Warianty tytułu
Pochodne 7-amino-4-(trifluorometylo)kumaryny jako potencjalne barwniki fluorescencyjne do żywności - wyniki wstępne
Języki publikacji
Abstrakty
Background. Unique food products such as black hamburgers, pink bagels and Jelly Beans have been more and more desired, especially among young adults. Following this trend, we focused our interest on a fluorescence phenomenon which has not been considered yet by the food industry to be interesting. Contrary to fluorescent dyes, natural and synthetic ones are widely used to give food attractive colors. The fluorescent properties of coumarin derivatives could be of interest to various industry branches, including the food industry. In this paper, we have tested the water-soluble derivatives of coumarin as a fluorescent dye for alcoholic drinks and obtained promising results. The aim of the research was to obtain through chemical synthesis the derivatives of 7-amino-4-trifluoromethylcoumarine and analyze them in terms of the range of their application and impact on the selected microorganisms.
Results and Conclusions. The derivatives of 7-amino-4-trifluoromethylcoumarine can be considered potential fluorescent dyes for alcoholic drinks. They absorb visible light, may be excited in the region of electromagnetic radiation emitted by incandescent lamps characteristic of nightclubs, the so-called black bulbs. The dye fluorescence is only moderately affected by water present in drinks . The optimal concentration of the dye is low and would probably be safe for human health. Additionally, the dye examined is capable of reducing the growth of selected molds. (original abstract)
Results and Conclusions. The derivatives of 7-amino-4-trifluoromethylcoumarine can be considered potential fluorescent dyes for alcoholic drinks. They absorb visible light, may be excited in the region of electromagnetic radiation emitted by incandescent lamps characteristic of nightclubs, the so-called black bulbs. The dye fluorescence is only moderately affected by water present in drinks . The optimal concentration of the dye is low and would probably be safe for human health. Additionally, the dye examined is capable of reducing the growth of selected molds. (original abstract)
Wprowadzenie. Unikalne produkty spożywcze, takie jak czarne hamburgery, różowe bajgle oraz żelki Jelly beans są modne, szczególnie wśród młodej, dorosłej części społeczeństwa. Zbadaliśmy potencjalne zastosowanie fluorescencji w przemyśle spożywczym. Naturalne i syntetyczne barwniki są powszechne i ogólnie stosowane, w przeciwieństwie do barwników fluorescencyjnych. Pochodne kumaryny, wykazujące intensywną fluorescencję, mogłyby okazać się interesujące dla różnych gałęzi przemysłu, w tym przemysłu spożywczego. W naszych badaniach przetestowaliśmy rozpuszczalne w wodzie pochodne kumaryny jako barwnik fluorescencyjny do napojów alkoholowych i uzyskaliśmy obiecujące wyniki. Celem badań było otrzymanie na drodze syntezy chemicznej pochodnych 7-amino-4-(trifluorometylo)kumaryny oraz analiza otrzymanych pochodnych pod kątem zakresu ich stosowalności i wpływu na wybrane drobnoustroje.
Wyniki i wnioski. Pochodne 7-amino-4-(trifluorometylo)kumaryny można uznać za potencjalne barwniki fluorescencyjne do napojów alkoholowych. Absorbują one światło widzialne, mogą być wzbudzane za pomocą czarnych świetlówek tzw. black bulb, a na fluorescencję słabo wpływa woda obecna w napojach. Optymalne stężenie barwnika jest niskie i prawdopodobnie byłoby bezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Badane barwniki hamują również wzrost wybranych pleśni. (abstrakt oryginalny)
Wyniki i wnioski. Pochodne 7-amino-4-(trifluorometylo)kumaryny można uznać za potencjalne barwniki fluorescencyjne do napojów alkoholowych. Absorbują one światło widzialne, mogą być wzbudzane za pomocą czarnych świetlówek tzw. black bulb, a na fluorescencję słabo wpływa woda obecna w napojach. Optymalne stężenie barwnika jest niskie i prawdopodobnie byłoby bezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Badane barwniki hamują również wzrost wybranych pleśni. (abstrakt oryginalny)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
66--77
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Uniwersytet Rolniczy im. H.Kołłątaja, Kraków
autor
- Uniwersytet Rolniczy im. H.Kołłątaja, Kraków
autor
- Uniwersytet Rolniczy im. H.Kołłątaja, Kraków
Bibliografia
- [1] Akyürek S., Kızılcık O.: Determining tourists' propensity to consume innovative cuisine: the case of molecular cuisine. J. Culin. Sci. Technol. 2019, 17 (6), 519-533.
- [2] Avîrvarei A.C., Salanță L.C., Pop C.R., Mudura E., Pasqualone A., Anjos O., Barboza N., Usaga J., Dărab C.P., Burja-Udrea C., Zhao H., Fărcaș A.C., Coldea T.E.: Fruit-Based Fermented Beverages: Contamination Sources and Emerging Technologies Applied to Assure Their Safety. Foods, 2023, 12 (4),
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171687340
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.