Ocena funkcjonowania systemu HACCP w przedsiębiorstwie przetwórczym przemysłu spożywczego

• Autorzy: Grzegorz Dzieża , Marek Sikora , Robert Pochowski

Warianty tytułu

Assessment of Functioning of the Haccp System in the Food-Processing Company

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Jednym z najskuteczniejszych i równocześnie jednym z najbardziej rozpowszechnionych systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności jest HACCP. Praca ocenia funkcjonowanie system HACCP w przedsiębiorstwie branży rolno-spożywczej w województwie Kujawskop-Pomorskim. Analiza przeglądów z audytów wewnętrznych, których dokonano w niniejszej pracy wykazuje mocne i słabe strony skuteczności funkcjonowania systemu HACCP.(abstrakt oryginalny)

EN

HACCP is one of the most efficient and also the most universal systems ensuring the food quality and safety. The purpose of work is a complex assessment of functioning the HACCP system in a chosen company of food business localised in kujawskopomorskie province. Analysis of MOT inspections from internal audits which they made at this work is showing strong and weak sides effectivenesses of functioning of the HACCP system. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Łańcuch dostaw; Bezpieczeństwo żywnościowe; Jakość żywności

EN

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Supply chain; Food security; Food quality

• Czasopismo: Studia i Materiały Polskiego Stowarzyszenia Zarządzania Wiedzą
• Rocznik: 2010
• Tom: 37
• Strony: 49--65

Twórcy

autor

Grzegorz Dzieża

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Marek Sikora

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Robert Pochowski

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• [1] Sarpalius - Małuszkiewicz D. "Opracowanie i wdrażanie systemu HACCP". www.wiekpol.pl.
• [2] Turlejska H., "Praktyczny poradnik wdrażania systemu HACCP" Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z.o.o., Gdańska 2004.
• [3] Kijewski J., Cegielska - Radziejewska R., Fabisz - Kijowska A., HACCP, ISO 2200 - zagrożenia żywnoci, funkcjonowanie, audytowanie i certyfikowanie systemu, Poznań 2006.
• [4] Wiśniewska M., Od gospodarstwa do stołu, organizacja i zarządzanie jakością oraz bezpieczeństwem produktu żywnościowego. Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2005.
• [5] Praca zbiorowa pod redakcją Kijowskiego J. i Sikory T., "Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności - integracja i informatyzacja systemów.", Warszawa 2004.
• [6] PN-EN ISO 22000:2006 - Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego.
• [7] Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, Dz.Urz. UE L 139 z 30.04.2004.
• [8] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności, DzU 2006 nr 171, poz. 1225.