Wpływ impulsów silnego pola elektrycznego na właściwości reologiczne, termiczne oraz barwę masy jajowej

• Autorzy: Maciej Oziembłowski

Warianty tytułu

Effect of High Voltage Treatment on Rheological, Thermal Properties and Colour of Liquid Whole Egg

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wpływ impulsów silnego pola elektrycznego na właściwości reologiczne, termiczne oraz barwę masy jajowej Streszczenie Masa jajowa poddana była oddziaływaniom impulsów silnego pola elektrycznego (26, 44, 66 kV), a następnie analizowano jej właściwości reologiczne, termiczne i barwę. Stwierdzono, że oddziaływanie silnych pól elektrycznych wpływa w mniejszym stopniu na charakterystykę badanych wyróżników, aniżeli cieplna pasteryzacja masy jajowej. Silne pola elektryczne mogłyby być alternatywą cieplnej pasteryzacji, jednak pod warunkiem uzyskania wymaganej skuteczności mikrobiologicznej. Z tego też względu metoda wymaga dalszych intensywnych badań nad stopniem redukcji mikroflory patogennej. (abstrakt oryginalny)

EN

Effect of high voltage treatment (26,46, 66 kV) on rheological and thermal properties and colour of liquid whole egg (LWE) was studied. High voltage treatment influenced less on investigated parameters of LWE in compare to thermal pasteurization. High voltage treatment could be alternative way for traditional thermal pasteurization only when product is safe according microbiological standards. Microbiological aspects should be taken into account during next investigations on influence of high voltage treatments on food products. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość żywności; Właściwości reologiczne; Badanie żywności; Towaroznawstwo żywności

EN

Food; Food quality; Rheological properties; Food research; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 9 (2002)
• Numer: nr 2 (31)
• Strony: 65--77

Twórcy

autor

Maciej Oziembłowski

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu - doktorant

Bibliografia

• [1] Barbut S., Findlay C.J.: Thermal analysis of egg proteins. Thermal analysis of foods. V.R. Harwalkar and C.-Y. Ma ed., Elsevier Applied Science, 1990, s. 126-148.
• [2] Bednarczyk M.: Wpływ czynników dziedzicznych oraz warunków środowiskowych chowu kur na jakość jaj: Technologia jaj. Praca zbiorowa pod red. A. Płotki, WNT, Warszawa 1991, s. 83-106.
• [3] Board R.G., Tranter H.S.: The microbiology of eggs. In: Egg Science and Technology, ed. Stadelman W.J. and Cotterill O.J., Food Products Press, New York, London 1995, s. 81-104.
• [4] Foegeding, P.M., Stanley, N.W.: Growth and inactivation of microorganisms isolated from ultrapasteurized egg, J. Food Sci., 52, 1987, 1219-1223, 1227.
• [5] Giese J.: Ultrapasteurized liquid whole eggs earn 1994 IFT Food Technology Industrial Achievement Award, Food Technol., 48(9), 1994, 94-96.
• [6] Lith L.A.J.T. van, Putirulan F.F., Mulder R.W.A.W.: Pasteurization of table eggs to eliminate Salmonellae, Arch. Gefl-gelk., 59, 1995, 157-160.
• [7] Mazurek B., Lubicki P., Staroniewicz Z.: Effect of short HV pulses on bacteria and fungi. IEEE Transactions on Dielectries and Electrical Instalation, 2,3, 1995, 418-425.
• [8] Mazurek B., Mączka T.: Badania wstępne pasteryzacji cieczy spożywczych przy pomocy impulsów silnego pola elektrycznego, Sprawozdanie nr 504-2104-26-ZM/MU-22/99, Laboratorium Badawcze Oddziału Wrocławskiego Instytutu Elektrotechniki, Wrocław, 1999.
• [9] Moore, J., Madden, R.H.: Detection and incidence of Listeria species in blended raw egg, J. Food Prot., 56, 1993,652-654,660.
• [10] Oziembłowski M.: Parametry analizy termomechanicznej na przykładzie badań masy jajowej. Żywność, Nauka. Technologia. Jakość. 3(20) Supl., 1999, 151-159.
• [11] Oziembłowski M.: Właściwości reologiczne, termiczne i funkcjonalne masy jajowej poddanej ultrapasteryzacji, 2002, praca złożona do druku.
• [12] Oziembłowski M., Grashom M.: Estimating Roche colour fan numbers by L*a*b* values: methodo************logical aspects, Proceed, of the 7th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Poznań, 1997, 284-291.
• [13] Oziembłowski M., Trziszka T., Malicki A., Mazurek B.: The effect of high voltage on liquid whole egg microflora, Proceed. VIII European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Vol. II, Bologna, Italy, 1999, 543-547.
• [14] Reznik D.: Ohmic heating of fluid foods. Food Technol., 50, 5, 1996, 250-251.
• [15] Reznik D.: Electroheating technology promises to send shock waves through the food processing industry, Raztek Corporation 1039 Kiel Court, Sunnyvaley, CA 94089, 1998.
• [16] Staroniewicz Z., Lubicki P., Mazurek B.: Dezaktywacja bakterii przy użyciu wysokich napięć impulsowych, Med. Wet., 50(12), 1994, 615-617.
• [17] Wu H., Kolbe E., Flugstad B., Park J.W., Yongsawatdigul: Electrical properties of fish mince during multi-frequency ohmic-heating, J. Food Sci., 63(6), 1998.