Wpływ stopnia rozdrobnienia mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych na ich wybrane właściwości funkcjonalne

• Autorzy: Danuta Górecka , Jacek Anioła , Krzysztof Dziedzic , Patrycja Ławniczak

Warianty tytułu

Impact of Particle Size Reduction Degree of Micronizated High-Fibre Preparations on Their Selected Functional Properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie wpływu stopnia rozdrobnienia preparatów wysokobłonnikowych na ich właściwości funkcjonalne, tj. zdolność wiązania wody i zdolność do wymiany kationów. Materiał badawczy stanowiły preparaty z otrąb pszennych (PS), łuski kakaowej (KA), wysłodków z buraka cukrowego (BC), wytłoków jabłkowych (JA), wytłoków aroniowych (AR), wytłoków z czarnej porzeczki (CP) oraz rdzeni kolb kukurydzianych (KU), o stopniu rozdrobnienia 50 μm oraz 10-20 μm. Badane preparaty charakteryzowały się zróżnicowaną zdolnością wiązania wody. Największą wodochłonnością cechował się preparat BC o stopniu rozdrobnienia 50 μm (9,17 g H2O/g błonnika), najmniejszą zaś preparat AR i KU, o stopniu rozdrobnienia 10-20 μm, odpowiednio 2,90 g H2O/g błonnika i 3,18 g H2O/g błonnika. Im wyższy był stopień rozdrobnienia preparatów, tym mniejsza była ich zdolność wiązania wody. Stopień rozdrobnienia w zróżnicowany sposób wpłynął na zdolność do wymiany kationów. Największą zdolnością wymiany kationów odznaczał się preparat KA o stopniu rozdrobnienia 10 - 20 μm (0,272 mEq/g błonnika), najmniejszą natomiast preparat PS grubo rozdrobniony (50 μm) - 0.004 mEq/g błonnika. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the study was to investigate the impact of particle size reduction degree of high-fibre preparations on their functional properties e.g. water binding capacity and cation exchange capacity. Wheat bran (PS), cocoa husks (KA), sugar beet pulp (BC), apple pomace (JA), black chokeberry pomace (AR), black currant pomace (CP), and corncobs (KU) with a particle size of 50 μm and 10-20 μm constituted the material for investigations. The preparations investigated were characterized by varying water binding capacity. The BC preparation with a particle size of 50 μm showed the highest water binding capacity (9.17 g H2O/1 g dietary fibre), and the AR and KU preparations with a particle size of 10 - 20 μm - the lowest, i.e. 2.90 g H2O/g dietary fibre and 3.18 g H2O/g dietary fibre, respectively. The higher degree of particle size reduction the lower was their water binding capacity. The degree of particle size reduction influenced the cation exchange capacity in a diversified way. The KA preparation with a particle size of 10 - 20 μm (0.272 mEq/g dietary fibre) showed the highest cation exchange capacity, and the PS preparation with a small reduction size (50 μm) - the lowest, i.e. 0.004 mEq/g dietary fibre. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność funkcjonalna; Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Technologia produkcji żywności; Ocena jakości

EN

Functional food; Food commodities; Food quality; Food production technology; Quality assessment

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 15 (2008)
• Numer: nr 3 (58)
• Strony: 89--95

Twórcy

autor

Danuta Górecka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Jacek Anioła

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Krzysztof Dziedzic

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Patrycja Ławniczak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Anioła J., Paczkowska M.: A comparison of two enzymatic methods for the analysis of dietary fiber in high-fiber preparations. Nauka Przyr. Technol., 2007, 1 (2), 1-5.
• [2] Barroto B., Larrauri J.A., Cribeiro A.: Particle size influence on water holding capacity of citrus and pineapple dietary fiber. Alimentaria, 1995, 268, 89-90.
• [3] Borycka B., Górecka D.: Analiza frakcji błonnika pokarmowego w odpadach pomidorowych i marchwiowych. Towaroznawcze Problemy Jakości, 2005, 1 (2), 148-150.
• [4] Cadden A.M. : Comparative effects of particle size reduction on physical structure and water binding properties of several plant fibers. J. Food Sci., 1987, 52, 6, 1595-1599.
• [5] Eastwood M.A., Msc, F.R.C.P., Robertson J.A.: The place of dietary fiber in our diet. J. Hum. Nutr., 1981, 32, 53.
• [6] Ebihara K., Takeuchi M.: Effect of particle size on the cation exchange capacity, surface area and zinc binding capacity of refined corn hull. Agric. Biol. Chem., 1991, 55, 1455-1458.
• [7] Gawęcki J., Górecka D.: Effect of fractions composition on biological activity of dietary fibre. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1992, 1/42, 73-80.
• [8] Górecka D., Korczak J.: Wpływ zabiegów technologicznych na skład i właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego nasion roślin strączkowych.
• [9] Hibbs A.H., Young L.R., Quaker O.C.: Process for preparing a high soluble fiber barley fraction. European Patent Application No. EP0606080, 1994.
• [10] Kahlon T.S., Woodruff C.L.: In vitro binding of bile acids by ready-to-eat breakfast cereals. Cereal Foods World, 2003, 48, 2, 73-75.
• [11] Kritchevsky D.: Cereal fiber and lipidemia. Cereal Foods World, 1997, 2 (42), 81-85.
• [12] Masooi F.A., Sharma B., Chauhan G.S.: Use of apple pomace as a source of dietary fiber in cakes. Plant Foods Hum. Nutr., 2002, 2 (57), 121-128.
• [13] McConnell A.A., Eastwood M.A., Mitchel W.D.: Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel function. J. Sci. Food Agric., 1974, 25 (31), 1457-1464.
• [14] Nelson A.L.: Properties of high-fiber ingredients. Cereal Foods World, 2001, 3 (46), 92-100.
• [15] Rasper V.F.: Chemical and physical characteristics of dietary cereal fiber. In: Dietary Fibers: Chemistry and Nutrition - red. G.E. Inglett and S.I. Falkehag. Academic Press, New York 1979, pp. 93-115.
• [16] Robertson J.A., Eastwood M.A., Yemon M.M.: An investigation into physical properties of fiber prepared from several carrot varieties at different stages of developed. J. Sci. Agric., 1980, 31, 633-638.
• [17] Robertson J.A., Eastwood M.A.: An examination of factors which may effect the water holding capacity of dietary fibre. Br. J. Nutr., 1981, 45, 83-85.