The Authenticity of the Selected Coffee Brands Available on Tricity Market

• Autorzy: Przemysław Dmowski , Maria Śmiechowska , Sandra Pawłowska

Warianty tytułu

Autentyczność wybranych kaw dostępnych na rynku Trójmiasta

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The issue of authenticity of the product is not a new issue in the field of commodity science. Nowadays, a quite common method of coffee counterfeiting is a partial or total replacement of Coffea arabica L. with Coffea canephora varietas robusta Pierre ex Froehner. The whole bean coffee, ground coffee or its extracts may be subject of manipulation which relates to the price that has to be paid for each of these raw materials. The aim of the study was the verification of the authenticity of the selected roasted coffees available on the Tricity market on the basis of their caffeine content and in the case of whole bean coffee on the basis of visual evaluation of these coffee beans. The indication was made by comparing the obtained results of caffeine content with the previously prepared standard curve. C. Arabica whole bean coffee coming from Colombia (100% Arabica - Colombia Excelso) and Coffea canephora var. robusta whole bean coffee from Indonesia (100% Robusta - Indonesia) and their blends in the following proportions: 80/20, 60/40, 40/60, 20/80 (A/R) were used in the study as reference samples. Coffees available on Polish market are frequently not labelled in terms of their country of origin, roasting degree, or size of beans (for whole bean coffees). Not all manufacturers inform the consumer that their coffee is a blended product containing Coffea arabica (arabica) and Coffea canefora varietas robusta (robusta). There is no information about the combination percentage of the particular coffee species either. The content of caffeine can be used in the coffee authenticity estimation process. (original abstract)

Zagadnienie autentyczności produktu nie jest nowym zagadnieniem w problematyce towaroznawczej. Obecnie dość powszechną metodą fałszowania kawy jest zamiana częściowa lub całkowita Coffea arabica L. na Coffea canephora varietas robusta Pierre ex Froehner. Manipulacji mogą podlegać ziarna, kawa mielona lub jej ekstrakty, co związane jest z ceną jaką należy zapłacić za każdy z tych surowców. Celem pracy było zbadanie autentyczności wybranych kaw palonych dostępnych na trójmiejskim rynku na podstawie zawartości kofeiny oraz w przypadku kaw ziarnistych na podstawie oceny wizualnej ziaren. Oznaczeń dokonano poprzez porównanie uzyskanych wyników zawartości kofeiny z uprzednio przygotowaną krzywą wzorcową. W niniejszej pracy, jako wzorce wykorzystano kawę ziarnistą C. Arabica pochodzącą z Kolumbii (100% Arabica - Colombia Excelso) oraz kawę ziarnistą Coffea canephora var. robusta z Indonezji (100% Robusta - Indonezja) oraz mieszaniny tych kaw w proporcjach 80/20, 60/40, 40/60, 20/80 (A/R). Kawy znajdujące się na polskim rynku bardzo często nie posiadają oznakowania w postaci kraju pochodzenia, stopnia upalenia, wielkości ziarna (w przypadku kawy ziarnistej). Nie wszyscy producenci informują konsumenta, że kawa jest produktem powstałym ze zmieszania Coffea arabica (arabika) i Coffea canefora varietas robusta (robusta). Brak również informacji o procentowym udziale poszczególnych odmian. Jednocześnie stwierdzono, że zawartość kofeiny może być wykorzystana w procesie badania autentyczności kawy. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Food quality; Commodity research; Food adulteration; Coffee

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Badania towaroznawcze; Fałszowanie żywności; Kawa

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 3
• Strony: 57--67

Twórcy

autor

Przemysław Dmowski

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Maria Śmiechowska

• Gdynia Maritime University, Poland

autor

Sandra Pawłowska

• Gdynia Maritime University, Poland

Bibliografia

• [1] Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006 r. Nr 171, poz. 1225, z późn. zm.).
• [2] Śmiechowska M. (2013) Autentyczność i identyfikowalność w aspekcie zapewnienia jakości i bezpieczeństwa towarów. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni.
• [3] Indicator-prices-final. http://www.ico.org/documents/cy2014-15/icc-105-17-a2e-rules-indicator-prices-final.pdf. (access: 12.06.2017).
• [4] World coffee consumption, International Coffee Organisation, www.ico.org/prices/ new-consumption-table.pdf. (access: 13.10.2017).
• [5] Obraz polskiego rynku kawy. https://www.msp.gov.pl/pl/przeksztalcenia/serwis-gospodarczy/ wiadomosci-gospodarcze/28456,Obraz-polskiego-rynku-kawy.print (dostęp: 13.10.2017).
• [6] Ustawa z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych. (Dz. U. z 2001r. Nr 5 poz. 44, z późn. zm.).
• [7] Ustawa z 24 października 2008 r. o zmianie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych oraz niektórych innych ustaw (Dz. U 2008 r, nr 214 poz. 1346, z późn. zm.).
• [8] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/ EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) 608/2004. (Dz.Urz. UE L 304/18 z dnia 22.11.2011).
• [9] Dmowski P., Marjańska E. (2017) Opinie młodych konsumentów na temat oznakowania opakowań. Handel Wewnętrzny, 1 (366), 167-179.
• [10] Śmiechowska M., Szemiako D. (2012) Nowe trendy w znakowaniu produktów żywno-ściowych. In: Żuchowski J., Zieliński R. (Eds.) Role of innovativity in quality creation [Rola innowacyjności w kształtowaniu jakości]. Politechnika Radomska, Radom, 70-80.
• [11] Krzepicka A. (2016) Współczesny konsument - konsument digitalny. Studia Ekonomi-czne. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach, 255, 207-214.
• [12] Szul E. (2015) Obrazowanie współczesnego konsumenta - ujęcie socjologiczne. Nierówności społeczne a wzrost gospodarczy, 42 (2), 174-186.
• [13] Massimo F.M. (2004) Composition and properties of Indonesian pam civet coffee (Kopi Luwak) and Ethiopian civet coffe, Food Research International, 37, 901-912.
• [14] Carrera F., León-Camacho M., Pablos F., González A.G. (1998) Authentication of green coffee varieties according to their sterolic profile. Analytica Chimica Acta, 370, 131-139.
• [15] Esteban-Díez I., Gonzáles-Sáiz J.M., Pizarro C. (2004) An evaluation of orthogonal signal correction methods for the characterisation of arabica and robusta coffee varieties by NIRS. Analytica Chimica Acta, 514, 57-67.
• [16] Huck C.W., Guggenbichler W., Bonn G.K. (2005) Analysis of caffeine, theobromine and theophilline in coffee by near infrared spectroscopy (NIRS) compared to high-performance liquid chromatography (HPLC) coupled to mass spectrometry. Analytica Chimica Acta, 538, 195-203.
• [17] Kemsley E.K., Ruault S., Wilson R.H. (1995) Discrimination between Coffea arabica and Coffea canephora variant robusta beans using infrared spectroscopy. Food Chemistry, 54, 321-326.
• [18] Richling E., Höhn C., Weckerle B., Heckel F., Schreier P. (2003) Authentication analysis of caffeine-containing foods via elemental analysis combustion/pyrolysis isotope ratio mass spectrometry (EA-C/P-IRMS). European Food Research Technology, 216, 544-548.
• [19] González A.G., Pablos F., Martin M.J., León-Camacho M., Valdenebro M.S. (2001) HPLC analysis of tocopherols and triglycerides in coffee and their use as authentication parameters. Food Chemistry, 73, 93-101.
• [20] Weckerle B., Richling E., Heinrich S., Schreier P. (2002) Origin assessment of green coffee (Coffea arabica) by multi-element stable isotope analysis of caffeine. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 374, 886-890.
• [21] Dankowska A., Domagała B., Kowalewski W. (2017) Quantification of Coffea arabica and Coffea canephora var. robusta concentration in blends by means of synchronous fluorescence and UV-Vis spectroscopies. Talanta, 172, 215-220.
• [22] Dmowski P., Śmiechowska M., Wilczewska A. (2014) Określenie tożsamości kawy za pomocą oznaczenia zawartości kofeiny. In: Żuchowski J., Zieliński R. (Eds.) Wybrane determinanty jakości żywności. Uniwersytet Technologiczno-Humanistyczny im. Kazimierza Puławskiego w Radomiu, Radom, 138-147.
• [23] Belay A., Ture K., Redi M., Asfaw A. (2008) Measurement of caffeine in coffee beans with UV/VIS spectrometer - Analytical methods. Food Chemistry, 108, 310-315.
• [24] Ramalakshmi K., Jagan Mohan Rao L., Takano-Ishikawa Y., Goto M. (2009) Bioacti-vities of low-grade green coffee and spent coffee in different in vitro model systems. Food Chemistry, 115, 79-85.
• [25] Frankowski M., Kowalski A., Ociepa A., Siepak J., Niedzielski P. (2008) Kofeina w kawach i ekstraktach kofeinowych i odkofeinowanych dostępnych na polskim rynku. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLI (1), 21-27.
• [26] Jarosz M., Wierzejska R. Mojska H., Świderska K., Siuba M. (2009) Zawartość kofeiny w produktach spożywczych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII (3), 776-781.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2018.03.05