Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Possibilities of Using Modified Atmosphere to Packaging Food Product

100%

Ucherek M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 186

76-84

Pakowanie w modyfikowanej atmosferze to jeden z nowoczesnych systemów pakowania pozwalających na przedłużenie trwałości produktu. Na podstawie przeglądu literatury przedmiotu można stwierdzić, że system MAP jest oparty na następujących elementach: określenie wewnątrz opakowania podstawowego gazu dostosowanego do produktu, wysoko barierowe materiały opakowaniowe w stosunku do gazów i pary wodnej gwarantujących szczelność opakowań i odpowiednia wytrzymałość mechaniczna oraz utrzymanie odpowiednich parametrów otoczenia. Istotę systemów pakowania w mieszaninie gazów stanowią specyficzne właściwości poszczególnych gazów zastosowanych w mieszaninie, które dobierane są w zależności od charakterystyki pakowanego produktu tak, aby zapewnić mu jak najlepszą i możliwie najdłuższą ochronę. Właściwy dobór wyjściowego składu mieszaniny gazów w opakowaniu, jak również analiza zakresu i intensywności zmian tej mieszaniny w czasie przechowywania, stanowi zasadniczy problem w MAP. Warunek nieodzowny w przypadku MAP stanowi ponadto użycie materiału opakowaniowego podatnego do zgrzewania o wysokiej barierowości w stosunku do pary wodnej, jak również gazów stanowiących składniki użytej mieszaniny, gwarantującego szczelność opakowania oraz charakteryzującego się odpowiednią wytrzymałością mechaniczną podczas formowania na wysokowydajnych maszynach pakujących. Na rynku krajowym można zaobserwować rosnące zainteresowanie nowoczesnymi materiałami opakowaniowymi i formami konstrukcyjnymi opakowań, jak również specyficznymi systemami pakowania, takimi jak pakowanie w mieszaninie gazów. Z tego względu celem podjętych rozważań jest analiza możliwości zastosowania modyfikowanej atmosfery do pakowania produktów spożywczych. (abstrakt oryginalny)

2

Pakowanie mięsa drobiowego w modyfikowanej atmosferze

84%

Orkusz A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2015

|

nr 2 (17)

41-50

Celem pracy było dokonanie przeglądu współczesnego stanu wiedzy o oddziaływaniu modyfikowanej atmosfery na właściwości mięsa drobiowego przechowywanego w warunkach chłodniczych. Omówiono sposoby modyfikowania atmosfery podczas pakowania mięsa (pakowanie próżniowe oraz pakowanie w atmosferze gazów), rodzaje gazów najczęściej stosowanych do modyfikowania atmosfery oraz materiały opakowaniowe. Szczególną uwagę zwrócono na omówienie wpływu pakowania i przechowywania w modyfikowanej atmosferze na zagadnienia mikrobiologiczne, zmiany barwy i utlenianie lipidów mięsa drobiowego.(abstrakt oryginalny)

3

Trwałość produktów spożywczych pakowanych w modyfikowanej atmosferze

67%

Ucherek M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie. Seria Specjalna, Monografie

|

2007

|

nr 179

243

Przedstawiono aktualny stan badań w zakresie wyznaczania trwałości środków spożywczych. Celem podjętych badań empirycznych była kompleksowa ocena jakości orzeszków ziemnych pakowanych w MAP i na tej podstawie opracowanie własnych propozycji metod i modeli służących do wyznaczania oraz monitorowania trwałości. Zgodnie z zaleceniami IFST za punkt wyjścia przyjęto określone parametry jakościowe. Przeprowadzono analizę cech organoleptycznych i fizykochemicznych produktów oraz ocenę szczelności opakowań. Interpretację wyników przeprowadzono za pomocą metod statystycznych. Z analizy wariancji wynika, iż zmiany jakości produktu, składu gazów w opakowaniu oraz materiału opakowaniowego w czasie przechowywania w podobnych warunkach mikroklimatycznych przebiegają w sposób podobny. Zaprezentowano model symulacyjny, umożliwiający prognozowanie trwałości zapakowanych produktów, jak również program komputerowy TRWAŁOŚĆ MAP. Wskazano na potrzebę pojmowania trwałości z punktu widzenia kształtowania relacji typu producent-rynek-konsument.