Jakość a bezpieczeństwo żywności

• Autorzy: Sławomir Adamczyk

Warianty tytułu

Quality Versus Food Safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu jest przedstawienie wieloznaczności pojęcia jakości oraz określenie czynników tworzących elementy definicji jakości żywności. W pierwszej części artykułu przedstawione zostały różne próby i podejścia tworzenia definicji jakości. Wyjaśniono przyczyny trudności jednoznacznego określenia terminu jakości. Podkreślono rolę postrzegania jakości przez konsumenta we współczesnej perspektywie widzenia jakości. Dokonano wyjaśnienia pojęć: jakość oczekiwana, jakość wymagana, jakość dostarczona oraz jakość postrzegana. Relacja między jakością postrzeganą a oczekiwaną powinna być podstawą do pomiaru satysfakcji klientów. Jakość postrzegana jest subiektywną oceną klienta. Jest ona uwarunkowana jego oczekiwaniami związanymi z produktem i wpływa na proces decyzyjny związany z zakupem. W drugiej części artykułu omówiono czynniki wpływające na jakość produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem ich bezpieczeństwa zdrowotnego. W części trzeciej artykułu przedstawiono wyniki badań empirycznych dotyczących postrzegania jakości i zagrożeń u konsumentów mięsa drobiowego. Skoncentrowano się na badaniu świadomości klientów związanych z zagrożeniami wynikającymi z obecności: - genów zmodyfikowanych, - pasz GMO podawanym zwierzętom, - antybiotyków i hormonów.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the article is to present the ambiguity of the concept of quality and to identify the factors that create the elements of the food quality definition. The first part of the article presents various attempts and approaches to creating quality definitions. The reasons for the difficulty of clearly specifying the date of quality have been explained. The role of consumer perception in the modern perspective of quality is emphasized. The following concepts were clarified: expected quality, quality required, quality delivered and perceived quality. The relationship between perceived and expected quality should be the basis for measuring customer satisfaction. Quality is perceived with a subjective assessment of the client. It is conditioned by the expectations related to the product and affects the decision-making process related to the purchase. The second part of the article discusses the factors affecting the quality of food products with special regard to their health safety. The third part of the article presents the results of an empirical research on the perception of the quality and hazards concerning the consumers of poultry. The focus was on the examination of clients' awareness related to the threats resulting from the presence of: - modified genes, - GMO animal feeds, - antibiotics and hormones.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość; Jakość produktów żywnościowych; Jakość żywności; Bezpieczeństwo żywnościowe; Zarządzanie jakością

EN

Quality; Quality of food products; Food quality; Food security; Quality management

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Płocku. Nauki Ekonomiczne
• Rocznik: 2019
• Tom: 29
• Strony: 37--54

Twórcy

autor

Sławomir Adamczyk

• Szkoła Główna Handlowa w Warszawie

Bibliografia

• Bank John. 1996. Zarządzanie przez jakość. Warszawa: Gebethner i S-ka.
• Bankenstein Martin. 1997. Strategisches Marketing. Sutthard: Verlag W. Kohlhammer.
• Banović Marija, Grunert Klaus G. , Barreira Maria Madalena. 2010. Fontes M. Consumers' quality perception of national branded, national store branded, and imported store branded beef. Meat Science. No. 84.
• Cardello Armand.V. 1995. Food Quality: relativity, context and consumer expectations. Food Quality & Preference. No. 6.
• Edvardsson Bo. 1997. Quality in new service development: Key concepts and Frame of reference. International Journal of Production Economics. No. 52 (1997).
• Garvin David A. 1988. Managing Quality. New York: The Free Press.
• Giering Annette, Homburg Christian. 2000. Kundenzufriedenheit: Ein Garant fuer Kundenloyalitaet. Absatzwirtschaft, nr 1-2/2000.
• Górska-Warsewicz Hanna. 2001. Konsumencka ocena jakości. Przemysł spożywczy. Warszawa, nr 12/2001.
• Karaszewski Robert. 2006. Nowoczesne koncepcje zarządzania jakością. Toruń: Wydawnictwo Dom Organizatora.
• Kłosowski Andrzej. 2013. Marketingowa istota jakości usług. Problemy jakości. Warszawa, Nr 1/2013.
• Kotler Philip. 1994. Marketing. Analiza, planowanie, wdrażanie i kontrola. Warszawa: Gebethner i S-ka.
• McCarthy Edmund Jerome. 1993. Perreault W.D. Jr. Basic Marketing. A Global Managerial Approach. IRWIN INC.
• Mohr-Jackson Iris. 1998. Managing a Total Quality Orientation. Factors Affecting Customer Satisfaction. Industrial Marketing Management. No. 27.
• Niewczas Magdalena. 2013. Postrzeganie jakości żywności przez konsumentów. Problemy jakości. Warszawa, nr 4/2013.
• Oude Ophuis Peter A.M., Van Trijp Hans. 1955. Perceived quality: market driven and consumer oriented approach. Food Quality and Performances No. 6.
• Opolski Krzysztof. 2002. Marketing i jakość - wzajemne związki. Problemy Jakości. Warszawa, nr 3 (2002).
• Otto Jacek. 2004. Marketing Relacji. Koncepcja i stosowanie. Warszawa: Wydawnictwo C.H. Beck.
• Payne Adrian. 1996. Marketing usług. Warszawa: PWE.
• Pilska Magdalena, Jeżewska-Zychowicz Marzena. 2018. Psychologia żywienia. Wybrane zagadnienia. Warszawa Wydawnictwo SGGW.
• Przybyłowski Krzysztof, Hartley Steven W. , Kerin Roger A. , Rudelis William. 1998. Marketing. Warszawa: Dom Wydawniczy ABC.
• Sajdakowska Marta. 2013. Etnocentryzm konsumencki - czynnik wpływający na decyzje nabywcze konsumentów na rynku żywności. Technologia Alimentaria. Nr. 2(1), 2013.
• Szymczak Jadwiga, Urbaniak Maciej. 1997. Jakość w decyzjach nabywczych konsumentów artykułów spożywczych. Materiały Konferencyjne. Poznań: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Poznaniu.
• Urbaniak Maciej. 2000. Postrzeganie jakości na rynku dóbr produkcyjnych. Materiały konferencyjne "Marketing przełomu wieków - paradygmaty, zastosowania". Wrocław: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu.
• Urbaniak Maciej. Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka.2004. Warszawa: Dyfin.
• Wasilewski Lesław. Podstawy zarządzania jakością.1998. Warszawa: Wydawnictwo WSPiZ im. L. Koźmińskiego.
• Wheelock Verner J. 1994 Food quality and consumer choice. British Food Journal. Vol. 94, No. 3.
• Verdu Jover Antonio J. i in. 2014. Measuring perception of qualitying food products: the case of red wine. Food Quality and Preference. No. 15/2014.
• ---

Identyfikatory

DOI

10.19251/ne/2019.29(2)