Normy dotyczące analizy sensorycznej

• Autorzy: Sylwia Mierzejewska

Warianty tytułu

Standards for Sensory Analysis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Ocena sensoryczna jest jednym z elementów badania każdego produktu spożywczego. Za pomocą naszych zmysłów, po przeprowadzeniu odpowiednich szkoleń, przygotowaniu miejsca do przeprowadzenia analizy, zastosowaniu odpowiedniego słownictwa i metod możemy przeprowadzić analizę sensoryczną, której wynik będą wiarygodne i zrozumiałe. W niniejszym opracowaniu przedstawiono obowiązujące normy dotyczące analizy sensorycznej z krótkim opisem ich zawartości i przeznaczenia. (abstrakt oryginalny)

EN

Sensory evaluation is one of the elements of testing each food product. By using our senses, after conducting appropriate training, preparing a place for analysis, using vocabulary and methods appropriately, we can conduct a sensory analysis that will be reliable and understandable. This document outlines the applicable sensory analysis standards with a brief description of their contents and intended use. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza sensoryczna; Normalizacja

EN

Sensory analysis; Normalization

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2017
• Tom: 3(23)
• Strony: 44--46

Twórcy

autor

Sylwia Mierzejewska

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• Drzazga, B. (1999). Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, ISBN: 9788302066658. www.pkn.pl
• PN-EN ISO 5492:2009 Analiza sensoryczna. Terminologia.
• PN-EN ISO 8589:2010 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni analizy sensorycznej.
• PN-EN ISO 8586:2014-03 Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania wybranych oceniających i ekspertów oceny sensorycznej.
• PN-ISO 11035:1999 Analiza sensoryczna. Identyfikacja i wybór deskryptorów do ustalania profilu sensorycznego z użyciem metod wielowymiarowych.
• PN-EN ISO 11132:2017-08 Analiza sensoryczna. Metodyka. Wytyczne do monitorowania sprawności ilościowego zespołu sensorycznego.
• PN-ISO 5496:1997 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wprowadzenie i szkolenie oceniających w wykrywaniu i rozpoznawaniu zapachów
• PN-ISO 3972:2016-07 Analiza sensoryczna. Metodyka. Metody badania wrażliwości smakowej.
• PN-ISO 5497:1998 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wy-tyczne dotyczące przygotowywania próbek, dla których bezpośrednia analiza sensoryczna nie jest możliwa.
• PN-ISO 11036:1999 Analiza sensoryczna. Metodologia. Profilowanie tekstury.
• PN-EN ISO 5495:2007 Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda parzysta.
• PN-EN ISO 4120:2007 Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda trójkątowa.
• PN-EN ISO 10399:2010 Analiza sensoryczna. Metodologia. Metoda duo-trio.
• PN-EN ISO 11136:2017-08 Analiza sensoryczna. Metodyka. Ogólne wytyczne przeprowadzania testów hedonicznych z konsumentami na obszarze kontrolowanym.
• PN-ISO 22935-3:2013-07 Mleko i przetwory mleczne. Analiza sensoryczna. Część 3: Wytyczne do oceny zgodności właściwości cech sensorycznych ze specyfikacjami produktu z zastosowaniem metody punktowej.
• PN-ISO 6668:1998 Kawa zielona. Przygotowanie próbek do analizy sensorycznej.