Wartość żywieniowa wybranych batonów typu "musli"

• Autorzy: Elżbieta Sikora

Warianty tytułu

Nutritional Value of Selected "Musli Bars"

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W batonach typu "musli", produkowanych przez polską firmę "Hofpol", oznaczono zawartość suchej masy, białka, tłuszczu i popiołu. Zawartość błonnika pokarmowego oznaczono wg metody AOAC. Obliczono również wartość energetyczną batonów. Analizowane batony zawierały, w zależności od składu receptury, 88.0 - 93.1% suchej masy, 4.54 - 9.25% białka, 13.2 - 31.2% tłuszczu, 52.4 - 68.7% węglowodanów, a ich wartość energetyczna wynosiła od 412 do 520 kcal/100g. Zawartość błonnika pokarmowego w badanych batonach wahała się od 5.68 do 13.08%. Pod względem zawartości podstawowych składników odżywczych badane batony nie wyróżniały się spośród innych tradycyjnych batonów, natomiast zawierały znacznie więcej błonnika pokarmowego, przez co wyroby te zyskały cechy odpowiadające kryteriom żywności funkcjonalnej. (abstrakt oryginalny)

EN

Musli type - bars manufactured by a Polish factory "Hofpol" were analysed by standard methods for dry matter, protein, fat and ash contents. The dietary fibre content was detennined according to the AOAC method (1990) and the energy values of bars were calculated. The bars under study contained 88.0 - 93.1% dry matter, 4.54 - 9.25% protein, 13.2 - 31.2% fat, 52.4 - 68.7% carbohydrates and their energy values ranged from 412 to 520 kcal/100g depending on compositions. Dietary fibre content varied from 5.68 to 10.47%. The contents of basic nutrients in the bars were similar to values found in other popular chocolate products, but were higher in dietary fibre. The studied bars may therefore be regarded as a group of functional foods. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność funkcjonalna; Żywienie człowieka; Jakość produktów żywnościowych; Badanie jakości; Towaroznawstwo żywności

EN

Functional food; Human nutrition; Quality of food products; Quality research; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 7 (2000)
• Numer: nr 3 (24)
• Strony: 113--119

Twórcy

autor

Elżbieta Sikora

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• [1] Altvater F., Stark D.: Cerealien und Müsli - Riegelarten. Zucker und Süsswarenwirtschaft, 40, 1987, 206, 208.
• [2] AOAC. Official Methods of Analysis. Journal of Association of Official Analytical Chemists, 73, 1990, 1105.
• [3] Babicz-Zielińska E.: Wybrane aspekty badań upodobań żywieniowych. Żyw. Człow. Metab., 25, 1998, 195.
• [4] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. I. Przem. Spoż., 5, 1997, 43.
• [5] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka. Cz. II. Przem. Spoż., 6, 1997, 14.
• [6] Cierpikowska M., Drywień M.: Skrobia oporna jako składnik żywności: wartość odżywcza i właściwości fizjologiczne. Żyw. Człow. Metab., 26, 1999, 147.
• [7] Diplock A. T., Aggett P. J., Ashwell M., Bornet F., Fern E. B., Roberfroid M. B.: Scientific Concepts of Functional Foods in Europe: Consensus Document. British Journal of Nutrition, 81 Supplement 1, 1999, 1.
• [8] Estevez A. M., Escobar B., Vasquez M., Castillo E., Araya E., Zacarias I.: Cereal and nut bar, nutritional Quality and storage stability. Plant Foods Hum. Nutr., 47, 1995, 309.
• [9] Feldheim W., Wisken E., Resenhöft A.: Müsli als Lebensmittel - eine Analyse. Deutsche Lebensmittel - Rundschau., 89, 1993, 214.
• [10] Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. PWN Warszawa 1998.
• [11] Grzymisławski M., Wojciechowski P.: Współczesne poglądy na temat cukru w żywieniu człowieka. Przem. Spoż., 3, 1998, 6.
• [12] Gurr M. I., Szponar L.: Węglowodany a stan zdrowia człowieka. Żyw. Człow. Metab., 24, 1997, 323.
• [13] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele Wartości Produktów Spożywczych. IŻŻ, Warszawa 1998.
• [14] Piesiewicz H., Bartnikowska E.: Zboże i jego przetwory - kopalnia składników włókna pokarmowego. Przegl. Piek. Cukierń., 5, 1997, 3.
• [15] Rabe E.: Über den Nährwert von Müsli und Müsli - Riegeln. Getraide, Mehl und Brot., 42, 1988, 376.
• [16] Rutkowska U. (red.): Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981.
• [17] Wawrzyniak A.: Wpływ pektyn na organizm ludzi i zwierząt. Żyw. Człow. Metab., 25, 1998, 186.
• [18] ZDN - 1,3, 5, 7/H-95. Wyroby cukiernicze trwałe. Batony musli.
• [19] Zduńczyk Z.: Żywność funkcjonalna. Nowe wezwanie dla badaczy i producentów żywności. Przem. Spoż.,3, 1999, 2.