Metody otrzymywania oleju kukurydzianego determinujące jego właściwości chemiczne

• Autorzy: Justyna Susik

Warianty tytułu

Corn Oil Production Methods Determining Its Chemical Properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Olej kukurydziany jest bogatym źródłem związków bioaktywnych, w tym karotenoidów oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak alkohole lipidowe, do których należą fitosterole i tokoferole. Sposób otrzymywania oleju kukurydzianego determinuje zawartość wyżej wymienionych związków, a ich ilość zależy od wstępnego przygotowania materiału roślinnego do ekstrakcji. Ziarno kukurydzy zawiera 3,1 ÷ 5,7 % oleju, który w przeważającej ilości zlokalizowany jest w zarodku. Olej kukurydziany do celów spożywczych otrzymywany jest z zarodków. Stosuje się metody wydobycia, takie jak tłoczenie i ekstrakcja rozpuszczalnikami. Istnieją również sposoby otrzymywania oleju z całych nasion kukurydzy oraz z otrąb kukurydzianych, których właściwości są zróżnicowane ze względu na poziom zawartości substancji bioaktywnych. Ziarna kukurydzy przetwarzane są nie tylko na olej spożywczy, ale także na bioetanol stosowany jako dodatek do paliw wysokooktanowych. Technologia produkcji bioetanolu umożliwia otrzymywanie surowego oleju kukurydzianego pofermentacyjnego, który jest produktem ubocznym i charakteryzuje się większą zawartością fitosteroli (0,6 ÷ 0,93 % m/m) i karetonoidów (29,55 ÷ 40,53 mg/100 g). Surowy olej poferementacyjny nie jest dotychczas wykorzystywany do celów spożywczych, a jedynie jako surowiec do produkcji biodiesla oraz jako dodatek do pasz. Pomija się jego walory prozdrowotne. Olej kukurydziany charakteryzuje się zróżnicowanym składem i jest potencjalnym źródłem substancji biologicznie czynnych. (abstrakt oryginalny)

EN

Corn oil is a rich source of bioactive compounds, including carotenoids and of unsaturated fatty acids, such as lipid alcohols, which include phytosterols and tocopherols. The corn oil production method determines the content of the above-mentioned compounds, and their amount depends on the initial preparation of plant material to extract oil. Corn grain contain 3.1 ÷ 5.7 % of oil, the predominant amount of which is found in the seed embryo. Corn oil for food use is produced from seed embryos. Applied are such oil extracting methods as pressing and solvent extraction. Also, there are processes to produce oil from the whole corn seeds and corn bran, the properties of which vary because of the different levels of bioactive substances contained therein. Corn seeds are processed not only into edible oil, but also into bioethanol used as an additive to high-octane fuels. The production technology of bioethanol makes it possible to obtain crude post-fermentation corn oil, which is a by-product characterised by a higher content of phytosterols (0.6 ÷ 0.93 % w/w) and carotenoids (29.55 ÷ 40.53 mg/100 g). Until now, the post-fermentation crude oil is not used for food purposes, but only as a raw material for the production of biodiesel and as a feed additive. Its pro-health values are disregarded. Corn oil is characterised by varied composition and it is a potential source of biologically active substances. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Oleje roślinne; Produkcja żywności; Technologia produkcji żywności; Właściwości zdrowotne produktu

EN

Vegetable oils; Food production; Food production technology; Health properties of the product

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 28 (2021)
• Numer: nr 4 (129)
• Strony: 47--56

Twórcy

autor

Justyna Susik

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. Prof. W. Dąbrowskiego - Państwowy Instytut Badawczy w Warszawie

Bibliografia

• [1] Asiedu J.J.: Processing Tropical Crops: A Technological approach. MacMillan, London 1989.
• [2] Beatty S., Chakravarthy U., Nolan J.M., Muldrew K.A., Woodside J.V., Denny F., Stevenson M.R.: Secondary outcomes in a clinical trial of carotenoids with coantioxidants versus placebo in early age-related macular degeneration. J. Ophthalmol., 2013, 120 (3), 600-606.
• [3] Billsten H.H., Bhosale P., Yemelyanov A., Bernstein P.S., Polívka T.: Photophysical properties of xanthophylls in carotenoproteins from human retinas. Photochem. Photobiol., 2003, 78 (2), 138-145.
• [4] Cantrell D.F., Winsness D.: Method of processing ethanol byproducts and related subsystems. USA. Patent US 2009, 7601858.
• [5] United States Department of Agriculture: U.S. Bioenergy Statistics. [on line]. USDA. Dostęp w Internecie [10.10.2021]: https://www.ers.usda.gov/data-products/us-bioenergy-statistics
• [6] Dufoure E.J.: Sterol and membranę dynamics. J. Chem. Biol., 2008, 1, 67-77.
• [7] Eun-Ok K., Taeg-Kyu K., Sang-Won Ch.: Diferuloylputrescine, a predominant phenolic amide in corn barn, potently induces apoptosis in human leukemia U937 cells. J. Med. Food, 2014, 17 (5), 519-526.
• [8] García-Llatas G., Rodríguez-Estrada M.T.: Current and new insights on phytosterol oxides in plant sterol-enriched food. Chem. Phys. Lipids, 2011, 164, 607-624.
• [9] Güneșer B.A., Yilmaz E., Ok S.: Cold pressed versus refined winterized corn oils: Quality, composition and aroma. Grases y Aceites, 2017, 68 (2),

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2021/129/399