Selected Methods of Microbiological Quality Assessment of Lime and Acacia Honeys Available on Polish Market

• Autorzy: Elżbieta Rosiak , Beata Madras-Majewska , Mateusz Gemba

Warianty tytułu

Wybrane metody oceny jakości mikrobiologicznej miodów lipowych i akacjowych dostępnych na polskim rynku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In mature honeys small quantities of microorganisms are detected, thus the objective of this research study was to identify the most effective method to microbiologically assess this product. The analyses were carried out using three methods: classical surface, pour plate and spiral culture. Two varietal honey samples were used in the analyses: acacia honey and lime honey. The scope of the research study included the microbiological analyses targeted at the determination of total number of mesophilic aerobic microorganisms, yeast and mould, and mesophilic spore-forming bacteria Bacillus spp. Moreover, the following was determined: pH value, water content and water activity. As for the lime honey, the results of the analyses performed using the three above named methods did not differ statistically significantly as regards the total number of mesophilic aerobic microorganisms and spore-forming bacteria Bacillus spp. However as for the acacia honey, the total number of mesophilic aerobic microorganisms was statistically significantly higher when obtained using the spiral culturing method of analysis and the count of spore-forming bacteria Bacillus spp. - when obtained using the pour plate method. In all the tested samples of acacia honey and the two samples of lime honey (S7 and S5), the count of spore-forming bacteria Bacillus spp. exceeded the limit of 5 × 102 cfu/g. In the case of yeast and mould analyses, the results of the analysis obtained by the pour plate method were statistically significantly higher than those obtained using other two methods. In none of the analysed samples of acacia and lime honey, the limit of 5 × 102 cfu/g of the product was exceeded. Based on the analyses performed, it can be concluded that TCAM can be performed using any method, but the pour plate method is recommended for use to analyse yeast and mould and spore-forming bacteria Bacillus spp. (original abstract)

W dojrzałym miodzie wykrywa się niewielką liczbę mikroorganizmów, stąd celem pracy było określenie najskuteczniejszej metody oceny mikrobiologicznej tego produktu. Analizy przeprowadzono trzema metodami: klasyczną powierzchniową i klasyczną wgłębną oraz metodą posiewu spiralnego. Do badań użyto dwóch odmian miodu: akacjowego i lipowego. Zakres prac obejmował wykonanie analiz mikrobiologicznych w kierunku ogólnej liczby mezofilnych drobnoustrojów tlenowych, drożdży i pleśni oraz mezofilnych przetrwalników bakterii Bacillus spp. Ponadto oznaczono wartość pH, zawartość wody i aktywność wody. W przypadku miodu lipowego wyniki uzyskane trzema metodami nie różniły się statystycznie istotnie pod względem ogólnej liczby mezofilnych drobnoustrojów tlenowych i bakterii przetrwalnikujących Bacillus spp. Natomiast w przypadku miodu akacjowego uzyskano statystycznie istotnie wyższe wyniki ogólnej liczby mezofilnych drobnoustrojów tlenowych metodą posiewu spiralnego, a bakterii przetrwalnikujących Bacillus spp. - metodą posiewu wgłębnego. Wszystkie badane próbki miodu akacjowego i dwie próbki miodu lipowego (S7 i S5) przekroczyły limit 5 × 102 jtk/g w przypadku bakterii przetrwalnikujących Bacillus spp. Wyniki uzyskane metodą wgłębną były statystycznie istotnie wyższe niż wyniki uzyskane metodami posiewu powierzchniowego w przypadku analizy drożdży i pleśni. W żadnej z analizowanych próbek miodu akacjowego i lipowego nie został przekroczony limit 5 × 102 jtk/g produktu. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że ocenę jakości mikrobiologicznej miodów w kierunku ogólnej liczby drobnoustrojów mezofilnych tlenowych można przeprowadzać dowolną metodą, natomiast do analizy drożdży i pleśni oraz bakterii Bacillus spp. zaleca się stosowanie metody posiewu wgłębnego. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Honey; Food quality; Microbiological quality

PL

Miód; Jakość żywności; Jakość mikrobiologiczna

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 27 (2020)
• Numer: nr 1 (122)
• Strony: 85--95

Twórcy

autor

Elżbieta Rosiak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Beata Madras-Majewska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Mateusz Gemba

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bucekova M., Juricova V., Monton E., Martinotti S., Ranzato E., Majtan J.: Microwave processing of honey negatively affects honey antibacterial activity by inactivation of bee-derived glucose oxidase and defensin-1. Food Chem., 2018, 240, 1131-1136.
• [2] Directive 2014/63/EU of the European Parliament and of the Council of 15 may 2014 amending Council Directive 2001/110/EC relating to honey. O. J. L 164, pp. 1-5, of 03.06.2014.
• [3] Fernández L.A., Ghilardi C., Hoffmann B., Busso C., Gallez L.M.: Microbiological quality of honey from the Pamps Region (Argentina) throughout the extraction process. Rev. Argent. Microbiol., 2017, 49 (1), 55-61.
• [4] Finola M.S., Lasagno M.C., Marioli J.M.: Microbiological and chemical characterization of honeys from central Argentina. Food Chem., 2007, 100 (4), 1649-1653.
• [5] Gomes S., Dias L.G., Moreira L.L., Rodrigues P., Estevinho L.: Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from Portugal. Food Chem. Toxicol., 2010, 48, 544-548.
• [6] ISO 21527-2:2008 Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds. Part 2: Colony count technique in products with water activity less than or equal to 0,95.
• [7] ISO 7218:2007/Amd 1:2013. Microbiology of food and animal feeding stuffs. General requirements and guidance for microbiological examinations. Amendment 1.
• [8] ISO 4833-1:2013. Microbiology of the food chain. Horizontal method for the enumeration of microorganisms. Part 1. Colony count at 30 degrees C by the pour plate technique.
• [9] Iurlina M.O., Saiz A.I., Fuselli S.R., Fritz R.: Prevalence of Bacillus spp. in different food products collected in Argentina. LWT - Food Sci. Technol., 2006, 39, 105-110.
• [10] Küplülü Ö., Göncüoğlu M., Özdemir H., Koluman A.: Incidence of Clostridium botulinum spores in honey in Turkey. Food Control, 2006, 17, 222-224.
• [11] Madras-Majewska B., Rosiak E., Jaworska D., Kulesza K., Wasiak-Zys G., Teper D.: Comparison of selected quality characteristics of domestic and Thailand multifloral honey. Veterinary MedicineScience & Practise, 2016, 72 (10), 620-626.
• [12] Nevas M., Hielm S., Lindstrom M., Horn H., Koivulehto K., Korkeala H.: High prevalence of Clostridium botulinum types A and B in honey samples detected by polymerase chain reaction. Int. J. Food Microbiol., 2002, 72, 45-52.
• [13] Nevas M., Lindstrom M., Hautamaki K., Puoskari S., Korkeala H.: Prevalence and diversity of Clostridium botulinum types A, B, E and F in honey produced in the Nordic countries. Int. J. Food Microbiol., 2005, 105, 145-151.
• [14] Pietraszek P., Walczak P.: Charakterystyka i możliwości zastosowania bakterii z rodzaju Bacillus wyizolowanych z gleby. Polish J. Agronomy, 2014, 16, 37-44.
• [15] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dz. U. 2003 r. Nr 181, poz. 1773 z póź. zm.
• [16] Roig-Sagués A.X., Gervilla R., Terán- Peñafiel T., Hernández- Herrero M.M.: Bactericidal effect of ultraviolet-C treatments applied to honey. LWT - Food Sci. Technol., 2018, 89, 566-571.
• [17] Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety. O. J. L 31, pp. 1-24, of 01.02.2002.
• [18] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 stycznia 2009 r. w sprawie metod analiz związanych z dokonywaniem oceny miodu. Dz. U. 2009 r. nr 17, poz. 94.
• [19] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 lutego 2004 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dz. U. 2004 r. nr 40, poz. 370.
• [20] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 maja 2015 zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dz. U. 2015 r., poz. 850.
• [21] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r. w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz. U. 2003 r. nr 37, poz. 326.
• [22] Rudnicka K., Kwiatkowska P., Gajewski A., Chmiela M.: Mikroflora miodu jako źródło spor C. botulinum i przyczyna rozwoju botulizmu niemowląt - rozważania na temat zasadności oczyszczania miodu w kontekście obowiązującego prawa. Post. Mikrobiol., 2015, 54 (2), 184-194.
• [23] Rybak-Chmielewska H., Szczęsna T.: Determination of saccharides in multifloral honey by means of HPLC. J. Apic. Sci., 2003, 47 (2), 93-101.
• [24] Rybak-Chmielewska H., Szczęsna T.: Skład chemiczny miodu pszczelego. W: Podstawowe zagadnienia jakości miodu. Wydawnictwo Instytutu Sadownictwa i Kwiaciarstwa. Oddział Pszczelnictwa, Puławy 1996, ss. 10-15.
• [25] Snowdown J.A., Cliver D.O.: Microorganisms in honey. Int. J. Food Microbiol., 1996, 31, 1-26.
• [26] Vázquez-Quiñones C.R., Moreno-Terrazas R., Natividad-Bonifacio I., Quiñones-Ramirez E.I., Vázquez-Salinas C.: Microbiological assessment of honey in México. Rev. Argent. Microbiol., 2018, 50 (1),75-80.
• [27] Wilczyńska A.: Jakość miodów w aspekcie czynników wpływających na ich właściwości przeciwutleniające. Rozprawa habilitacyjna. Akademia Morska w Gdyni, Gdynia 2012.
• [28] Zamora M.C., Chirife J., Roldan D.: On the nature of the relationship between water activity and % moisture in honey. Food Control., 2005, 17, 642-647.
• [29] ISO 4833-2:2013. Microbiology of the food chain. Horizontal method for the enumeration of microorganisms. Part 2. Colony count at 30 degrees C by the surface plating technique.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2020/122/324