Jakość prażonych orzeszków ziemnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze (MAP)

• Autorzy: Marzena Ucherek

Warianty tytułu

The Quality of Peanuts in Modified Atmosphere Packaging (MAP)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem podjętych badań była kompleksowa analiza zmian jakości przechowywanych orzeszków ziemnych, pakowanych w nowoczesne laminaty w modyfikowanej atmosferze (MAP). Analizowano zmiany zawartości O2 w opakowaniu oraz zmiany cech sensorycznych i fizykochemicznych produktów w zależności od rodzaju opakowania i okresu przechowywania. Stwierdzono, że zmiany zawartości tlenu w stosowanych opakowaniach charakteryzowały się zbliżonym przebiegiem, niezależnie od rodzaju ich producenta. W czasie przechowywania zaobserwowano zmiany jakości tłuszczu w produkcie, czego przejawem były głównie wzrost liczby nadtlenkowej i pogorszenie walorów smakowo-zapachowych. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this complex analysis was to estimate the changes of the quality of storage peanuts in modified atmosphere packaging (MAP). The changes in oxygen content in packaging as well as the changes of sensorial and physico-chemical characteristics of product were examined with relation to kind of packaging materials and the storage period. According obtained results it can be said that changes in oxygen content in packages have similar course independently of their producer. During storage period quality of fat content in the product has changed as the peroxide value grown up and taste and smell values deteriorate. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Orzeszki ziemne; Jakość żywności; Opakowania produktów spożywczych; Badania towaroznawcze

EN

Food commodities; Peanuts; Food quality; Food packaging; Commodity research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 9 (2002)
• Numer: nr 2 (31)
• Strony: 113--120

Twórcy

autor

Marzena Ucherek

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• [1] Doroszewicz S.: Właściwości barierowe folii opakowaniowych. Opakowanie, 6, 1996, 15.
• [2] Fik M.: Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Przem. Spoż., 11, 1995, 42.
• [3] Instruction manual of Oxygen Analyzer. Toray Engineering Co., LTD. 1988.
• [4] Lisińska-Kuśnierz M., Ucherek M.: Analysis of quality changes in package-product systems. Atti di; XIX Congresso Nazionale Di Merceologia, Sassari-Alghero 27-29 Settembre 2000, s. 479.
• [5] Normy i przepisy w dziedzinie opakowań. COBRO, Warszawa 1998.
• [6] PN-71/A-88021. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• [7] PN-60/A-86921. Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie liczby kwasowej.
• [8] PN-ISO 3960: 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby nadtlenkowej.
• [9] PN-60/A-86924. Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Wykrywanie obecności aldehydu epihy********drynowego.
• [10] Praca zbiorowa pod redakcją B. Czerniawskiego i J. Michniewicza: Opakowania żywności. Agro Food Technology, Czeladź 1998.
• [11] Sarantopoulos C.I., Vercelino Alves M.A.: Use of a Modified Atmosphere Masterpack for Extending the Shelf Life of Chicken Cuts. Packaging Technol. Sci., 11, 1998, s. 217.
• [12] Sikorski Z. (red.): Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1996.
• [13] Taub A.R., Singh R.P.: Food Storage Stability. CRC Press LLC, New York 1998.
• [14] The Wiley Encyclopedia of Packaging Technology. Praca zbiorowa pod redakcją A. Brody. J. Wiley and Sons, New York.Toronto, 1997.
• [15] Ucherek M.: Ocena roli opakowania w kształtowaniu jakości produktów pakowanych w MAP. Materiały I Ogólnopolskiej Konferencji Naukowej nt.: "Techniczne i ekonomiczne aspekty jakości", SGH, Warszawa, 15 grudzień 2000, s. 277.
• [16] Ucherek M.: Study on changes in content of oxygen in MAP for foodstuff. Atti di; XIX Congresso Nazionale Di Merceologia, Sassari-Alghero 27-29 Settembre 2000, s. 559.
• [17] Ucherek M.: The evaluation of interrelation of the changes in oxygen content in package and quality in MAP. Packaging Technol. Sci., 14, 2001, 1.
• [18] Zalewski R.I.: Aktualne trendy w nauce o jakości, Problemy Jakości, 4, 2000, 29.