Jakość posiłków serwowanych przez lokale gastronomiczne kierujące ofertę do zmotoryzowanych podróżnych - badania konsumenckie

• Autorzy: Joanna M. Dziadkowiec

Warianty tytułu

Quality of Meals Served by Roadside Dining Facilities for Drivers - Consumer Survey

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Usługi gastronomiczne kierowane do zmotoryzowanych podróżnych (roadside dining facilities) to jeden z najrzadziej badanych segmentów polskiego rynku gastronomicznego. W przeciwieństwie do krajów o rozwiniętej sieci drogowej, gdzie obsługę gastronomiczną ruchu drogowego cechuje wysoki stopień standaryzacji, w Polsce obsługę zmotoryzowanym podróżnym zapewniają z reguły niewielkie lokale oferujące posiłki o zróżnicowanej i niejednolitej jakości. Celem opracowania było zbadanie, w jaki sposób konsumenci postrzegają jakość posiłków serwowanych przez lokale należące do tego segmentu. W badaniu wzięło udział 1455 respondentów, którzy skorzystali z usług gastronomicznych, podróżując drogą łączącą Kraków i Zakopane (tzw. Zakopianką). Uzyskane wyniki wskazują, że zmotoryzowani turyści najczęściej odwiedzają restauracje, lokale typu fast food oraz bistra na stacjach paliw. Jakość posiłków serwowanych przez restauracje została oceniona najwyżej w odniesieniu do wszystkich trzech determinant jakości żywności, tj. jakości zdrowotnej, walorów sensorycznych oraz dyspozycyjności. Jakość zdrowotna i dyspozycyjność została oceniona wyżej w przypadku usług gastronomicznych stacji paliw niż w przypadku lokali fast food.(abstrakt oryginalny)

EN

The roadside dining facilities sector is a dynamically growing segment of food service market in Poland. Foodservices for car travelers are provided mostly by small restaurants offering varied meals, but there are also built rest areas along the highways, which are typical for countries with a developed road network. The purpose of the study was to survey how consumers perceive quality of services offered by different types of roadside dining facilities. The survey involved 1455 respondents who visited dining outlets situated along the road connecting Krakow and Zakopane (called Zakopianka). The results show that tourists travelling by cars visit restaurants, fast food outlets and bistros at gas stations the most often. The quality of meals served by restaurants is perceived as better than the quality of dishes offered by fast food outlets and gas stations in all surveyed determinants (food healthy quality, sensory values and convenience). Food healthy quality and convenience were rated higher in the case of food services provided by gas stations than in fast food restaurants.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Placówki gastronomiczne; Motoryzacja; Turystyka; Jakość żywności

EN

Gastronomy; Catering establishments; Motorization; Tourism; Food quality

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 2 (25)
• Strony: 35--45

Twórcy

autor

Joanna M. Dziadkowiec

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Ariffin H.F., Bibon M.F., Abdullah R., 2012, Restaurant's atmospheric elements: what the customer wants, Social and Behavioral Sciences, nr 48, s. 380-387.
• Cha Y.S., Kwak T., Hong W., 2004, The analysis of customers satisfaction on foodservice quality according to the types of foodservice, Journal of Korean Diet Association, nr 10(3), s. 309-321.
• Deming W.E., 1982, Quality, Productivity and Competitive Position, MIT, Cambridge.
• Dziadkowiec J., Rood A.S., 2015, Proposing a Restaurant Preference Behavior Model (RPB), [w:] Interdisciplinary Approach to Quality, Nowicki P., Sikora T. (red.), Cracow University of Economics, s. 51-66.
• Dziadkowiec J.M., 2016a, Rynek usług gastronomicznych skierowanych do osób podróżujących samochodami - stan obecny i perspektywy, Studia Ekonomiczne. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach nr 255, s. 156-165.
• Dziadkowiec J.M., 2016b, Wymagania osób podróżujących samochodami wobec wybranych usług gastronomicznych, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego, Kraków.
• Jakle J.A., Sculle K.A., 1999, Fast Food: Roadside Restaurants in the Automobile Age, The John Hopkins University Press, Baltimore.
• Kijowski J., 2004, Integracja systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności w normach międzynarodowych, [w:] Witrowa-Rajchert D., Nowak D. (red.), Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności, SGGW, s. 11-26.
• Kim W., Ok C., Canter D., 2010, Contingency variables for customer share of visits to full-service restaurant, International Journal of Hospitality Management, nr 29, s. 136-147.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., 2010, Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, Wydawnictwo C.H. Beck, Warszawa.
• Nowicki P., 2009, Poziom zapewnienia jakości świadczonych usług przez sieć barów bistro w opinii klientów, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 2(63), s. 154-166.
• Opoczyński K., 2016, Synteza wyników GPR 2015 na zamiejskiej sieci dróg krajowych, Generalna Dyrekcja Dróg Krajowych i Autostrad, https://www.gddkia.gov.pl/pl/2551/GPR-2015 (data dostępu 12.02.18)
• Orłowski D., 2007, Baza gastronomiczna jako ważny element zagospodarowania turystycznego, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Ekonomiczne Problemy Turystyki, nr 466(9), s. 203-208.
• PN-EN ISO 9000:2015- 10. Systemy zarządzania jakością - Podstawy i terminologia.
• Raport: 25 lat budowy autostrad w Polsce, 2017, Multiconsult Polska, dostępny na: https://multiconsult-polska.com/wp-content/uploads/2017/12/25_lat_budowy_autostrad_w_polsce_final.pdf (data dostępu: 12.02.18)
• Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 16 stycznia 2002 r. w sprawie przepisów techniczno-budowlanych dotyczących autostrad płatnych.
• Sikora T., Strada A., 2005, Safety and Quality Assurance and Management Systems in Food Industry: An Overview, The Food Industry in Europe, Agricultural University of Athens, Athens, s. 85-95.
• Stevens P., Knutson B., Patton M., 1995, DINESERV: A tool for measuring service quality in restaurants, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, nr 36(2), s. 56-60.

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2017.2.0