Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Characteristics of Traditional Food - the Viewpoint of the Tourism Business

100%

Ivanova L., Terziyska I., Trifonova J.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Scientific Journal. Service Management

|

2014

|

14

123-130

The growing popularity of alternative forms of tourism and the increasing importance of unique characteristics and special atmosphere has drawn the attention to traditional foods. The latter have been studied in terms of nutrition qualities, potential for achieving sustainable development and benefits for local communities; customer perceptions have also been in the spotlight. There has been, however no evidence yet of how the tourism businesses perceive traditional foods and of the most important aspects of this specific product. The purpose of this study is to assess the perception of traditional food and the importance they lay on its main characteristics. Location of the study: The study was conducted among 34 hotel and restaurant managers in South western Bulgaria using an on-line questionnaire sent to a total number of 120 hotels with restaurants at this location. Results and implication: The most important characteristics of "traditional food" perceived by respondents are popularity within a certain region, authentic way of cooking, relatively long and real history of consumption and production. Persistent high quality, safety, healthiness and good taste are the qualities that restaurateurs are trying to provide. There is also evidence of tourism businesses not been aware of the importance of using ecologically clean local produce. Conclusion: Despite the small scale of this study on traditional foods and the way they are perceived by managers in tourism, results are informative and relevant to those in many European countries and could be used for implementation in the tourist business.(author's abstract)

2

The Impact of Management Systems on the Activities of Enterprises in the Area of Pest Control

100%

Górna J.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2020

|

z. 145

109-117

Purpose: Many factors influence the safety of food, feed, cosmetics or packaging for these products. These include legal requirements, proper people behaviour, management systems and the organisational culture used in enterprises, as well as activities related to the prevention/minimisation/elimination of microbiological, chemical and physical hazards. A very important link in ensuring the safety of manufactured products are, among others, suppliers, including service providers in the area of pest control. Providers of these services must adapt to the requirements of the enterprise to which they provide services. In turn, the requirements of the enterprise are dictated by the requirements of the management standard for compliance with which the enterprise maintains the certificate; therefore, the requirements of individual management standards should be known to pest control companies to avoid the risk of non- compliance. The main purpose of the article was to present the importance of knowing the requirements of the food safety management system by the service provider in the area of pest control. Design/methodology/approach: An analysis of the requirements of selected food safety management standards in the pest control area was carried out. Findings: The analysis showed similarities in requirements in the area of pest control of selected food safety management standards. Practical implications: Based on the analysis, recommendations for good practices in the field of protection against pests were formulated. Good practice guidelines should be used by service providers in the pest control area. Originality/value: The article contains important guidelines on good practices in the field of protection against pests. (original abstract)

3

Yeast as an Alternative Method for Fungal Control in Food Industries

75%

Podgórska-Kryszczuk I., Kordowska-Wiater M., Solarska E., Pankiewicz U.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr 3 (136)

5-21

Wprowadzenie. Jakość produktu końcowego w branżach, takich jak piekarnictwo, winiarstwo, browarnictwo oraz w przemyśle mięsnym i serowarskim często pogarsza się z powodu rozwoju drobnoustrojów powodujących psucie się żywności. Grzyby strzępkowe i ich toksyczne metabolity, znane jako mikotoksyny, należą do czynników, które w znacznym stopniu obniżają jakość żywności i poważnie zagrażają jej bezpieczeństwu. Mikotoksyny powodują biochemiczne, fizjologiczne i patologiczne zmiany w organizmach żywych, a działanie toksyczne wykazują już nawet w niskich stężeniach. Zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności stwarzane przez patogenne grzyby i ich toksyczne metabolity skłania do poszukiwania nowych sposobów na ograniczenie ich przedostawania się do łańcucha pokarmowego. Wyniki i wnioski. W ostatnich latach wiele uwagi poświęcono metodom biokonserwacji. Biokonserwacja odnosi się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zwiększenia bezpieczeństwa żywności przy użyciu rodzimych lub dodanych mikroorganizmów oraz ich metabolitów o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Kultury starterowe drożdży antagonistycznych w stosunku do grzybów toksynotwórczych mogą przyczynić się do zwiększenia bezpieczeństwa produktu, głównie poprzez hamowanie wzrostu patogenów podczas fermentacji i poprawę stabilności tego procesu. Niniejszy przegląd opisuje główne problemy związane z występowaniem grzybów strzępkowych w przemyśle spożywczym oraz strategie ograniczania ich obecności i produkowanych przez nie mikotoksyn w żywności. W szczególności skupiono się na wykorzystaniu drożdży jako mikroorganizmów przeciwgrzybiczych testowanych pod kątem bioochrony żywności oraz na mechanizmach ich działania. (abstrakt oryginalny)

4

Prevention of Threats From the Area of Food Defence and Food Fraud on the Example of the Sushi&food Factor Company

75%

Górna J., Brzechwa A., Kowalczyk A.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2022

|

z. 162 Contemporary Management

181-196

Purpose: The main purpose of this article was to present the actions taken by the company in the field of its food defence and food fraud. Design/methodology/approach: The article presents the approach used in the analyzed company to supervise the food defence and food fraud area. As part of the analysis, the applicable documents in the scope of the conducted risk analyzes were presented. The adopted methodology for the evaluation of raw materials and their suppliers in the food fraud area is based on the IFS guidelines, as well as an approach developed by the authors of this study, who participated in the implementation of this methodology in the company. Findings: The presented approach to supervision in the area of food defence and food fraud in the analyzed company ensures its continuous development depending on the changing environment and risk factors. The Sushi&Food Factor company is characterized by a high culture of safety and quality of the produced food. Actions are still being taken to support its development in various areas, such as communication, employee involvement, risk awareness. The activities used by the company related to the verification of the effectiveness of supervision over the areas of food defence and food fraud, such as the simulation of unauthorized access or the review and assessment of incidents that have currently occurred on the market, allow for the necessary preventive measures to be taken. Originality/value: The article presents a practical approach to the implementation of the requirements of standards in the area of food defence and food fraud. The article may be an element influencing the improvement of activities in the discussed areas in other enterprises, which may contribute to the development of their food safety and quality culture.(original abstract)

5

Nano-Biosensors as New Tool for Detection of Food Quality and Safety

75%

Otles S., Yalcin B.

LogForum

|

2010

|

6

|

nr 4

67-70

Nanoczujniki można zdefiniować jako czujniki oparte na nanotechnologii. Niektóre nanoczujniki znajdują zastosowanie na duża skalę w sektorze służby zdrowia, w celu zapobiegania zatruciom pokarmowym, podczas gdy zastosowanie innych ma na celu poprawę istniejącej praktyki klinicznej poprzez umożliwienie dokładniejszego i szybszego wykrywania bakterii i wirusów. Zwiększenie bezpieczeństwa żywności oferowanej dla klienta powinno być priorytetowe. (abstrakt oryginalny)

6

Inżynieria bezpieczeństwa żywności

75%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2011

|

nr 9

4-7

Intensywny rozwój nauki i badań prowadzonych w zakresie bezpieczeństwa żywności sprawia, że bezpieczeństwo żywności staje się interdyscyplinarną sferą nauki, która łączy wiedzę z bardzo licznych dziedzin i dyscyplin naukowych. W artykule opisano podstawowe cele, kierunki badawcze i elementy składowe inżynierii bezpieczeństwa żywności, jako nieformalnie i samoistnie wyodrębnionej dyscypliny naukowej. Wskazano także na konieczność podjęcia działań dotyczących kształcenia specjalistów - inżynierów bezpieczeństwa żywności. (abstrakt oryginalny)

7

Możliwości produkcji bezpiecznej żywności na obszarze północno-wschodniej Polski

75%

Cywoniuk M.

Studia Regionalne : Central & Eastern Europe regional studies

|

1999

|

nr 1

138-146

8

Evaluation of Raw Materials and Their Suppliers as a Defence Against Food Fraud

75%

Górna J.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2020

|

z. 143 Contemporary Management

97-105

Purpose: The main purpose of this article was to present the actions taken by the food manufacturer in the field of its defence against fraud. Design/methodology/approach: Ensuring food safety requires the active participation of the enterprise on two levels, preventing accidental and intentional food contamination. In order to supervise the area related to accidental food contamination, obligatory HACCP system and voluntary quality and safety management standards are implemented in enterprises. These include ISO 22000, FSSC 22000, BRC or IFS. In turn, the area related to intentional food contamination requires action to reduce the risk of food contamination and food fraud. The adopted methodology for the evaluation of raw materials and their suppliers in the food fraud area is based on the IFS guidelines, as well as an approach developed by the author of this study, who participated in the implementation of this methodology in the company. Findings: The analyzed company is characterized by having a high cultural level of food safety and quality - actions are taken there to support its development at various levels. Among these are leadership, communication, employee involvement and risk awareness. This approach guarantees that the developed product fraud reduction plan will positively evolve in this company so as to meet and surmount changing risk factors. Originality/value: The article presents the practical application of IFS guidelines in the area of food fraud. In addition, a template for the vulnerability assessment form was designed and criteria for the assessment of control measures were specified. (original abstract)

9

Geneza wymagań i norm systemu produkcji bezpiecznej żywności

75%

Diakun J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

1(13)

58-61

Omówiono zmiany uwarunkowań w relacjach konsument - producent żywności wraz z rozwojem przemysłowej produkcji żywności. Opisano krótko historię wprowadzania wymagań bezpieczeństwa higieniczno - sanitarnego produkcji żywności. Przedstawiono stan prawny wdrażania systemu HACCP. (abstrakt oryginalny)

10

Normalizacja w piekarstwie

75%

Różyło R.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

2(14)

38-41

Obowiązek zapewnienia bezpieczeństwa produkowanej żywności spoczywa na wszystkich zakładach spożywczych. W produkcji piekarskiej należy brać pod uwagę wymagania normatywne jakości surowców, produktów gotowych oraz metod ich badania. Istotnym aspektem jest przestrzeganie wymagań odnośnie dopuszczalnych poziomów niektórych zanieczyszczeń. Konieczna jest znajomość uregulowań prawnych dotyczących stosowania dodatków do pieczywa, ich rodzajów i dopuszczalnych ilości oraz oznaczania produktów. (abstrakt oryginalny)

11

System HACCP w produkcji żywności

75%

Borowy T., Kubiak M. S.

Problemy Jakości

|

2013

|

nr 6

32-37

Jednym z głównych systemów, który jest gwarancją na wyprodukowanie bezpiecznej i o odpowiedniej jakości żywności jest system HACCP. Jego zadaniem jest weryfikacja procesu produkcyjnego (od momentu przyjęcia surowców do wydania gotowego produktu) pod kątem występowania potencjalnych zagrożeń, a następnie ocena ryzyka, po czym stworzenie skutecznego programu ich eliminacji i monitorowanie miejsc na linii produkcyjnej, gdzie zagrożenia te zlokalizowano. Wdrażanie zasad systemu HACCP w produkcji żywności zapewnia bezpieczną i bardziej przyjazną metodę produkcji i technologię, a tym samym zdrowszy produkt końcowy. (fragment tekstu)

12

The Primary Entries in the Reportable Food Registry

75%

Pigłowski M.

Ekonomiczne Problemy Usług

|

2017

|

nr 126, T.1

289-297

Zaprezentowano założenia Reportable Food Registry (RFR), który został ustanowiony w Stanach Zjednoczonych przez Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Zbadano w jaki sposób najczęściej zgłaszane zagrożenia są związane z produktami, stosując analizę skupień (metodę aglomeracji). Relacje te zaprezentowano na diagramach drzewa. Wskazano na wady RFR, ale także na możliwości porównania zgłoszeń w RFR ze zgłoszeniami w europejskim Systemie Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF).(abstrakt oryginalny)

13

Etapy analizy ryzyka bezpieczeństwa żywności

75%

Niewczas M.

Problemy Jakości

|

2015

|

nr 6

32-36

Analiza ryzyka stanowi podstawę polityki bezpieczeństwa żywności. Składa się ona z oceny ryzyka, zarządzania nim oraz komunikowania. W każdym z tych 3 etapów należy brać pod uwagę ochronę konsumenta. Bardzo istotne jest komunikowanie ryzyka w sposób zrozumiały dla konsumenta. W procesie komunikowania ryzyka państwo, organizacje konsumenckie, producenci/dystrybutorzy żywności, media oraz konsumenci odgrywają ważną rolę. (abstrakt oryginalny)

14

Potential Benefits and Threads Arising from a Plant-Based Diet

75%

Janczar-Smuga M., Gąsiewska M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2022

|

nr 1 (38)

27-40

Dieta roślinna zyskuje coraz większą popularność. Jest to rodzaj diety eliminacyjnej, co oznacza, że wyklucza ona wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego oraz produkty uboczne powstające przy produkcji odzwierzęcej. Istnieje wiele powodów przejścia z diety tradycyjnej na dietę roślinną. W niniejszym artykule skupiono się na czterech najbardziej powszechnych przyczynach zmiany sposobu odżywiania - ekonomicznym, zdrowotnym, etycznym i ekologicznym. Przedstawiono również potencjalne korzyści i zagrożenia wynikające ze stosowania diety roślinnej.(abstrakt oryginalny)

15

Przegląd aktualnych systemów zapewnienia jakości żywności

75%

Szołtysek K.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

2003

|

10

|

nr 1005

16-28

Wdrażanie systemów zapewnienia jakości zdrowotnej, w tym bezpieczeństwa zdrowotnego żywności - zarówno w przetwórstwie, jak i w obrocie - jest lub wkrótce będzie obligatoryjne. Organizacje ze sfery przetwórstwa i obrotu żywności muszą już wdrażać systemy: GMP/GHP i HACCP. Celowe jest też wdrażanie systemu zapewnienia jakości (np. QACP) umożliwiającego produkcję żywności o gwarantowanej jakości. Zalecane jest wdrażanie systemu zarządzania jakością np. według norm ISO serii 9000. Wtedy wszystkie systemy wdrażane w organizacji powinny być zintegrowane. Zapewni to właściwe funkcjonowanie zintegrowanego systemu zapewnienia i zarządzania jakością w przetwórstwie i obrocie żywnością. (fragment tekstu)

16

Projektowanie i weryfikacja systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP na przykładzie produkcji herbaty

75%

Bromberek M., Gawęcka J., Jacewicz A., Kantecki S., Tichoniuk M.

Debiuty Ekonomiczne

|

2006

|

nr 4 Instrumentalne, instytucjonalne i organizacyjne problemy funkcjonowania gospodarki rynkowej

157-168

Przedstawiono etapy działań podjętych w celu zaprojektowania systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności HACCP w Przedsiębiorstwie Produkcyjno-Usługowym "BELiN" z Poznania, zajmującym się produkcją herbaty. Omawiane przedsiębiorstwo posiadało już wdrożony i funkcjonujący system zapewnienia bezpieczeństwa żywności HACCP, a współuczestnicząc w całym przedsięwzięciu, chciało między innymi zweryfikować poprawność już funkcjonujących tam rozwiązań. W wyniku podjętych prac wprowadzenia systemu HACCP, po przeprowadzeniu analizy zagrożeń, zdefiniowane zostały dwa krytyczne punkty kontroli: magazynowania surowców i opakowań oraz konfekcjonowanie, a także siedem punktów kontrolnych. Zasugerowane w nowym projekcie rozwiązania okazały się zbieżne z rozwiązaniami stosowanymi w Przedsiębiorstwie Produkcyjno-Usługowym "BELiN".

17

Towards More Experimentalism in EU Governance of GMO Risks? Experience, Reforms and Remaining Problems

75%

Dąbrowska-Kłosińska P.

Studia Europejskie / Centrum Europejskie Uniwersytetu Warszawskiego

|

2014

|

nr 3

115-141

The controversies surrounding the use and cultivation of genetically modifi ed organisms (GMOs) in the European Union concern the uncertainty of their safety, possible risks to human health and the environment, and the potential lack of benefi ts to societies. Thus, it is already a truism that GMO risk regulation in the EU poses great challenges to legislators and policy-makers. Some of the problems arise from substantive disputes over the employment of potentially dangerous novel technologies of genetic engineering to the production of plants, foods, or medicines more generally, while others are of a procedural nature and concern the specifi - city of the EU and its constitutional structure. The regime has repeatedly instigated regulatory dilemmas for the EU and national authorities, in particular with regard to the introduction of new products on the market for cultivation purposes. It has remained one of the much-contested policy sectors since the launch of European regulation of biotechnology in the early 1990s.(fragment of text)

18

Miejsce zakupu a bezpieczeństwo konsumentów na rynku żywności

75%

Ozimek I.

Handel Wewnętrzny

|

2006

|

nr 1

27-33

Transformacja w polskim handlu w ciągu ostatnich lat doprowadziła do zwiększenia szans wzrostu szans wyboru dla konsumentów. Autorka podaje wyniki ankiety przeprowadzonej w celu wykazania nieprawidłowości towarzyszących sprzedaży żywności.

19

Alternative Sources and Problems of Energy Saving in Ukraine

63%

Tikhonova A.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Studia i Prace Wydziału Nauk Ekonomicznych i Zarządzania

|

2014

|

nr 35 T.1 Problemy współczesnej ekonomii

305-315

W naszych czasach rozwój technologii energooszczędnych jest jednym z najważniejszych trendów w gospodarce światowej. Stosowane są one niemal we wszystkich sferach ludzkiej aktywności, w tym w przemyśle spożywczym. Przyczyniają się do podniesienia poziomu i jakości życia, międzynarodowej konkurencyjności gospodarki i przedsiębiorstw produkcyjnych, jak i do ogólnokrajowej konsolidacji i bezpieczeństwa żywności w kraju. Autor prezentuje następujące zagadnienia: analiza takich czynników, jak oszczędność energii i ekonomiczna efektywność energochłonności produktu krajowego brutto; propozycja ramowej koncepcji różnych rodzajów alternatywnych źródeł energii oraz ich definicji, która spełnia warunki ukraińskiego ustawodawstwa i uwzględnia doświadczenia europejskie; analiza struktury możliwości różnych źródeł alternatywnej energii na Ukrainie; dowód na to, że przemysł spożywczy i przetwórstwo produktów rolnych to najbardziej energochłonna gałęź przemysłu w sektorze rolniczym na Ukrainie; propozycje energooszczędnych technologii dla przedsiębiorstw spożywczych; połączenie między bezpieczeństwem żywności w kraju i procesami oszczędzania energii. (abstrakt oryginalny)

20

Determinants of Food Security in Ukraine

63%

Mostenska T. G.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Studia i Prace Wydziału Nauk Ekonomicznych i Zarządzania

|

2014

|

nr 35 T.1 Problemy współczesnej ekonomii

219-229

Autorka przeprowadziła teoretyczną analizę nowoczesnych rozwiązań służących zapewnieniu bezpieczeństwa żywności na różnych poziomach. Artykuł zawiera propozycje głównych wskaźników określających poziom bezpieczeństwa żywności w kraju. Na ich podstawie autorka przeanalizowała i określiła poziom zapewnienia bezpieczeństwa żywności na Ukrainie. (abstrakt oryginalny)