Organic vs Conventional Food - Qualitative and Environmental Implications

• Autorzy: Joanna Katarzyna Banach , Stefan S. Smoczyński , Ryszard Żywica

Warianty tytułu

Żywność ekologiczna a konwencjonalna - implikacje jakościowe i środowiskowe

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

With account taken of the available published results of studies by various authors, this paper focuses on the qualitative features of organic and conventional food of both plant and organic origin. It presents the essence of organic agriculture as well as the specific rules and methods for acquiring food referred to as organic. Attention was drawn to the basic differences in procedures as compared to agriculture referred to as conventional, or industrial, which produces conventional food. The most important qualitative features of organic food were introduced and compared with conventional food. It points out that the parameters determining the nutritional value of organic food of plant origin are, in principle, more favourable than those of conventional food. On the other hand, the content of alien chemical compounds determining the health value of food was most often higher in conventional food. Similar differences between organic and conventional food could be noted for food of animal origin, particularly in milk, meat and eggs. The paper also analyses the effects of organic agriculture, which is clearly friendly towards all components of the natural environment, i.e. the soil, water and atmospheric air. It also emphasises the already visible negative consequences of conventional agriculture, which definitely need to be limited. The summary emphasises the need to take new measures as regards the over-exploitation of the environment and food production, as even the so-called "sustainable" development is already insufficient to stop adverse changes in the environment. (original abstract)

Uwzględniając dostępne, opublikowane wyniki badań różnych autorów, w niniejszej pracy zwrócono uwagę na cechy jakościowe żywności ekologicznej i konwencjonalnej zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego. W pracy przedstawiono istotę rolnictwa ekologicznego oraz szczególne zasady i sposoby pozyskiwania żywności określanej jako ekologicznej. Zwrócono uwagę na podstawowe różnice postępowania w porównaniu z rolnictwem określanym jako konwencjonalnym - przemysłowym produkującym żywność konwencjonalną. Przybliżono najważniejsze cechy jakościowe żywności ekologicznej i porównywano je z żywnością konwencjonalną. Zwrócono uwagę, że parametry określające wartość odżywczą żywności ekologicznej po-chodzenia roślinnego były w zasadzie korzystniejsze w porównaniu z żywnością konwencjonalną. Natomiast zawartość obcych związków chemicznych decydujących o wartości zdrowotnej żywności była najczęściej wyższa w żywności konwencjonalnej. Podobne różnice między żywnością ekologiczną a konwencjonalną można było zauważyć w przypadku żywności pochodzenia zwierzęcego, szczególnie w mleku, mięsie i jajach. W pracy omówiono też wpływ rolnictwa ekologicznego wyraźnie przyjaznego, praktycznie do wszystkich elementów środowiska naturalnego - gleby, wody i powietrza atmosferycznego. Podkreślono przy tym widoczne już negatywne konsekwencje rolnictwa konwencjonalnego, które należy zdecydowanie ograniczać. W podsumowaniu podkreślono konieczność podjęcia nowych działań w zakresie eksploatacji środowiska i produkcji żywności, gdyż nawet tzw. zrównoważony rozwój jest już niewystarczający do zatrzymania niekorzystnych zmian w środowisku. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food; Organic food; Food quality; Ecological agriculture

PL

Żywność; Żywność ekologiczna; Jakość żywności; Rolnictwo ekologiczne

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 3
• Strony: 15--22

Twórcy

autor

Joanna Katarzyna Banach

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Stefan S. Smoczyński

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Ryszard Żywica

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

Bibliografia

• [1] Kosson R., Elkner K., Szafirowska-Walędzik A. (2010) Jakość sensoryczna warzywnych przetworów ekologicznych z papryki i fasoli szparagowej. Nowości Warzywnicze, 50, 37-43.
• [2] Codex Alimentarius Commision, 1991.
• [3] Rozporządzenie Rady (WE) nr 967/2008 z dnia 29.09.2008 zmieniając rozporządzenie (WE) nr 834/2007 w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów eko-logicznych.
• [4] Winter C.K., Davis S.F. (2006) Organic foods. Journal of Food Science, 71 (9), 117-124.
• [5] Rozporządzenie Rady nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych (Dz. Urz. L 189 z 20.07.2007 r., s. 1) wraz z rozporządzeniami zmieniającymi.
• [6] Zieliński K. (2003) Determinanty rozwoju rolnictwa ekologicznego w Polsce. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 617, 69-76.
• [7] Świetlikowska K., Hellmann E., Hyla I., Rembiałkowska E. (2010) Ocena zawartości związków bioaktywnie czynnych w wybranych dżemach pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 55 (4), 162-166.
• [8] Tyburski J., Żakowska-Biemans S. (2007) Wprowadzenie do rolnictwa ekologicznego. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa.
• [9] Łuczka-Bakuła W. Mądrzak C.J. (2003) Żywność konwencjonalna, ekologiczna i zmodyfikowana genetycznie - aktualny stan rynku i perspektywy jego rozwoju. Wieś i Rolnictwo, 3 (120), 82-84.
• [10] Annett L.E., Spaner D., Wismer W.V. (2007) Sensory profiles of bread made from paired samples of organic and conventionally grown wheat grain. Journal of Food Science, 72 (4), 254-260.
• [11] Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Jończyk K., Kuś J. (2008) Wykorzystanie wybranych odmian pszenicy ozimej z uprawy ekologicznej do produkcji pieczywa. Fragmenta Agronomica, XXV, 1 (97), 67-74.
• [12] Staniak S. (2014) Charakterystyka żywności produkowanej w warunkach rolnictwa ekologicznego. Polish Journal of Agronomy, 19, 25-35.
• [13] Rembiałkowska E. (2000). Zdrowotna i sensoryczna jakość ziemniaków oraz wybranych warzyw z gospodarstw ekologicznych. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa.
• [14] Prędka A., Gronowska-Senger A. (2009) Właściwości przeciwutleniające wybranych warzyw z upraw ekologicznych i konwencjonalnych w redukcji stresu oksydacyjnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 65 (4), 9-18.
• [15] Polak-Śliwińska M., Kuncewicz A. (2013) Wpływ produkcji ekologicznej, regionalnej i konwencjonalnej na zanieczyszczenie mikotoksynami na przykładzie wybranej grupy produktów spożywczych. Acta Sci. Pol., Technica Agraria, 12 (1-2), 41-53.
• [16] Solarska E., Marzec M. (2012) Mikotoksyny w produktach zbożowych z upraw eko-logicznych. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 57 (4), 103-107.
• [17] Grela E.R., Kowalczuk E. (2009) Zawartość składników odżywczych i profil kwasów tłuszczowych mięsa i wybranych wędlin z ekologicznej produkcji świń. Żywność. Nauka. Technologia Jakość, 65 (4), 34-40.
• [18] Grela E.R., Semeniuk V., Soszka M. (2008) Ekologiczna produkcja wieprzowiny. Przegląd Hodowlany, 76, 2-4.
• [19] Gabryszuk M., Sakowski T., Metera E., Kuczyńska B., Rembiałkowska E. (2013) Wpływ żywienia na zawartość składników bioaktywnych w mleku krów z gospodarstw ekologicznych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (88), 16-26.
• [20] Rembiałkowska E., Załecka A. (2012) Mleko ekologiczne a konwencjonalne - różnice w wartości odżywczej. Przegląd Mleczarski, (11), 8-9.
• [21] Paszczyk B. (2015) Skład kwasów tłuszczowych, udział CLA oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w serach z produkcji ekologicznej. Bromatologia i Chemia Toksykolo-giczna, 48 (4), 615-621.
• [22] Sokołowicz Z., Krawczyk J., Herbut E. (2012) Jakość jaj z chowu ekologicznego w pierwszym i drugim roku użytkowania niosek. Żywność. Nauka. Technologia Jakość, 83 (4), 185-194.
• [23] Głodowska M., Gałązka A. (2017) Wpływ rolnictwa ekologicznego na środowisko w koncepcji rozwoju zrównoważonego. Wieś i Rolnictwo, 2 (175), 147-164.
• [24] Runowski H. (2004) Gospodarstwo ekologiczne w zrównoważonym rozwoju rolnictwa i obszarów wiejskich. Wieś i Rolnictwo, 3, 25-28.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2018.03.01