodzenia zwierzęcego. Wynikało to z potrzeby dostarczenia organizmowi składników odżywczych i energii. Z czasem ludzie opanowali hodowlę zwierząt, najpóźniej bydła i stosunkowo późno nauczyli się rolnictwa. Krótki czas przystosowania do nowych produktów żywieniowych, spowodował pojawienie się nietolerancji na mleko u ludzi, którzy nie zetknęli się z hodowlą i nietolerancję glutenu zawartego w zbożach: jęczmieniu i pszenicy. Nietolerancje powodują konieczność stosowania diet eliminacyjnych w żywieniu dzieci i dorosłych. Rodząca się moda na dietę bezglutenową jest, co najmniej nieracjonalna dla ludzi zdrowych, ale w sumie spowodowała obniżenie cen specyficznej żywności bezglutenowej z uwagi na dużą wielkość produkcji i związany z tym spadek cen. (abstrakt oryginalny)

EN

At the time of acquisition of new territories in Europe and Asia after the last glaciation, people relied their diet mainly on meat, and secondly on cereals. Human by the millions of years was eating mainly food of animal origin. This was due to post-organism needs to provide nutrients and energy. Over time, people have mastered animal husbandry, cattle and at least relatively late learned agriculture. A short time to adapt to new food products, caused the milk intolerance in people who have not encountered the breeding and intolerance to gluten in cereals, barley and wheat. Intolerances necessitate the introduction of elimination diets in nutrition of children and adults. The nascent fashion on a diet without gluten-at least irrational for healthy people, but reduced the prices of specific gluten-free food due to the large volume of production and the consequent fall in prices. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywienie dietetyczne; Model żywienia; Zlodowacenie

EN

Dietary feeding; Feeding model; Glaciation

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 1(21)
• Strony: 5--8

Twórcy

autor

Marek Domaradzki

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Wojciech Korpal

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• Bujko, J. (red.). (2006). Podstawy dietetyki. Wyd. SGGW, Warszawa, ISBN 83-7244-697-0.
• Darewicz, M., Dziuba, J. (2007). Dietozależny charakter enteropatii pokarmowych na przykładzie celiakii. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 1(50), 5 - 15.
• Flandrin, J.-L., Montanari, M. (red.). (1999). Food: A Culinary History from Antiquity to the Present. Columbia University Press, New York. ISBN 978-0231111546.
• Gawęcki, J., Hryniewiecki, L. (2004). Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu Tom 1. WN PWN, Warszawa, ISBN 83-01-13947-1.
• Iwańczak, F. (red.). (2003). Gastroenterologia dziecięca. Wybrane zagadanienia. BORGIS Wyd. Medyczne, Warszawa, ISBN 83-85284-40-0.
• Krełowska-Kułas, M. (2006). Alergie pokarmowe. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 705, 93-99. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 41/2009 z dnia 20 stycznia 2009 r. dotyczące składu i etykietowania środków spożywczych odpowiednich dla osób nietolerujących glutenu.
• Wieser, H. (2007). Chemistry of gluten proteins. Food Microbiology, 24, 115-119.