Jakość sensoryczna rynkowych soków jabłkowych i pomarańczowych

• Autorzy: Nina Baryłko-Pikielna , Irena Matuszewska , Anna Szczecińska , Jadwiga Radzanowska , Marta Jeruszka

Warianty tytułu

Sensory Quality of Polish Market Apple- and Orange Juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przeprowadzono analizę profilową jakości sensorycznej 25 soków jabłkowych i 27 soków pomarańczowych różnych producentów, dostępnych na tynku w styczniu 2001 r. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie zarówno jakości ogólnej, jak i wiodących jej wyróżników (zarówno pozytywnych, jak i negatywnych) w obu rodzajach soków. Normatywne wskaźniki jakości soków, ekstrakt i kwasowość, nie wykazały wyraźnej zależności z ogólną jakością sensoryczną. W sokach jabłkowych (opakowania 1 1) nie stwierdzono różnic w ich charakterystyce sensorycznej, uzasadniających różnice cenowe; natomiast soki pomarańczowe wyższej grupy cenowej (>3 zł/l) wykazały wyraźnie wyższą i bardziej wyrównaną jakość sensoryczną. (abstrakt oryginalny)

EN

25 apple and 27 orange juices of various brands available on the Polish market in January 2001 were analysed for their sensory characteristics using sensory profiling method (QDA). Remarkable differences in overall quality as well in key attributes (positive and negative ones) have been observed in both kinds of juice. Sensory quality did not show a relationship with normative quality indices as extract and acidity. In apple juices there were no differences in sensory characteristics observed justifying differences between their lower and upper price class, whereas orange juices belonging to upper price class (>3PLN/1) had definitely higher and more uniform sensory quality. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość żywności; Sensoryczny profil produktu; Badania sensoryczne; Napoje bezalkoholowe; Rynek soków i napojów

EN

Food quality; Sensory profile of the product; Sensory research; Soft drinks; Juices and drinks market

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 9 (2002)
• Numer: nr 1 (30)
• Strony: 34--51

Twórcy

autor

Nina Baryłko-Pikielna

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

autor

Irena Matuszewska

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

autor

Anna Szczecińska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Jadwiga Radzanowska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marta Jeruszka

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych. Materiały Konferencji "Food product development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych", Akademia Rolnicza, Poznań, 1995, 207-220.
• [2] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I., Szczecińska A., Radzanowska J.: Consumer responses and sensory characteristics of low-fat and full-fat soft margarines and mixed spreads. Polish J. Food Nutr. Sci., 6/47, 1997, 129-140.
• [3] Czeszewski K., Stecki W.: Rynek napojów bezalkoholowych w Polsce na tle tendencji ogólnoeuropejskich (1). Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 41, 1997, 32-34.
• [4] Górska-Warsewicz H.: Soki, napoje, nektary - preferencje konsumenckie. Przem. Spoż., 54, 2000, 45-46.
• [5] Kowalska A.: Zmiany zachodzące na krajowym rynku soków. Przem. Ferm. Owoc.-Warz., 41, 1997, 35-36.
• [6] Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T.: Sensory evaluation techniques. CRC Press, Inc. Boca Raton, USA, 1991,220.
• [7] Matuszewska I., Zacharewicz E., Baryłko-Pikielna N.: Effect of various sensory attributes on overall acceptance of fruit and vegetable juices. 9th World Congress of Food Science and Technology, Budapeszt, Węgry, 29.07.-4.08.1995.
• [8] Matuszewska I., Szczecińska A., Baryłko-Pikielna N.: Przydatność sensorycznej metody profilowej w interpretacji preferencji konsumenckich wybranych produktów. Żywność. Technologia. Jakość, 1 (14), 1998, 5-21.
• [9] Matuszewska I., Szczecińska A.: Jakość sensoryczna krajowych soków warzywnych i owocowych. W: Soki warzywne i owocowe a zdrowie. Praca pod red. I. Nadolnej i L. Szponara, Prace IŻŻ, 1998, 81-111.
• [10] Notatka: Badania marketingowe rynku soków owocowych i warzywnych. Przem. Ferm. Owoc.- Warz., 41, 1997, 34-35.
• [11] Szponar L., Nadolna I.: Rola warzyw i owoców oraz ich przetworów w racjonalnym żywieniu i zapobieganiu chorobom na tle wadliwego żywienia. W: Soki warzywne i owocowe a zdrowie. Praca pod red. I. Nadolnej i L. Szponara, Prace IŻŻ, 1998, 7-38.
• [12] Troszyńska A., Honke J., Kozłowska H.: Naturalne substancje nieodżywcze (NSN) pochodzenia roślinnego jako składniki żywności funkcjonalnej. Wiad. Ziel., 5, 2001, 2-5.
• [13] Zmarlicki K.: Polish consumer preferences on the fruit juice market. In: Proceedings of the International Symposium "Fruit and vegetable juices and drinks - today and in the XXI century" (L. Michalczuk i W. Płocharski, wyd.), 20-22.10. 1999, Rytro, Polska, 1999, 327-331.
• [14] ISO/DIS 13299:1998: Sensory analysis - Methodology - General quidance for establishing a sensory profile.
• [15] PN-90/A-75101/04: Przetwory owocowo-warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej.