Przekąski mięsne - alternatywa dla przekąsek standardowych

• Autorzy: Magdalena Szemiel , Tomasz Lesiów

Warianty tytułu

Meat Snacks - an Alternative to Standard Snacks

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było przedstawienie rynku przekąsek mięsnych w Polsce na przykładzie jednego z głównych producentów wyrobów mięsnych. Zainteresowanie przekąskami mięsnymi, jako zdrową alternatywą dla przekąsek standardowych, wzrasta, ale segment ten nie jest jeszcze konsumentom dobrze znany. Oferta mięsnych produktów przekąskowych stale rozszerza się o nowe propozycje, będąc odpowiedzią na upodobania i potrzeby konsumenckie. W artykule przedstawiono zalety przekąsek mięsnych pod względem wartości odżywczych i zdrowotnych w porównaniu z przekąskami spożywanymi przez konsumentów najczęściej.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study is to present the meat snacks market in Poland on the example of one of the leading producers of meat products. The interest in meat snacks as a healthy alternative to standard snacks is increasing, but this segment is not well known to consumers yet. The offer of meat snack products is constantly expanding with new proposals in response to consumer tastes and needs. The article presents the benefits of meat snacks in terms of nutritional and health values compared to snacks most often consumed.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Żywienie człowieka

EN

Food; Human nutrition

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2020
• Numer: nr 36
• Strony: 171--184

Twórcy

autor

Magdalena Szemiel

• Tarczyński SA

autor

Tomasz Lesiów

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Alarcón-García, M. A., Perez-Alvarez, J. A., López-Vargas, J. H. i Pagán-Moreno, M. J. (2021). Meat snacks consumption: Aspects that the consumer looks for to consider them a healthy food. Proceedings, 70, 82. https://doi.org/ 10.3390/foods_2020-07738
• Bednarek, W., Karowicz-Bilińska, A., Kotarski, J., Nowak-Markwitz, E., Poręba, R. i Spaczyński, M. (2010). Stanowisko Zespołu Ekspertów Polskiego Towarzystwa Ginekologicznego w zakresie stosowania preparatu Pregnamed żelazo w ginekologii i położnictwie. Ginekologia Polska, 81, 549-551.
• Biesalski, H. K. (2005). Meat as a component of a healthy diet - Are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet? Meat Science, 70(3), 509-524. doi: 10.1016/j.meatsci.2004.07.017
• Brownstein, D. (2012). Vitamin B12 for health. West Bloomfield, USA: Medical Alternatives Press.
• Buckland, N. J. i Kemps, E. (2021). Low craving control predicts increased high energy density food intake during the COVID-19 lockdown: Result replicated in an Australian sample. Appetite, 166:105317. doi: 10.1016/j.appet.2021.105317
• Charzewska, J., Chwojnowska, Z. i Wajszczyk, B. ( 2016). Przekąski: rodzaj i częstość spożywania przez dzieci i młodzież. Żywienie Człowieka i Metabolizm, (43), 7-15.
• Friedman, M. (2003). Chemistry, biochemistry, and safety of acrylamide. A review. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(16), 4504-4526.
• Goryńska-Goldmann, E. i Ratajczak, P. (2010). Świadomość żywieniowa a zachowania żywieniowe konsumentów. Journal of Agribusiness and Rural Development, 4(18), 41-48.
• International Agency for Research on Cancer. (2018). Some industrial chemicals. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, 60. Lyon, France.
• Jakubowska, D. i Wierzejski, T. (2015). Potencjał rozwoju rynku produktów z suszonego mięsa wołowego w Polsce na przykładzie przekąsek wołowych typu "Beef Jerky". Marketing i Rynek, (2), 255-267.
• Jarosz, M., Rychlik, E., Stoś, K. i Charzewska, J. (2020). Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Warszawa: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny.
• Kita, A. i Lisińska, G. (2004). Wpływ rodzaju tłuszczu smażalniczego na właściwości sensoryczne czipsów ziemniaczanych podczas przechowywania. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1(38), 55-64.
• Kociubińska, M. (2019). O tym, co modne, zdrowe i funkcjonalne. Hurt & Detal, 156(2). Pobrane z https://hurtidetal.pl/article/art_id,24975-61/o-tym-co-modne-zdrowe-i-funkcjonalne/place,1/
• Kociubińska, M. (2020). Lada mięsno-wędliniarska. Hurt & Detal, 168(2). Pobrane z https://hurtidetal. pl/article/art_id,28694-61/lada-miesno-wedliniarska/
• Krzywiński, T. i Tokarczyk, G. (2010). Tradycyjne i niekonwencjonalne przekąski mięsne. Przemysł Spożywczy, 64(3), 16-19.
• Kuchlewska, M. (2019). Przegląd przekąsek mięsnych - Polska i świat. Ogólnopolski Informator Masarski, 291(11), 36-47.
• Kułakowska, K., Aniołowska, M., Górnicka, E. i Kita, A. (2012). Grubość plasterków ziemniaka a właściwości chipsów á la kettle. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, (266), 37-45.
• Modzelewska-Kapituła, M., Tkacz, K. i Zduńczyk, W. (2020). Przekąski mięsne - smaczna alternatywa. Gospodarka Mięsna, (8), 38-41.
• Mojska, H. i Gielecińska, I. (2018). Trendy zmian zawartości akryloamidu w produktach ziemniaczanych w Polsce w latach 2004-2016. Żywność Nauka. Technologia. Jakość, 25(2), 93-107. doi: 10.15193/ZNTJ/2018/115/236
• Mojska, H., Gielecińska I., Szponar, L. i Chajewska, K. (2006). Zawartość akryloamidu w chipsach ziemniaczanych w Polsce. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 57(3), 243-249.
• Monteiro, C. A., Cannon, G., Lawrence, M., Louzada da Costa, M. L. i Machado, P. P. (2019). Ultra- processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations.
• Morris, M. J., Beilharz, J. E., Maniam, J., Reichelt, A. i Westbrook, F. (2015). Why is obesity such a problem in 21st century? The intersection of palatable food, cues and reward pathways, stress, and cognition. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, (58), 36-45. doi: 10.1016/j.neubiorev. 2014.12.002
• Olejniczuk-Merta, A., Szepieniec-Puchalska, D. (2013). Kontrowersje wokół konsumpcji. Handel Wewnętrzny. Rynek, przedsiębiorstwo, konsumpcja i marketing, styczeń-luty.
• Pęksa, A., Rytel, E., Tajner-Czopek, A., Kita, A., Pytlarz-Kozicka, M. i Miedzianka, J. (2012). Porównanie składu aminokwasowego preparatów białkowych uzyskanych z bulw ziemniaka uprawianych systemem ekologicznym i konwencjonalnym. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, (266), 307-317.
• Pingot, D., Pyrzanowski, K., Michałowicz, J. i Bukowska, B. (2013). Toksyczność akrylamidu i jego metabolitu - glicydamidu. Praca poglądowa. Medycyna Pracy, 64(2), 259-271.
• Ratusz, K. i Wirkowska, M. (2008). Udział izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(59), 96-102.
• Rutkowska, J. i Żbikowska, A. (2009). Skład i jakość tłuszczu stosowanego w restauracjach typu fast- -food. Bromatologia Chemiczna i Toksykologia, 42(4), 1095-1103.
• Saguy, I. S. i Dana, D. (2003). Integrated approach to deep fat frying: Engineering, nutrition, health and consumer aspects. Journal of Food Engineering, (56), 143-152. doi: 10.1016/S0260- 8774(02)00243-1
• Scientific Committee on Food: Opinion of the one new finding regarding the presence of acylamide in food. (2002). Brussels.
• Skrzypek, M., Krzyszycha, R. M., Goral, K., Szczygieł, K., Kowal, K., Pokarowski, M. i Momora, A. (2021). Postępowanie żywieniowe w leczeniu otyłości u dzieci i młodzieży. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 27(1), 13-22.
• Stickles, D. W., Stone, J. D. i Friedman, M. A. (2002). Fast axonal transport: A site of acrylamide neurotoxicity? NeuroToxicology, 23(2), 223-251. https://doi.org/10.1016/S0161-813X(02)00025-6
• Szczerbina, T. (2005). Akrylamid - potencjalnie rakotwórcza substancja występująca w żywności. Kosmos, 54(4), 367-372.
• Tarczyński za Nielsen IQ 2021. Panel Handlu Detalicznego, Cała Polska z Dyskontami (Food), sprzedaż wartościowa, dynamika sprzedaży w okresie styczeń - grudzień 2020 w porównaniu do okresu styczeń - grudzień 2019, kategoria: Mięsa Stałowagowe, segment: Meat Snacks (definiowany jako suma segmentów Kabanosy i Meat Jerky). Raport Nielsena wykonywany dla firmy Tarczyński.
• Thomas, A. i Deshmukh, R. (2019). Meat snacks market by product type, nature, and distribution channel: Global opportunity analysis and industry forecast, 2019-2026. Allied Market Research.
• Żyżelewicz, D., Nebesny, E. i Oracz, J. (2010). Akrylamid - powstawanie, właściwości fizykochemiczne i biologiczne. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 43(3), 415-427.
• http://www.fona.com/wp-content/uploads/2018/09/0918-FONA-Category_Meat-Snacks2. pdf
• https://hurtidetal.pl/article/art_id,26566-61/przekaski-na-slono-i-slodko/
• https://hurtidetal.pl/article/art_id,32310-61/trendy-na-rynku-miesnym/
• https://tarczynski.pl/chipsy-miesne
• https://tarczynski.pl/produkt/beef-jerky-suszona-wolowina
• https://tarczynski.pl/produkt/extreme-jalapeno
• https://tarczynski.pl/produkt/extreme-piri-piri
• https://tarczynski.pl/produkt/gryzzale-kabanoski-z-kurczaka-z-indykiem
• https://tarczynski.pl/produkt/kabanosy-exclusive-paluszki-drobiowe
• Internet 10. https://tarczynski.pl/produkt/kabanosy-exclusive-paluszki-wieprzowe
• https://tarczynski.pl/produkt/kabanosy-z-szynki
• https://wnozir.zut.edu.pl/fileadmin/pliki/wnozir/strona_glowna/aktualnosci/informacje_ zalaczniki/2021/jsadowska/SMedPediatria_Zalecenia_%C5%BCywieniowe_podczas_pandemii_ 2021_T18_289-298.pdf
• https://www.mynewsdesk.com/pl/mondelez-poland/pressreleases/jak-pandemia-wplynela- na-spozycie-przekasek-mondelez-international-publikuje-drugi-raport-state-of-snacking- nt-globalnych-trendow-3062107
• https://www.reportlinker.com/p04774524/Meat-Snacks-Savory-Snacks-Market-in-Poland- Outlook to-Market-Size-Growth-and-Forecast-Analytics.html
• https://www.tabele-kalorii.pl/
• https://www.wiadomoscihandlowe.pl/artykul/boguslaw-miszczuk-sokolow-sprzedaz-przekasek- miesnych-wzrosnie/1
• https://www.wiadomoscihandlowe.pl/artykul/jest-popyt-na-przekaski-miesne/1
• https://www.wiadomoscihandlowe.pl/artykul/w-kategorii-przekasek-miesnych-rzadzi-kabanos- badanie-skilltelligence

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2020.36.11