Wartość żywieniowa koncentratu białkowego i jego hydrolizatów z drożdży Saccharomyces uvarum

• Autorzy: Anna Stasiak , Antonina Komorowska

Warianty tytułu

Nutrition Value of Protein Concentrate and Its Hydrol Yzates from Saccharomyces Uvarum Yeast

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Badane koncentraty otrzymano w wyniku ekstrakcji alkalicznej gęstwy drożdżowej Sacharomyces uvarum, stanowiącej odpad przy produkcji piwa. W koncentratach białkowych i uzyskanych z nich hydrolizatach oznaczono skład aminokwasowy, strawność enzymatyczną in vitro oraz wskaźniki wartości odżywczej. Stwierdzono wysoką strawność enzymatyczną i zawartość aminokwasów egzogennych. Wartość odżywcza badanych preparatów, określona za pomocą wskaźników chemicznych, była stosunkowo wysoka, porównywalna z odpowiednimi wyróżnikami dla niektórych białek roślinnych. (abstrakt oryginalny)

EN

Protein concentrates were obtained after alkaline extraction of yeast from Saccharomyces uvarum (byproduct of beer production). In the yeast protein concentrates obtained after enzymatic hydrolysis with neutrase and protamex were determinated amino acids content, in vitro digestibility as well as nutritional value indexes. Both yeast protein hydrolysates were characterised by enzymatic digestibility and egzogenous amino acids content. Nutritional value studied protein preparations determined by chemical indicators were quite high and comparable with the respective indicators for majority plant proteins. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność funkcjonalna; Żywienie człowieka; Badanie żywności; Towaroznawstwo żywności

EN

Functional food; Human nutrition; Food research; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 7 (2000)
• Numer: nr 3 (24)
• Strony: 94--104

Twórcy

autor

Anna Stasiak

• Politechnika Łódzka

autor

Antonina Komorowska

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie

Bibliografia

• [1] AACC, 1990.
• [2] Adler Nissen J.: Enzymatic hydrolysis of food proteins. Els. App. Sci. Publishers, London, 1986.
• [3] Alsmeyer R. H., Cunningham A. E., Happich M. L.: Equations predict PER from amino acid analysis. Food Technol., 28, 1974, 34.
• [4] Codex Alimentarius Commission Document Alinorm 1989, 89/30.
• [5] Cordle Ch. T.: Control of food allergies using protein hydrolysates. Food. Technol., 11, 1994, 72.
• [6] De Felice L.: The nutraceutical revolution, its impact on food industry. Trends Food Sci. Technol., 6, 1995, 59.
• [7] Dziezak J. D.: Yeast and yeast derivaties: Application. Food Technol., 41, 1987, 122.
• [8] Einhom-Stoll U., Kretzschmar U., Lippert E.: Enzymatic modification of yeast protein isolates. Acta Biotechnol., 14, 1994, 379.
• [9] Flaczyk E.: Zalety technologiczne i żywieniowe hydrolizatów białkowych. Przem. Spoi., 4, 1997, 43.
• [10] Frokjaer S.: Use of hydrolysates for protein supplementation. Food Technol., 10, 1994, 86.
• [11] Giec A., Stasińska B., Lampart-Szczapa E., Skupin J.: Effect of phosphorylation and succinilation of yeast protein on its enzymatic digestibility and functional properties. Acta Alim. Pol., 15, 1989, 63.
• [12] Giec A., Stasińska B., Skupin J.: A protein isolate for food by phosphorylation of yeast homogenate. FoodChem., 31, 1989, 279.
• [13] Hsu H. W., Vavak D. L., Miller G. A.: A multienzyme technique for estimating protein digestibility J. Food Sci., 42, 1977, 1269.
• [14] Komorowska A. D., Stecka K. M.: Białka i ich hydrolizaty do celów spożywczych - moda czy potrzeba chwili ?, Przem. Spoi., 3, 1998, 26.
• [15] Lahl W. J., Braun S. D.: Enzymatic production of protein hydrolysates for food use. Food Technol., 10, 1994, 68.
• [16] Mc Donough F. E., Sarwarg A., Steinke H., Slump P., Garcia S., Boisen S.: In vitro assay for protein digestibility. Interlaboratory study. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 73, 1990, 622.
• [17] Moore S., Stein W. H.: Methods in Enzymology, Eds. Colowick S. P., Kaplan N. O., Acad. Press I.N.C Publ. Comp. New York, 1957.
• [18] Munro H. N., Fleck A.: The determination of nucleic acids. Methods of Biochemical Analysis 1966, 113.
• [19] Oser B. L.: Nutritional evaluation of proteins by chemical methods, 56-th Annual Meeting American Association of Cereal Chemists, Dallas, 1971.
• [20] Rochtie H. R.: Eat your vegetable! Food Process., 45, 1994, 7.
• [21] Salgo A., Ganzler K., Jessai J.: Amino acid composition and biological value of cereal proteins, Eds. Lasztity R., Hidvegi M., Reidal Publ. Co Dordrecht P., Budapest, 1985.
• [22] Satterlee L. D., Kendrick J. G., Miller G. A.: Rapid in vitro assay for estimating protein quality. Food Technol., 7, 1977, 78.
• [23] Schmidl M. K., Taylor S. L., Nordlee J. A.: Use of hydrolysate-based products in special medical diets. Food Technol., 10, 1994, 77.
• [24] Stecka K., Komorowska A., Mrówka E., Grzybowski R.: Activation of the baker's yeast autolysis. Pol. J. FoodNutr. Sci., 8, 1999, 227.
• [25] Wronowski S.: Koncentraty białkowe z drożdży - ich otrzymywanie, wartości odżywcze i zastosowanie w żywności. Przem. Spoi., 8, 1978, 89.
• [26] Vachon C., Gauthier S., Charbonneau R., Savoie L.: Relationship between in vitro digestion of proteins and in vivo assessment of their nutritional quality. Reprod. Nutr. Develop., 27, 1987, 659.