Wpływ rafinacji fizykalnej na skład oleju kukurydzianego

• Autorzy: Wiktor Berski , Wim De Greyt

Warianty tytułu

Effect of Physical Refining on the Composition of Corn Oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przeprowadzono serię 7 eksperymentów fizykalnej rafinacji oleju kukurydzianego w instalacji pilotowej. Eksperymenty różniły się między sobą zastosowaną temperaturą, ciśnieniem, ilością dodanej pary wodnej, a także czasem trwania. Zaobserwowano, że wyższa temperatura i większa ilość dodanej pary wodnej powodowały obniżenie tokoferolu w oleju rafinowanym. Przedłużanie czasu rafinacji w wyższej temperaturze powodowało wzrost zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartość składników frakcji polarnej zaobserwowano w próbce rafinowanej w najwyższej temperaturze. (abstrakt oryginalny)

EN

The series of 7 experiments of the physical refining of the com oil has been conducted in the pilot scale installation. The influence of such parameters like: time, temperature, pressure and amount of steam on final product composition has been studied. It was observed, that tocopherols content was influenced by amount of applied steam and temperature. Sample refined at the highest temperature contained the greatest amount of polar compounds. The temperature and time of refinning had impact on the amount of created trans fatty acids. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Oleje roślinne; Technologia produkcji żywności; Jakość żywności; Badania towaroznawcze

EN

Vegetable oils; Food production technology; Food quality; Commodity research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 8 (2001)
• Numer: nr 1 (26)
• Strony: 47--57

Twórcy

autor

Wiktor Berski

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Wim De Greyt

• Ghent University, Belgia

Bibliografia

• [1] AOCS Official Method Ca 5a-40 Free Fatty Acids.
• [2] AOCS Official Method Cd 14c-94 Trans-Fatty Acids.
• [3] AOCS Official Method Cd 22-91 Polymerized Triglycerides.
• [4] AOCS Official Method Ce 8-9 Tocopherol.
• [5] Bartnikowska E., Obiedziński M.W.: Unsaturated trans fatty acids - a nutritional problem? a reviev, Pol. J. Food Nutr. Sci., 1997, 6/47, 3, 3.
• [6] Cvengroś J.: Physical Refining of Edible Oils, JAOCS, 72, 1995, 1193.
• [7] Denecke, P.: About Formation of Trans Fatty Acids during Deodorization of Rapeseed Oil, European Journal of Medical Research, 1, 1995, 109.
• [8] Javad M., Kochnar S.P., Hudson B.J.F.: Quality characteristics of physically refined soybean oil: effects of pre-treatment and processing time and temperature, J. Food Technology, 18, 1983, 353.
• [9] Maza A., Ormsbee R.A., Strecker L.R.: Effects of deodorization and steam-refining parameters on finished oil quality, JAOCS, 69, 1992, 1003.
• [10] Niewiadomski H.: Technologia tłuszczów jadalnych, WNT, Warszawa 1993.
• [11] Tandy D.C., McPherson W.J.: Physical Refining of Edible Oil, JAOCS, 61, 1984, 1253.