Parametry analizy termomechanicznej na przykładzie badań masy jajowej

• Autorzy: Maciej Oziembłowski

Warianty tytułu

Parameters of Thermomechanical Analysis of Liquid Whole Egg

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Scharakteryzowano technikę analizy termomechanicznej TMA na przykładzie masy jajowej. Przedstawiono miejsce analizy TMA na tle reologii produktów spożywczych jako jedną z metod dynamicznego testowania ciał o cechach lepkosprężystych. Określono parametry reologiczne możliwe do wyznaczenia dzięki TMA oraz scharakteryzowano ich wartości w odniesieniu do masy jajowej. (abstrakt oryginalny)

EN

Thermomechanical analysis (TMA) of liquid whole egg was described in the paper. TMA was char acterized as one of the dynamic testing method of viscoelastic samples. Rheological parameters obtained from TMA analysis and their values for liquid whole egg were also described. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Badanie żywności; Produkcja żywności

EN

Food; Food research; Food production

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 1999
• Numer: R. 6, nr 3, Supl. (20)
• Strony: 151--159

Twórcy

autor

Maciej Oziembłowski

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• [1] Barbut S., Findlay C.J.: Thermal analysis of egg proteins. Thermal analysis of foods. V.R. Harwalkar and C.-Y. Ma ed., Elsevier Applied Science, 1990, 126-148.
• [2] Drabent R.: Podstawy reologii. Wydawnictwo ART, Olsztyn 1994.
• [3] Hamann D.D., Purkayastha S., Lanier T.C.: Applications of thermal scanning rheology to the study of food gels. V.R. Harwalkar and C.-Y. Ma ed., Elsevier Applied Science, 1990, 306-332.
• [4] Herald T.J., Osorio F.A., Smith D.M.: Rheological properties of pasteurized liquid whole egg during frozen storage. J. Food Sci., 54, 1989, 35-38.
• [5] Hsieh Y.L., Regenstein J.M., Rao M.A.: Gel point of whey and egg proteins using dynamic rheological data. J. Food Sci., 58, 1993, 116-118.
• [6] Lorient D.: Functional properties of egg constituents. Proceed, of the 7th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products. Poznań 1997, 218-223.
• [7] Meste M., Huang V.: Thermomechanical properties of frozen sucrose solutions. J. Food Sci., 57, 1992, 1230-1233.
• [8] Nicpoń A.: Oznaczanie właściwości termicznych masy jajowej w wykorzystaniem techniki różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC. Nowoczesne metody eksperymentalne w badaniach żywności. Materiały IV Sesji Młodej Kadry Naukowej PTTŻ. Rynia 1999, 53-54.
• [9] Nicpoń A., Oziembłowski M., Trziszka T.: Zmiany zachodzące w treści jaj poddanych procesowi ultrapasteryzacji. Postępy w technologii i chemii żywności. Materiały XXVIII Sesji Naukowej KTiChŻ, Gdańsk 1997, 134.
• [10] Oziembłowski M., Trziszka T., Nicpoń A.: Thermal and thermomechanical characteristics of ultra- pasterized liquid whole eggs. The poultry industry towards the 21st century. Proceed, of 10th European Poultry Conference, Jerusalem 1998, Abstracts Book, 113.
• [11] Steffe J.F.: Rheological methods in food process engineering. Freeman Press, East Lansing 1992.
• [12] Wetton R.E.: Thermomechanical methods. Handbook of Thermal Analysis and Calorimetry. Vol. 1: Principles and Practice. M.E. Brown, ed., Elsevier, 1998, 363-399.