The Assessment of the Sensory Quality of the Eggs from Organic and Conventional Production

• Autorzy: Paulina Witt , Maria Śmiechowska

Warianty tytułu

Ocena jakości sensorycznej jaj z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This article presents the results of the assessment of hen eggs from organic and conventional farms available on the Tri-City market. A sensory analysis was carried out on an 85-person consumer group using a five-point quality scale. As a result of the research, it was found that the ecological eggs (average score 4.14 ± 0.13) were higher in sensory attractiveness than in cage eggs - 3.99 ± 0.14. There are no signs of defects in marking eggs. Eggs were analyzed after striking, evaluating the appearance of egg white and yolk, eggshell, smell and similar parameters in boiled eggs. All parameters were subjected to statistical analysis. Based on the results of this study, it can be concluded that the group of consumers surveyed has assessed the ecological eggs from the Green-legged Partridge, only two feature was significantly better in organic eggs compared to the conventional one (egg yolk in raw eggs and egg white in boiled eggs). (original abstract)

Artykuł prezentuje wyniki oceny sensorycznej jaj kurzych pochodzących z ekologicznej i konwencjonalnej hodowli dostępnych na rynku Trójmiasta. Przeprowadzono analizę sensoryczną na 85-osobowej grupie konsumentów z zastosowaniem pięciopunktowej skali jakości wyróżników jakościowych. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że wyższą atrakcyjnością sensoryczną charakteryzują się jaja ekologiczne (średnia ocena 4,14±0,13) w stosunku do jaj z chowu klatkowego - 3,99±0,14. Nie stwierdzono uchybień w zakresie znakowania jaj. Zbadano treść jaja po wybiciu, oceniając wygląd białka i żółtka, stan skorupki i zapach treści jaj oraz analogiczne parametry w jajach ugotowanych. Wszystkie parametry poddano analizie statystycznej. Na podstawie wyników badań uzyskanych w niniejszej pracy można wnioskować, iż grupa badanych konsumentów wyżej oceniła jaja ekologiczne pochodzące od zielononóżek kuropatwianych, co było statystycznie istotne w przypadku dwóch badanych parametrów (żółtko w jajach po wybiciu oraz białko w jajach ugotowanych). (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food; Food research; Food quality

PL

Żywność; Badanie żywności; Jakość żywności

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 1
• Strony: 51--57

Twórcy

autor

Paulina Witt

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Maria Śmiechowska

• Gdynia Maritime University, Poland

Bibliografia

• [1] Szablewski T., Gornowicz E., Stuper-Szablewska K., Kaczmarek A., Cegielska- -Radziejewska R. 2013. "Skład mineralny treści jaj kur ras zachowawczych z chowu ekologicznego". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 5 (90): 42-51.
• [2] Biesiada-Drzazga B., Janocha A. 2009 "Wpływ pochodzenia i systemu utrzymania kur na jakość jaj spożywczych". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (64): 69-70.
• [3] Newerli-Guz J., Śmiechowska M. 2004. "Organic food advantages in consumer's opinion" Bromatologia i Chemia Toksykologiczna. Suplement: 135-138.
• [4] Śmiechowska M., Podgórniak P. 2013. "Study and assessment of selected quality parameters of organic hen eggs available on the Tri-city market". Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 58(4): 186-189.
• [5] Kapusta F. 2014. "Produkcja i zużycie jaj w Polsce - ocena samowystarczalności". Polityki Europejskie. Finanse i Marketing 11 (60): 65-76.
• [6] Siebeneicher G.E. 1997. Podręcznik rolnictwa ekologicznego. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• [7] Krawczyk J., Sokołowicz Z., Szymczyk B. 2011. "Effect of housing system on cholesterol, vitamin and fatty acid content of yolk and physical characteristics of eggs from Polish native hens". Arch. Geflügelkd. 75 (3): 151-157.
• [8] Dudek M., Rabsztyn A. 2011. "Egg quality of dual-purpose hens intended for smallscale farming". Acta Scientiarum Polonorum Zootechnica 10 (1): 3-12.
• [9] Krawczyk J., Gornowicz E. 2010. "Quality of eggs from hens kept in two different freerange systems in comparison with barn system" Arch. Geflügelkd. 74 (3): 151-157.
• [10] Sokołowicz Z., Krawczyk J., Herbut E. 2012. "Jakość jaj z chowu ekologicznego w pierwszym i drugim roku użytkowania niosek". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (83): 185-194.
• [11] Krawczyk J., Cywa-Benko K., Wężyk S. 2005 "Effect of housing system on egg yolk cholesterol levels in native breeds of hens". International Conference "First international scientific poultry days". Słowacja - Nitra: 18-20.
• [12] Babicz-Zielińska E., Rybowska A.A., Obniska W. 2008. Sensoryczna ocena jakości żywności. Gdynia: Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni: 56-58.
• [13] Sobczak J., Marek P. 2012. "Wpływ podawania kurom nieśnym zielonki z paciorecznika na intensywność barwy żółtka jaja". Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego (8)4: 65-72.
• [14] Kaźmierska M., Kosmalski B., Jarosz B., Ligor M., Trziszka T. 2011. "Wpływ zróżnicowanego systemu chowu kur na zawartość luteiny w jajach". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (78): 75-84.
• [15] Calik J. 2011. "Ocena jakości jaj sześciu rodów kur nieśnych w zależności od ich wieku". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5 (78): 85-93.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2018.01.05