Przydatność sensorycznej metody profilowej w interpretacji preferencji konsumenckich wybranych produktów

• Autorzy: Irena Matuszewska , Anna Szczecińska , Nina Baryłko-Pikielna

Warianty tytułu

Application of Sensory Profiling Method to Interpretation of Consumer Preferences of Selected Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Na przykładzie wyników badań soków owocowych i galaretek deserowych przedstawiono jedno z zastosowań metody profilowania sensorycznego, tj. uzyskanie informacji o cechach sensorycznych produktu, który cieszy się najwyższymi preferencjami wśród konsumentów. Dysponując wynikami z oceny analizowanych produktów metodą profilową i równolegle wynikami z ich oceny konsumenckiej - pożądalności produktu, przeprowadzonej z udziałem 30 osób, w pracy pokazano prosty, ale dający wiele informacji dla technologów sposób interpretacji wyników uzyskanych tymi dwiema drogami. Polega on na graficznym zestawieniu (porównaniu, korelowaniu) obu grup wyników dla wybranych, istotnych dla badanych soków i galaretek wyróżników. Porównano profile sensoryczne produktów, które uzyskały najwyższą i najniższą ocenę wśród konsumentów. Uzyskane tą drogą informacje mogą być przydatne w zapewnieniu wysokiej i stabilnej jakości żywności i jej sukcesu rynkowego. (abstrakt oryginalny)

EN

On the example of fruit juices and dessert gels research results, application of sensory profiling method to obtain the information on sensory attributes of the product which got the highest (or the lowest) hedonic rating among consumers has been presented. Having the profiling results of analyzed products and parallel data of palatability (degree of liking) of the products from 30-subjects consumer group, the paper presents a simple, but well-informative way of interpretation of the data obtained with above two methods. It is based on a graphic comparison (correlation, matching) of both data groups for selected attributes, essential for juices and gels under study. Sensory profiles were compared for products that got the highest and lowest hedonic scores among consumers. The information obtained from profiling and consumers sets of data can be useful in ensuring high and stable quality of food and of its market success. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza sensoryczna; Sensoryczny profil produktu; Badanie preferencji konsumenckich; Preferencje konsumenta; Jakość żywności

EN

Sensory analysis; Sensory profile of the product; Consumer preferences research; Consumer preferences; Food quality

• Czasopismo: Żywność. Technologia. Jakość
• Rocznik: 5 (1998)
• Numer: nr 1 (14)
• Strony: 5--21

Twórcy

autor

Irena Matuszewska

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

autor

Anna Szczecińska

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

autor

Nina Baryłko-Pikielna

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Astrom A.: Analiza opisowa, albo: jak uzyskać "fingerprint" sensorycznej jakości produktu. Mate riały Seminarium ESN "Sensory quality and consumer acceptance of food". Warszawa 1996, 69-76.
• [2] Baryłko-Pikielna N.: Zarys sensorycznej analizy żywności. WNT, Warszawa 1975.
• [3] Baryłko-Pikielna N., Czarnecki A., Wierzbowski W.: Zastosowanie analizy składowych głównych do interpretacji sensorycznej analizy opisowej produktów żywnościowych. Przem. Spoż., 41, 7/8/9, 1986, 153-156.
• [4] Baryłko-Pikielna N.: Nowe i znowelizowane metody analizy sensorycznej stosowane w pracach badawczych nad żywnością. W: Postęp w analizie żywności, t.II. Wybrane zagadnienia analizy sen sorycznej i fizykochemicznej. Warszawa 1990, 1-13.
• [5] Baryłko-Pikielna N.: Sensoryczna analiza profilowa i ocena konsumencka w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych. Materiały Konferencji "Food product development - Opracowywanie nowych produktów żywnościowych", Akademia Rolnicza, Poznań, 1995, 207-220.
• [6] Baryłko-Pikielna N., MacFie Toth-Markus M.: Opracowanie systemu zapewnienia jakości sensorycznej poprzez krytyczne punkty kontroli (SQCCP). Przem. Spoż, 50, 12,. 1996, 3-5.
• [7] Baryłko-Pikielna N., Szczecińska A., Radzanowska J..: Analiza profilowa i ocena konsumencka jakości sensorycznej deserowych galaretek karagenowych. Warszawa, 1996 (praca niepublikowana).
• [8] Bomio M.: Combining sensory data and consumers acceptance in product development. W: Consu mer preference and sensory analysis, S. Porretta (wyd.), Miller Freeman Technical Ltd., 1996, 76- 88.
• [9] Kowrygo B., Górska-Warsewicz H., Ługowska K.: Ocena preferencji konsumenckich w zakresie żywności i żywienia. Żywność.Technologia.Jakość, 4, 2(11), 1997, 51-60.
• [10] Matuszewska I., Zacharewicz E., Baryłko-Pikielna N., Radzanowska J.: Profilowa charakterystyka jakości sensorycznej soków owocowych, a ich ocena konsumencka. Mat. Konf. XXV Sesji Nauko wej KTiChŻ PAN "Postępy w technologii żywności", Lublin, 1994, 15-16.09, 141.
• [11] Matuszewska I., Szczecińska A.: Jakość sensoryczna krajowych soków rynkowych. W: Soki warzywne i owocowe a zdrowie. Wydawnictwa IŻŻ, Warszawa, 1998 (w druku).
• [12] Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T.: Sensory evaluation techniques. CRC Press, Inc. Boca Raton, USA, 1991.
• [13] Moskowitz H.R.: Product optimization: approaches and applications. W: Measurement of food preferences, MacFie H.J.H. i Thomson D.M.H. (wyd.), Blackie Academic & Professional, 1994, 97- 136.
• [14] Norma ISO 6564: Sensory analysis - Methodology - Flavour profile methods. 1985.
• [15] Stampanoni Ch. R., The role of sensory analysis in determining product quality and in quality con trol. Lebensmittel-Technologie, 27, 10, 1994, 322-329.
• [16] Stone H., McDermott B.J., Sideł J.L., The importance of sensory analysis for the evaluation of quali ty. Food Technol., 46, 6, 1991, 88-95.
• [17] Szczecińska A., Baryłko-Pikielna N.: Porównawcza ocena sensoryczna jakości rynkowych soków i napojów owocowych. Materiały z Konferencji "Polskie produkty spożywcze bezpieczne dla zdrowia", IŻŻ Warszawa, 20.11.1992.